Torta di mele con marmellata di cotogne, vegana

Ho fatto questa torta di mele e marmellata di cotogne per mia madre, che sta digiunando e voleva qualcosa di veramente buono. Adoro la combinazione di mele e cotogne; ha un sapore familiare ed è leggermente diversa dalla ricetta classica. La pasta è vegana, semplice e veloce, mentre il ripieno è ricco e saporito senza complicazioni. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Porzioni: 12-16 (da una teglia di 30x40 cm) Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert vegano, adatto per le festività o quando vuoi qualcosa senza uova/latticini Ingredienti Per la pasta: - 250 ml di olio - 250 ml di acqua frizzante - 5 cucchiai di zucchero - 1 bustina di lievito per dolci (o vedi "Sostituzioni") - 800 g di farina - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Per il ripieno: - 800 g di mele grattugiate - 400 g di marmellata di cotogne - 2 cucchiai di semolino - 1 cucchiaino di cannella Per la decorazione: - zucchero a velo da spolverare sopra Metodo di preparazione 1. Pasta: In una ciotola grande, mescola lo zucchero con l'olio. Sbatti bene fino a quando lo zucchero non è più granuloso. 2. Versa l'acqua frizzante sulla miscela di olio e zucchero. Aggiungi il lievito per dolci. 3. Aggiungi l'estratto di vaniglia. 4. Inizia ad aggiungere la farina poco alla volta. Mescola inizialmente con un cucchiaio, poi impasta a mano. 5. L'impasto deve essere leggermente sbricioloso ma coeso. Non renderlo troppo duro, altrimenti sarà difficile stenderlo. 6. Lascia riposare l'impasto per 10-15 minuti, coperto con un canovaccio. 7. Dividi l'impasto in due: un pezzo più grande e uno più piccolo. Quello più grande è per la base della torta, l'altro per la parte superiore. 8. Ripieno: Grattugia le mele. Metti in una pentola a fuoco medio. Lasciale ammorbidire e rilasciare succo per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. 9. Quando le mele si sono ammorbidite e hanno un po' di colore, togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il semolino e la cannella, mescola. Lascia raffreddare per 10-15 minuti. 10. Aggiungi la marmellata di cotogne e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 11. Fodera la teglia (30x40 cm) con carta da forno. Stendi il pezzo di pasta più grande direttamente sulla carta, sollevando leggermente i bordi. 12. Metti il ripieno di mele e cotogne, livellando con una spatola. 13. Stendi il resto della pasta e copri uniformemente la torta. 14. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per 40 minuti, fino a quando non è leggermente dorata in cima. 15. Togli la teglia e lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla. Spolvera con zucchero a velo. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché è vegana, ma non ha il sapore di un "dessert vegano". È abbastanza sostanziosa e si conserva bene in frigo. Le mele e le cotogne si combinano bene senza bisogno di troppo zucchero. Consigli e variazioni Consigli - Non aggiungere troppa farina all'impasto. Se diventa troppo duro, sarà difficile stenderlo e la crosta sarà secca. - Se le mele rilasciano molto succo dopo averle saltate, scolale un po', per non inzuppare troppo il fondo. - Lascia raffreddare bene la torta prima di tagliarla, per non farla sbriciolare. Sostituzioni - Il lievito per dolci può essere sostituito con una bustina di lievito secco + un pizzico di bicarbonato di sodio, o con lievito per dolci (una bustina) + bicarbonato. - La marmellata di cotogne può essere sostituita con un'altra marmellata densa (di prugne, albicocche), ma il sapore non sarà altrettanto aromatico. - Se non hai acqua frizzante, puoi usare acqua naturale, ma l'impasto sarà leggermente più denso. Variazioni - Puoi aggiungere uvetta o noci tritate al ripieno. - Per un sapore più acidulo, usa mele più verdi. - Se vuoi, puoi spennellare la parte superiore con un po' d'acqua zuccherata prima di infornare, per una crosta leggermente lucida. Idee per servire - La torta si serve a temperatura ambiente o fredda. - Va bene come dessert con il caffè o come colazione con il tè. - Puoi tagliare pezzi più piccoli per pranzi al sacco o picnic. Domande frequenti 1. Posso congelare la torta? Sì, ma sarebbe ideale congelare pezzi già tagliati. Durante lo scongelamento, lasciali raggiungere la temperatura ambiente, poi riscalda leggermente se lo desideri. 2. Posso usare altri tipi di farina? Per la consistenza classica, la farina bianca è la più adatta. La farina integrale o altri tipi cambiano la consistenza e sarà necessario adattare il liquido. 3. Cosa faccio se non ho marmellata di cotogne? Puoi usare marmellata di prugne, albicocche o anche marmellata di mele, ma il sapore finale sarà diverso. Raccomando il cotogno per il suo aroma. 4. Posso preparare l'impasto un giorno prima? Sì, l'impasto può essere conservato in frigorifero fino al giorno successivo, ben avvolto. Toglilo un po' prima di stenderlo, per farlo ammorbidire. 5. È necessario grattugiare le mele con la buccia? Le grattugio con la buccia se sono sane, ma puoi sbucciarle se preferisci una consistenza più fine. Valori nutrizionali (stime) Una porzione di torta (da 16 pezzi) ha circa 300 kcal. Carboidrati: 45-50 g Grassi: 10-12 g Proteine: 3-4 g Fibre: circa 2 g I valori dipendono dal tipo di marmellata e dalle mele utilizzate. Lo zucchero a velo aggiunto può essere omesso o regolato. Conservazione e riscaldamento Si conserva 2-3 giorni in frigorifero, coperta o in una scatola. La torta vegana si conserva abbastanza bene, ma la base può assorbire umidità nel tempo. Può essere riscaldata in forno per 5-10 minuti, ma è buona anche a temperatura ambiente. La torta di mele e marmellata di cotogne rimane una di quelle ricette semplici che ripeto ogni volta che voglio qualcosa di dolce, veloce e vegano, senza complicazioni.

Ingredienti

Per le sfoglie: 250 ml di olio 250 ml di acqua minerale 5 cucchiai di zucchero 1 bustina di lievito per impasti lievitati 800 g di farina 1 cucchiaino di essenza di vaniglia Per il ripieno: 800 g di m

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Categoria: Deserto Autore: Geanina J. Visualizzazioni: 1936 Data: 06.10.2024

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