Cordon bleu

Su richiesta di mio figlio, ho preparato questi involtini di petto di pollo con bacon, prosciutto e formaggio. Si fanno con fette sottili di carne, farcite e arrotolate strette, poi passate nella farina, nell'uovo e nel pangrattato. Fritte a fuoco medio, si dorano all'esterno e hanno il tempo di cuocere anche all'interno. Sono buone servite calde, accompagnate da contorni e insalata, ma possono essere tagliate a fette e messe su un vassoio di antipasti. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato esattamente; include la preparazione degli involtini e 30 minuti di raffreddamento. Tempo di cottura: non specificato esattamente. Gli involtini si friggono fino a quando non sono ben dorati su tutti i lati. Tempo totale: non può essere determinato con precisione, poiché la durata della frittura dipende dallo spessore degli involtini e dalla quantità preparata. Porzioni: il numero di porzioni dipende da come viene tagliato il petto di pollo e dalla dimensione degli involtini. Difficoltà: facile verso media. Tipo di ricetta: involtini di pollo impanati, adatti come piatto principale o antipasto. Ingredienti 1 petto di pollo 100 g di bacon affettato 100 g di prosciutto di pollo 150 g di formaggio affettato Delaco 2 uova farina, per impanare gli involtini pangrattato, per la crosta vegetale pepe sale olio, per friggere Modalità di preparazione 1. Preparazione del petto di pollo Il petto di pollo viene tagliato a fette. Ogni fetta viene messa tra due pezzi di pellicola trasparente e battuta con un batticarne fino a quando non si assottiglia bene. La pellicola aiuta a mantenere la forma della carne e impedisce la dispersione dei pezzi durante il battuto. Le fette devono essere abbastanza sottili da poter essere arrotolate, ma non così fragili da rompersi quando si aggiunge il ripieno. 2. Farcitura e arrotolamento Su ogni fetta di petto di pollo si sistemano bacon, prosciutto di pollo e formaggio affettato. Gli ingredienti vengono messi all'interno, senza riempire eccessivamente la fetta, affinché l'involtino possa essere chiuso. Si arrotola stretto, nello stesso modo in cui si arrotolano i sarma. Se gli involtini si aprono, possono essere fissati con degli stuzzicadenti. Nel mio caso sono rimasti ben arrotolati e non è stato necessario usare stuzzicadenti, ma è bene avere questa opzione a disposizione, soprattutto se le fette sono più piccole o più sottili. 3. Raffreddamento degli involtini Dopo che tutti gli involtini sono stati formati, si cospargono con vegetale e pepe su tutti i lati. Vengono poi messi in frigorifero per 30 minuti. Questa fase aiuta gli involtini a fissarsi al freddo e a mantenere meglio la forma quando vengono passati nella panatura. 4. Preparazione degli ingredienti per la crosta Le uova vengono rotte in un piatto e sbattute bene insieme a sale e pepe. La farina e il pangrattato vengono messi separatamente, in due piatti. I tre piatti vengono sistemati in ordine di utilizzo: prima la farina, poi l'uovo sbattuto e infine il pangrattato. 5. Impanatura degli involtini Dopo i 30 minuti trascorsi in frigorifero, si prende un involtino e si passa nella farina. Si scuote leggermente l'eccesso, poi si passa nell'uovo e, infine, nel pangrattato. Il pangrattato deve coprire bene l'involtino su tutti i lati. Insistete in particolare alle estremità e nelle zone in cui si incontrano i bordi, affinché la panatura sia il più uniforme possibile e trattenga il ripieno all'interno. 6. Frittura Si mette l'olio a scaldare, poi si aggiungono gli involtini impanati. Il fuoco deve essere medio. Se l'olio è troppo caldo, la crosta può dorarsi rapidamente, mentre l'interno rimane poco cotto. Gli involtini vengono girati su tutti i lati durante la frittura, in modo da ottenere un colore dorato uniforme. Quando sono ben dorati, si tolgono su un tovagliolo di carta, per assorbire l'eccesso di olio. Si servono caldi, con contorno e insalata. Dopo il raffreddamento, possono essere tagliati a fette e serviti come antipasto. Perché preparo spesso questa ricetta La ricetta è pratica quando voglio preparare il petto di pollo in una forma più attraente rispetto alla semplice fetta fritta. Il ripieno è semplice e gli involtini possono essere preparati prima della frittura e tenuti per 30 minuti in frigorifero per fissarsi. Inoltre, il piatto può essere portato in tavola in due modi: caldo, come piatto principale, o freddo, tagliato a fette, come antipasto. Il fatto che sia stato richiesto da mio figlio è il motivo per cui ho preparato questa variante. Consigli e variazioni Consigli Le fette di petto di pollo devono essere battute uniformemente, affinché gli involtini abbiano uno spessore simile. Se alcuni pezzi sono molto più spessi, si friggeranno in modo diverso. Non mettete troppo ripieno. Il bacon, il prosciutto e