Polpettone ai funghi

Ho provato per la prima volta a fare il polpettone seguendo questa ricetta e avevo un po' di emozione, soprattutto perché avevo solo due fegatini di pollo a disposizione. Mi ha sorpreso quanto bene si sia legato tutto, anche se ho usato solo fegatini piccoli, funghi in scatola e carne macinata. Ho fatto tutto abbastanza rapidamente, e alla fine è uscito un polpettone che mi ricorda i pranzi festivi. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti Porzioni: circa 8 fette (una teglia da plumcake classica) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: polpettone per le festività, soprattutto per Pasqua Ingredienti 400 g di carne di maiale macinata 170 g di funghi in scatola, ben scolati 2 fegatini di pollo 160 g di paté di maiale 3 uova 2 cucchiai di semolino cipollotti (qualche ciuffo, a piacere) prezzemolo fresco (un mazzetto piccolo o a piacere) aneto secco (a piacere) sale pepe Modalità di preparazione 1. Ho messo i fegatini di pollo a cuocere in acqua per 10 minuti, poi li ho scolati. I fegatini erano piccoli, ma se sono più grandi, si può adattare il tempo di cottura di qualche minuto. 2. Ho tritato finemente i fegatini cotti e i funghi scolati. Io ho usato un coltello, ma va bene anche un robot da cucina se vuoi essere più veloce. 3. Ho messo la carne macinata in una ciotola grande e ho aggiunto i funghi e i fegatini tritati, poi il paté di maiale. 4. Ho sbattuto le uova separatamente e le ho versate nel composto. Ho aggiunto anche i cipollotti tritati finemente, il prezzemolo fresco, l'aneto secco, due cucchiai di semolino, sale e pepe a piacere. 5. Ho mescolato bene tutto, fino a ottenere un composto omogeneo. 6. Ho foderato una teglia da plumcake con carta da forno. Ho versato tutto il composto e ho livellato con un cucchiaio. 7. Ho infornato in forno preriscaldato a 180 gradi per 1 ora e un quarto. 8. Circa 5 minuti prima della fine, ho spostato la teglia sul ripiano più alto, per far dorare meglio la superficie. 9. Ho tolto il polpettone dal forno e l'ho lasciato raffreddare completamente nella teglia. Solo dopo il raffreddamento l'ho tagliato a fette. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché non è esigente con gli ingredienti, è veloce da preparare e non si secca. Può essere fatta con quello che ho in frigorifero, e il gusto è equilibrato tra carne, fegato e verdure. Si taglia bene, non si sbriciola e si conserva bene in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli Usa carta da forno per non far attaccare il polpettone alla teglia. Non tagliare il polpettone mentre è caldo: lascialo raffreddare bene per affettarlo facilmente. Se ti piace di più la verdura, puoi aumentare la quantità di prezzemolo o cipollotti. Per una consistenza più uniforme, trita gli ingredienti il più finemente possibile. Sostituzioni Puoi sostituire la carne di maiale con carne di pollo o tacchino, se preferisci qualcosa di più leggero. Il paté di maiale può essere sostituito con paté di pollo, ma il gusto sarà leggermente diverso. Se non hai semolino, puoi usare pangrattato, ma la consistenza cambierà un po'. Variazioni Puoi aggiungere uova sode intere al centro del composto prima della cottura, per un effetto visivo al taglio. Puoi anche aggiungere aglio fresco o aglio orsino, per un aroma diverso. Per un polpettone più compatto, usa più semolino o anche un po' di farina. Idee di servizio Si serve tagliato a fette, freddo o a temperatura ambiente. Può andare bene come antipasto o come piatto principale con insalata verde. Puoi portarlo via, perché resiste bene e non si sbriciola. Domande frequenti 1. Posso usare fegato di maiale invece di fegato di pollo? Sì, se hai fegato di maiale a disposizione, può essere usato, solo che lo fai cuocere un po' di più, essendo più duro. 2. Va bene il polpettone senza paté? Il risultato sarà più secco e meno cremoso, ma puoi provare, in tal caso il composto potrebbe aver bisogno di un uovo in più. 3. Si può congelare il polpettone? Non lo consiglio. Dopo la congelazione e scongelazione, la consistenza sarà più sbriciolosa. 4. Posso usare funghi freschi? Sì, prima li fai saltare per qualche minuto fino a far evaporare il liquido e poi li triti finemente. 5. Cosa faccio se il polpettone non si è legato bene? Se noti che è troppo morbido al taglio, la prossima volta puoi aumentare la quantità di semolino o di uova. Valori nutrizionali Stimativamente, per una fetta media (circa 1/8 del composto): 180-220 kcal, 13 g di proteine, 14 g di grassi, 5 g di carboidrati. I valori possono variare a seconda del tipo di carne e paté utilizzati. È un polpettone abbastanza sostanzioso, con proteine e grassi moderati, pochi carboidrati dal semolino e dalle verdure. Conservazione e riscaldamento Il polpettone si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Può essere mangiato freddo o a temperatura ambiente. Se vuoi riscaldarlo, puoi metterlo in forno per 10 minuti a 120 gradi, ma non sarà più così compatto. Dopo due o tre giorni, la consistenza cambia un po', ma il gusto rimane buono.

Ingredienti

• 400 g di carne di maiale macinata
• 170 g di funghi in scatola
• 2 fegatini di pollo
• 160 g di pâté di maiale
• 3 uova
• 2 cucchiai di semola
• cipollotto
• prezzemolo fresco
• aneto essiccato
• sale
• pepe

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