Ricetta per preparare papanasi bolliti

La prima volta che ho fatto i papanasi bolliti, ho iniziato con una vecchia ricetta dal mio quaderno. Avevo sempre fatto quelli fritti ed ero curiosa di vedere come sarebbero venuti in questa versione. La ricetta è semplice, il formaggio è molto importante e la semola si aggiusta a occhio fino a quando l'impasto resta sul cucchiaio e non cola. I papanasi bolliti non sono ricchi come quelli fritti, ma sono una buona alternativa e più leggeri. Da allora, li ho ripetuti un paio di volte. Info rapide Tempo totale: circa 45 minuti Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 12-15 minuti di bollitura + 15 minuti in forno Porzioni: 3-4 Difficoltà: facile-media Tipo di ricetta: dessert di formaggio, più leggero dei papanasi fritti Ingredienti 200 g di ricotta (io uso Pilos o qualsiasi formaggio dolce e secco) 2 uova 1 pizzico di sale 10 cucchiai di semola (o meno; vedere preparazione) 3-4 cucchiai di zucchero grezzo Scorza di un limone 1 cucchiaio di burro (per ungere il piatto) 200 g di panna acida Per servire: panna montata e marmellata di mirtilli Metodo di preparazione 1. In una ciotola, mescola bene la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Io uso una forchetta o un frullatore, a seconda di cosa è più comodo. 2. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando dopo ciascuna. Aggiungi anche il pizzico di sale e poi la scorza di limone. 3. Inizia ad aggiungere la semola, un cucchiaio alla volta, mescolando continuamente. Fermati quando l'impasto ha la consistenza di un impasto per gnocchi: deve restare sul cucchiaio e non colare. In generale, io uso 8-10 cucchiai, ma dipende da quanto è umida la ricotta. 4. Metti a bollire dell'acqua in una pentola capiente. Quando bolle, immergi un cucchiaio in acqua calda, poi prendi un po' di impasto con il cucchiaio e metti i papanasi nell'acqua bollente. Dopo ogni papanas, immergi di nuovo il cucchiaio nell'acqua, per evitare che si attacchino. 5. Lasciali cuocere per 12-15 minuti a fuoco basso-medio. Si alzeranno in superficie e galleggeranno quando sono pronti. 6. Rimuovi i papanasi con un mestolo forato e mettili direttamente in un piatto resistente al calore unto di burro. 7. In una ciotolina, diluisci la panna acida con qualche cucchiaio di latte, fino a renderla più fluida. Versala sui papanasi. 8. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 160-170 gradi e lascia cuocere per 15 minuti. 9. Servili caldi, con panna montata e marmellata di mirtilli sopra. Perché faccio spesso questa ricetta I papanasi bolliti sono più facili da digerire e non richiedono frittura. Si preparano con pochi ingredienti e non lasciano odore in casa. Puoi adattarli facilmente in base al formaggio che hai a disposizione. Rimangono morbidi e piacevoli nella consistenza anche dopo essere stati a riposo. Consigli e variazioni Consigli 1. Regola la semola mentre mescoli: se ne metti troppa, diventeranno duri. 2. Il formaggio deve essere ben scolato. Se è troppo umido, usa meno uovo o lascialo scolare per alcune ore. 3. Non sovraccaricare la pentola durante la cottura, per evitare che i papanasi si attacchino tra loro. Sostituzioni 1. Puoi usare zucchero semolato al posto dello zucchero grezzo. 2. La ricotta può essere sostituita con ricotta se non trovi la versione romena. 3. Per la panna acida, vanno bene anche versioni più leggere, ma il gusto finale sarà diverso. Variazioni 1. Puoi anche aggiungere un po' di vaniglia all'impasto, se vuoi. 2. Se non vuoi in forno, i papanasi possono essere serviti solo bolliti, con panna acida e marmellata sopra, ma il gusto sarà diverso. 3. Puoi usare un'altra marmellata: ciliegie, prugne o amarene vanno bene. Idee di servizio I papanasi bolliti si servono meglio caldi, con panna acida e marmellata. La panna montata è opzionale. Puoi spolverarli con zucchero a velo se non hai marmellata.