Involtini di funghi e formaggio con prosciutto pressato

I rotoli di pasta sfoglia si preparano in due modi, partendo dalla stessa base croccante: due sono farciti con prosciutto cotto e formaggio, mentre gli altri due con funghi, cipolla e prezzemolo. Ogni rotolo è composto da tre fogli spennellati con olio, il che aiuta le sfoglie a dorarsi bene in cottura. La farcitura di funghi deve raffreddarsi prima dell'uso, per non inumidire eccessivamente le sfoglie di pasta. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: fino a quando i rotoli sono ben dorati Porzioni: 4 rotoli Difficoltà: facile Tipo di ricetta: antipasto con pasta sfoglia, prosciutto, formaggio e funghi Ingredienti 1 confezione di pasta sfoglia Circa 300 ml di olio o 1 confezione di burro 1 scatola di funghi 2 cipolle Prezzemolo fresco 2 cucchiai colmi di pangrattato 8 fette di prosciutto cotto 8 fette di formaggio 1 tuorlo, per spennellare Un po' di cumino, per spolverare Sale Pepe Preparazione 1. Prepara la farcitura con i funghi Pela la cipolla e tritala finemente. In una padella, versa un po' di olio e fai soffriggere la cipolla. Aggiungi i funghi, condisci con sale e pepe, poi lasciali cuocere insieme. Quando il composto è pronto, aggiungi i due cucchiai colmi di pangrattato e il prezzemolo fresco. Il pangrattato aiuta ad amalgamare la farcitura e assorbe parte dell'umidità rilasciata dai funghi. Mescola bene, poi lascia raffreddare la farcitura. È importante che il composto di funghi non venga messo caldo sulle sfoglie di pasta. Dopo il raffreddamento, dividi il composto in due parti uguali, per i due rotoli di funghi. 2. Prepara i rotoli con prosciutto e formaggio Per ogni rotolo utilizza tre fogli di pasta sfoglia. Spennella bene ogni foglio con olio prima di sovrapporlo all'altro. Sui fogli preparati disponi il prosciutto cotto e il formaggio. Per i due rotoli con prosciutto e formaggio si utilizzano, in totale, le 8 fette di prosciutto e le 8 fette di formaggio indicate nella lista degli ingredienti. Spolvera con un po' di prezzemolo, poi arrotola le sfoglie il più stretto possibile, senza romperle. 3. Forma i rotoli con i funghi Su un altro set di tre fogli spennellati con olio, stendi uniformemente metà della farcitura di funghi. Arrotola le sfoglie, poi ripeti il procedimento con il resto della farcitura. Non stendere la farcitura fino ai bordi delle sfoglie, affinché non fuoriesca durante l'arrotolamento. È sufficiente distribuirla in uno strato uniforme. 4. Prepara la teglia Spennella una teglia con olio e disponi i rotoli uno accanto all'altro. Spennellali sopra con il tuorlo e spolvera con un po' di cumino. Nella ricetta originale non è specificata la temperatura del forno. Cuoci i rotoli fino a quando le sfoglie sono ben dorate e hanno assunto una crosta dorata. Quando sono pronti, estrai la teglia dal forno. 5. Porziona e servi Lascia raffreddare i rotoli per un po' prima di tagliarli. Quelli con formaggio possono essere tagliati quando sono ancora leggermente caldi, mentre quelli con funghi si affettano più facilmente dopo che la farcitura si è stabilizzata. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta pratica quando desideri un antipasto realizzato con pasta sfoglia, senza preparazioni complicate. Le due farciture offrono varietà, e i rotoli possono essere serviti a una cena in famiglia o su un vassoio di antipasti. La farcitura di funghi può essere preparata in anticipo e deve solo essere fredda quando viene stesa sulle sfoglie. Il prosciutto e il formaggio formano una farcitura semplice, mentre i funghi con cipolla e prezzemolo offrono una variante diversa, senza necessità di molti ingredienti. Consigli Usa poco olio su ogni foglio, ma distribuiscilo su tutta la superficie. Se le sfoglie rimangono non unte, possono seccarsi e rompersi più facilmente durante l'arrotolamento. La farcitura di funghi deve raffreddarsi prima dell'assemblaggio. Se è calda, può inumidire le sfoglie e rendere più difficile l'arrotolamento. Non mettere uno strato troppo spesso di farcitura. Due rotoli di funghi si formano più facilmente se il composto è diviso equamente. Spennella i rotoli con il tuorlo appena prima della cottura, poi spolvera il cumino. In questo modo, la superficie si dorata e il cumino rimane attaccato alla crosta. Se scegli il burro invece dell'olio, questo deve essere utilizzato