Frittelle di patate - polpette di patate vegane
Nei giorni in cui digiuno o semplicemente voglio qualcosa senza carne, preparo spesso queste polpettine di patate. Di solito utilizzo patate bianche, perché vengono più soffici. È il tipo di ricetta che non richiede molta preparazione speciale, solo alcuni ingredienti semplici. Se mi sono avanzate delle patate lessate da un altro pasto, le utilizzo anche quelle. Mi piace che rimangano morbide all'interno e croccanti all'esterno, se riescono a formare una buona crosticina. Tempo totale: 1 ora Porzioni: 4-5 Difficoltà: facile Ingredienti 1 kg di patate bianche 1 cipolla media 2-3 spicchi d'aglio 1 mazzetto piccolo di prezzemolo e/o aneto 200 g di pangrattato 70 g di margarina (o un altro grasso vegetale solido) 1 cucchiaino raso di sale pepe nero macinato fresco (a piacere) olio per friggere (quanto basta per coprire le polpettine a metà o per immergerle) Procedimento 1. Lava le patate e mettile a bollire con la buccia, in acqua fredda con un po' di sale. Le lascio cuocere per circa 30-40 minuti, finché una forchetta entra facilmente. 2. Togli le patate e lasciale raffreddare abbastanza da poterle sbucciare senza scottarti. Sbucciale e schiacciale mentre sono ancora calde. Puoi usare uno schiacciapatate, una forchetta grande o un tritacarne. A mio avviso, con il tritacarne vengono più fini. 3. Trita la cipolla e l'aglio il più finemente possibile. Io preferisco passarli nel tritacarne insieme alle patate, risultano più omogenei. Le erbe le trito alla fine, con un coltello. 4. Metti le patate schiacciate in una ciotola grande. Aggiungi la cipolla, l'aglio, le erbe, il pangrattato, la margarina tagliata a cubetti o lasciata a temperatura ambiente, sale e pepe. Mescola bene con le mani o con un cucchiaio di legno. Devi ottenere un composto appiccicoso, ma non liquido. 5. Lavati le mani e forma delle polpettine piccole, grandi quanto una noce. Le mani leggermente umide aiutano a modellare, per evitare che si attacchino troppo alla pelle. 6. Scalda l'olio in una padella profonda. Idealmente, l'olio dovrebbe essere sufficiente a coprire le polpettine per almeno metà. Controlla se è caldo, mettendo un pezzetto di composto – se sfrigola subito, è pronto. 7. Friggi le polpettine a fuoco medio-alto, girandole delicatamente su entrambi i lati, finché non diventano belle dorate. Non metterne troppe tutte insieme, altrimenti la temperatura dell'olio scende troppo. 8. Toglile su un tovagliolo di carta, per assorbire l'olio in eccesso. Possono essere servite sia calde che fredde. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace che siano facili da preparare e che utilizzino ingredienti comuni, che ho quasi sempre in casa. Se le lascio raffreddare, si conservano bene in frigorifero e possono essere portate anche per un picnic. Sono ottime anche quando hai ospiti che digiunano, o come spuntino veloce accanto a un'insalata. Consigli - Se vuoi che risultino più croccanti, non avere fretta di friggerle – dai loro tempo per formare una crosta. - Non lavorare con il composto molto caldo, è più difficile da maneggiare. - Se sembrano troppo morbide, aggiungi un po' di pangrattato. Se sono troppo dure, aggiungi un cucchiaio o due di margarina morbida o un po' d'olio. - Le mani inumidite aiutano a evitare che l'impasto si attacchi. - Cerca di non girarle troppo spesso, potrebbero sfaldarsi mentre sono calde. Sostituzioni - Invece del pangrattato, puoi usare anche farina d'avena o addirittura mollica di pane secco frullata. - La margarina può essere sostituita con olio di girasole, ma la consistenza sarà leggermente diversa, meno friabile. - Se non stai digiunando, il burro va benissimo. Varianti - Puoi aggiungere carote grattugiate finemente nel composto, per sapore e colore. - Per un aroma diverso, puoi usare anche altre erbe: timo fresco, cerfoglio, aneto in quantità maggiore. - Puoi aggiungere alcuni semi (di zucca, di girasole) tritati grossolanamente, per dare texture. - Se vuoi una versione con meno olio, possono essere cotte anche al forno, spennellate con un po' d'olio e cotte su carta da forno a 200°C, per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura. Idee per servire - Sono buone semplici, fredde, con senape o ketchup fatto in casa. - Si abbinano bene a un'insalata verde, pomodori o sottaceti. - Come antipasto, puoi servirle su un vassoio insieme ad altre polpette di digiuno o verdure arrosto. - Le ho mangiate anche con salsa di pomodoro, leggermente piccante. Domande frequenti Possono essere congelate? Sì, dopo la frittura puoi congelarle, preferibilmente ben raffreddate. Durante lo scongelamento, possono essere riscaldate per alcuni minuti in forno o in padella con pochissimo olio. Possono essere cotte al forno? Sì, vengono bene anche al forno, ma saranno meno croccanti. Spennellale con un po' d'olio, mettile su carta da forno e cuocile a 200°C, girandole a metà cottura. Quale tipo di patate è migliore? Le patate bianche, farinose, sono le più adatte – assorbono meglio i sapori e il composto non risulta troppo umido. Posso usare patate crude, grattugiate? Non lo consiglio, perché il composto risulterebbe troppo umido e non si legherebbe bene. È più sicuro usare patate lessate con la buccia. Posso ridurre o omettere la margarina? Puoi, ma le polpettine risulteranno più secche e potrebbero sfaldarsi più facilmente. Se vuoi ridurre il grasso, metti solo un cucchiaio d'olio. Valori nutrizionali (per una porzione media, circa 5-6 polpettine): Calorie: ~350 kcal Proteine: 6-7 g Carboidrati: 50-55 g Grassi: 12-14 g Fibre: 5 g Il valore calorico dipende da quanto olio assorbono durante la frittura, ma se le lasci bene su un tovagliolo, non assorbono estremamente molto. Conservazione e riscaldamento Si conservano bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Per riscaldarle, mettile per alcuni minuti in padella, con un po' d'olio, o in forno, su carta da forno, a 180°C. Nel microonde si ammorbidiscono, ma se non ti disturba, è un'opzione veloce. Non consiglio di conservarle a temperatura ambiente per più di alcune ore, perché potrebbero diventare morbide e non sarebbero più così sicure.
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 1 cipolla
- 2-3 spicchi d'aglio
- erbe (prezzemolo
- aneto)
- 200 g di pangrattato
- 70 g di margarina
- sale
- pepe
Preparazione
Lava le patate e falle bollire con la buccia. Dopo averle bollite, lasciale raffreddare, sbucciale e schiacciale; io ho usato un tritacarne per questo, e ho fatto lo stesso con la cipolla, l'aglio e le erbe. Aggiungi gli altri ingredienti e omogeneizza il composto. Deve risultare un composto appiccicoso. Forma delle palline con le mani umide. Metti in olio ben caldo (l'olio non deve coprire solo il fondo della padella, ma le palline devono essere completamente immerse). Girale delicatamente su entrambi i lati. Toglile su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso. Possono essere servite sia calde che fredde (personalmente le preferisco fredde, ma ci sono persone che le mangiano solo calde) insieme a una salsa o un'insalata.
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