il formaggio devono rimanere all'interno dopo l'arrotolamento, non fuoriuscire molto oltre i bordi della carne. Arrotolate il più stretto possibile, ma senza rompere le fette. Se un involtino non rimane chiuso, usate stuzzicadenti prima dell'impanatura e assicuratevi di rimuoverli prima di servire. Il raffreddamento di 30 minuti non deve essere trascurato se gli involtini sono morbidi e si aprono facilmente. Il frigorifero aiuta a stabilizzare la forma. Il fuoco medio è importante. A fuoco alto, il pangrattato può bruciare prima che il petto di pollo sia cotto all'interno. Sostituzioni La ricetta utilizza bacon, prosciutto di pollo e formaggio affettato. Questi possono essere sostituiti tra loro a seconda di ciò che avete a disposizione, mantenendo la stessa idea di ripieno. Il formaggio deve essere affettato o tagliato in modo da poter essere posizionato sulla fetta di carne senza ostacolare l'arrotolamento. Per il rivestimento esterno si usano farina, uovo e pangrattato, in quest'ordine. Questi ingredienti fanno parte della panatura della ricetta e non è consigliabile eliminare una delle fasi. Variazioni Potete fare involtini più piccoli, utilizzando fette più strette di petto di pollo. In questo caso, possono essere serviti più facilmente come antipasto, tagliati dopo la frittura. Se preparate involtini più grandi, è importante arrotolarli bene e friggerli a fuoco medio, affinché l'interno si cuocia prima che il pangrattato diventi troppo scuro. La quantità di vegetale può essere regolata in base a quanto è salato il bacon e quanta sale contiene il prosciutto e il formaggio. Nella ricetta base si utilizza vegetale sulla carne, e le uova vengono condite con sale e pepe. Idee di servizio Gli involtini si servono caldi, accompagnati da contorno e insalata. Possono essere portati in tavola interi o tagliati a pezzi. Per un vassoio freddo, si lasciano raffreddare e si affettano. La sezione mostrerà gli strati di bacon, prosciutto e formaggio all'interno. Domande frequenti Posso preparare gli involtini prima della frittura? Sì. Gli involtini vengono formati, conditi e lasciati in frigorifero per 30 minuti prima dell'impanatura e della frittura. Questa fase è inclusa nella ricetta e aiuta a fissare la forma. È obbligatorio usare stuzzicadenti? No. Se gli involtini sono arrotolati stretti e non si aprono, possono essere fritti senza stuzzicadenti. Se i bordi non rimangono chiusi, gli stuzzicadenti possono essere utilizzati per fissarli, ma devono essere rimossi prima di servire. Perché si friggono a fuoco medio? Il fuoco medio consente una doratura graduale del pangrattato e aiuta il petto di pollo a cuocere anche all'interno. A fuoco troppo alto, l'esterno può dorarsi prima che l'involtino sia cotto. Come faccio a sapere quando sono pronti? Gli involtini devono essere ben dorati su tutti i lati. Poiché il loro spessore può variare, non esiste un tempo unico di frittura valido per tutti i pezzi. Possono essere serviti anche freddi? Sì. Dopo il raffreddamento, gli involtini possono essere affettati e serviti come antipasto. Nella versione calda, si servono con contorno e insalata. Valori nutrizionali I valori sono stimati e non possono essere calcolati con precisione dai dati disponibili. Non è specificata la quantità di olio assorbito, il numero di involtini o il numero esatto di porzioni. Inoltre, i valori variano a seconda del tipo di bacon, prosciutto, formaggio e della quantità di farina e pangrattato utilizzati. Come stima orientativa, per una porzione di un piatto diviso in circa quattro porzioni, si possono considerare: Calorie: circa 500–650 kcal Proteine: circa 35–45 g Grassi: circa 25–35 g Carboidrati: circa 20–30 g Queste cifre includono carne, bacon, prosciutto, formaggio, rivestimento di farina, uovo e pangrattato, oltre a una parte dell'olio utilizzato per friggere. Non rappresentano valori esatti per ogni porzione. Conservazione e riscaldamento Gli involtini sono migliori appena fritti, quando la crosta è dorata e il ripieno caldo. Se avanzano, si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso e si consumano successivamente. Al riscaldamento, la crosta non avrà esattamente la stessa consistenza di subito dopo la frittura. Per la versione fredda, gli involtini possono essere tagliati a fette e serviti come antipasto. Non si conservano a temperatura ambiente per lunghi periodi, poiché contengono carne, uova e prodotti lattici. Buon appetito!

Ingredienti

1 petto di pollo 100 g di pancetta affettata 100 g di prosciutto di pollo 150 g di formaggio Delaco affettato 2 uova farina pangrattato vegeta pepe sale olio per friggere

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Categoria: Carne Autore: Gherghina E. Visualizzazioni: 907 Data: 25.09.2024

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