per ungere le sfoglie al posto dei circa 300 ml di olio menzionati nella ricetta. Sostituzioni L'olio può essere sostituito con un pacchetto di burro, secondo la variante della ricetta originale. Non è necessario utilizzarli insieme in grandi quantità; l'impasto si unge con una di queste varianti. Il prezzemolo fresco può essere utilizzato sia nella farcitura di funghi che nei rotoli con prosciutto e formaggio, come indicato nella ricetta. Per questa ricetta sono previsti funghi in scatola. Se usi un altro tipo di funghi, la quantità e l'umidità possono essere diverse, quindi la farcitura deve essere lasciata a sufficienza per non risultare acquosa. Variazioni Puoi fare tutti e quattro i rotoli con la stessa farcitura, se preferisci un solo tipo di antipasto. Tuttavia, la variante originale prevede due rotoli con prosciutto e formaggio e due con funghi. Per un sapore più pronunciato, puoi mantenere la proporzione di prosciutto e formaggio e distribuire le fette in strati uguali. Nei rotoli di funghi, il pangrattato rimane importante per la consistenza, soprattutto se i funghi hanno più umidità. Il cumino può essere spolverato solo su alcuni rotoli, se non piace a tutti. Idee di servizio I rotoli possono essere serviti come antipasto, tagliati in pezzi adatti per un vassoio. Sono adatti anche per una colazione salata o per un pasto semplice, accompagnati da verdure fresche. Quelli con prosciutto e formaggio sono più gustosi leggermente caldi, quando il formaggio è morbido. I rotoli con funghi possono essere serviti sia caldi che dopo il raffreddamento. Domande frequenti 1. Quanti rotoli si ottengono da questa ricetta? Si ottengono quattro rotoli: due con prosciutto cotto e formaggio e due con funghi. Ogni rotolo è fatto con tre fogli di pasta sfoglia. 2. Posso mettere la farcitura di funghi mentre è calda? È meglio lasciarla raffreddare prima di stenderla sulle sfoglie. La farcitura calda può inumidire le sfoglie e rendere più difficile l'arrotolamento. 3. Perché si aggiunge il pangrattato nella farcitura di funghi? I due cucchiai colmi di pangrattato aiutano ad assorbire l'umidità e legano il composto. In questo modo, la farcitura non risulta così fluida quando viene stesa sulle sfoglie. 4. Con cosa si spennellano i rotoli prima della cottura? I rotoli si spennellano con il tuorlo e si spolverano con un po' di cumino. Le sfoglie all'interno si spennellano con olio o burro, a seconda della variante scelta. 5. Come faccio a sapere se i rotoli sono pronti? Sono pronti quando sono ben dorati in superficie. Il tempo esatto e la temperatura del forno non sono menzionati nella ricetta originale, quindi l'aspetto delle sfoglie è il principale indicatore. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati e possono variare notevolmente a seconda del marchio delle sfoglie, della quantità di olio assorbito, del tipo di prosciutto e della percentuale di grasso del formaggio. Per un rotolo, la stima orientativa è: Calorie: circa 350-500 kcal Proteine: circa 12-20 g Grassi: circa 22-35 g Carboidrati: circa 25-40 g Fibre: circa 1-3 g I rotoli con prosciutto e formaggio tendono ad avere più proteine e grassi, mentre quelli con funghi possono essere leggermente più leggeri, a seconda della quantità di olio utilizzato. Non è possibile fare una stima esatta senza il peso della confezione di sfoglie e senza sapere quanto olio rimane effettivamente nel piatto. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento, conserva i rotoli in un contenitore coperto, in frigorifero. Sono migliori il giorno stesso, quando le sfoglie sono ancora piacevolmente croccanti. Quando li riscaldi, scaldali finché non diventano di nuovo caldi e leggermente croccanti. Dopo la conservazione in frigorifero, le sfoglie non avranno più esattamente la stessa consistenza del momento della cottura, poiché assorbono umidità dalla farcitura. Non lasciare i rotoli farciti con prosciutto, formaggio o funghi a temperatura ambiente per lunghi periodi.

Ingredienti

un pacchetto di sfoglia circa 300 ml di olio (o un pacchetto di burro) una lattina di funghi 2 cipolle aneto fresco 2 cucchiai di pangrattato 8 fette di prosciutto cotto 8 fette d

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Categoria: Antipasti Autore: Geta G. Visualizzazioni: 1813 Data: 06.10.2024

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