Occhio della strega (biscotti)

Per preparare questi deliziosi biscotti al cocco, iniziamo organizzando gli ingredienti e gli utensili necessari. Abbiamo bisogno di 375 grammi di margarina Rama, 375 grammi di zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia, 6 tuorli d'uovo, 1 lievito in polvere e 700 grammi di farina. Utilizzeremo anche gli albumi rimanenti, cocco per rotolare e la nostra marmellata preferita per il ripieno. In una grande ciotola, lavoriamo la margarina con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso e soffice di colore chiaro. Questo processo richiederà alcuni minuti e il risultato finale sarà un composto areato che contribuirà alla finezza della texture dei biscotti. Dopo aver ottenuto questa schiuma, aggiungiamo i 6 tuorli d'uovo, mescolando bene fino a completa integrazione. Il passo successivo è aggiungere il lievito in polvere e la farina. È importante setacciare la farina per evitare grumi e garantire un'uniformità dell'impasto. Dopo aver aggiunto la farina, mescoliamo con una spatola o a mano fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacca facilmente dalle pareti della ciotola. Da questa quantità di impasto, possiamo formare palline della dimensione desiderata, facendo attenzione a farle di dimensioni simili per una cottura uniforme. Con gli ingredienti menzionati, ho ottenuto 48 palline. Per preparare le palline per la cottura, prenderemo gli albumi rimanenti e li sbatteremo leggermente con una forchetta, giusto il tempo di separarli. Su un piatto piano, mettiamo il cocco. Ogni pallina sarà immersa negli albumi sbattuti e poi rotolata generosamente nel cocco, assicurandoci che sia coperta su tutti i lati. Se lo desideriamo, possiamo anche utilizzare noci tritate o mandorle tritate per diversificare il sapore. Prepariamo la teglia per la cottura ponendo della carta stagnola o della carta da forno, quindi disponiamo le palline, lasciando spazio tra di esse. Ogni pallina sarà leggermente premuta al centro con un dito per creare un'incavo, dove aggiungeremo la marmellata dopo la cottura. Mettiamo la teglia nel forno preriscaldato a fuoco basso e cuociamo i biscotti per 20-25 minuti, fino a quando non diventano leggermente dorati. È essenziale controllarli, poiché ogni forno cuoce in modo diverso. Dopo averli tolti dal forno, li lasciamo raffreddare leggermente, quindi riempiamo le cavità con la marmellata scelta, sia essa di albicocca, lampone o qualsiasi altro sapore preferito. I biscotti sono eccellenti se li lasciamo riposare per tutta la notte, poiché i sapori si intensificano e diventano molto più gustosi. Questi biscotti al cocco rappresentano non solo un dessert delizioso, ma anche un modo per portare gioia nei cuori dei propri cari. Gustateli con piacere!