Filetto di maiale farcito con prosciutto fatto in casa e verdure

Ho preparato questo filetto di maiale farcito in un giorno in cui avevo a disposizione solo pochi ingredienti: prosciutto di casa, una carota e mezzo peperone. Non era qualcosa di pianificato, ma volevo vedere cosa veniva fuori combinando semplicemente questi ingredienti, senza una ricetta complicata. È venuto sostanzioso, con ingredienti comuni e un sapore chiaro. Mi è piaciuto il risultato, così l'ho rifatto. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora (più 10 minuti per dorare) Porzioni: 3-4, a seconda dell'appetito Difficoltà: media Occasione: piatto principale o antipasto freddo Ingredienti 600 g di filetto di maiale (1 pezzo) sale, pepe 150 g di prosciutto di casa 1 carota media (non troppo grande, non troppo piccola) 1/2 peperone giallo 50 ml di olio 1 cucchiaio di senape insalata verde (per decorare) pomodorini (per decorare) Procedimento 1. Lavare il filetto di maiale e tamponarlo con un asciugamano assorbente per eliminare l'eccesso di acqua. 2. Tagliare il filetto in lunghezza, senza arrivare fino in fondo – non deve essere completamente aperto. Aprirlo leggermente con le mani e batterlo delicatamente con un batticarne, in modo che sia una superficie uniforme. 3. Condire entrambi i lati con sale e pepe. 4. Il prosciutto va tagliato a strisce o fette sottili, abbastanza da coprire la superficie del filetto. 5. La carota va sbucciata, lavata e tagliata a bastoncini sottili. Fare lo stesso con il peperone giallo. 6. Il filetto aperto va spennellato con un po' di olio (con un pennello, se lo avete). Poi va spalmato anche con un cucchiaio di senape. 7. Disporre sopra la carne, in lunghezza, le fette di prosciutto, le strisce di carota e peperone. Io le ho messe in modo simmetrico, alternando le verdure con il prosciutto, per un effetto visivo gradevole al taglio. 8. Arrotolare strettamente il filetto, in modo da racchiudere il ripieno al centro. Fissarlo qua e là con degli stuzzicadenti. 9. Spennellare nuovamente il rotolo con il resto dell'olio. 10. Prendere un pezzo di carta stagnola e avvolgere il rotolo. Chiudere leggermente le estremità per compattarlo. 11. Mettere il rotolo in una teglia da forno. Versare 200 ml di acqua nella teglia. 12. Infornare in un forno preriscaldato a 220°C e cuocere coperto per 1 ora. 13. Dopo un'ora, aprire la stagnola e lasciare il rotolo in forno per altri 10 minuti, per dorare leggermente. 14. Estrarlo, lasciarlo riposare per qualche minuto e tagliarlo a fette. 15. Disporre su un piatto da portata, con foglie di insalata verde e pomodorini tagliati, se desiderate. Perché faccio spesso questa ricetta È il tipo di piatto in cui puoi usare ciò che hai in frigorifero, senza troppe complicazioni. Il filetto rimane succulento se non lo cuoci troppo, e il prosciutto e le verdure gli danno sapore e colore. Può essere servito caldo, come piatto principale, o freddo, come antipasto in un pasto più grande. Consigli e variazioni Consigli La carne deve essere battuta solo fino a diventare piatta, non esagerate, per non romperla. Usate stuzzicadenti di legno, leggermente inumiditi prima, per evitare che brucino in forno. Durante la doratura, sorvegliare per non far seccare il filetto. Lasciatelo riposare per alcuni minuti dopo averlo estratto dal forno, per facilitarne il taglio. Sostituzioni Il prosciutto di casa può essere sostituito con qualsiasi tipo di prosciutto, pancetta o anche bacon magro, affettato. Potete usare peperoni rossi o verdi, se non avete gialli. La carota può essere omessa, ma dà una consistenza croccante e colore. Variazioni Si può aggiungere anche una foglia di prezzemolo o una fetta sottile di formaggio, se vi piace con il formaggio. Se non volete cuocere in stagnola, potete usare carta da forno, ma la stagnola trattiene meglio il vapore. Si può preparare anche con altri tipi di ripieno, ma non esagerate con la quantità, per facilitare l'arrotolamento. Idee di servizio Tagliato a fette fredde, è ottimo come antipasto per buffet festivi. Come piatto principale, con un'insalata semplice o patate lesse. Può essere servito su un piatto con insalata verde e pomodorini, come nella ricetta, per contrasto. Domande frequenti 1. Posso preparare il rotolo in anticipo e cuocerlo il giorno dopo? Sì, puoi preparare il rotolo, avvolgerlo e tenerlo in frigorifero fino alla cottura. 2. Cosa faccio se non ho la stagnola? Puoi provare con la carta da forno, ma il risultato non sarà altrettanto succoso. La stagnola aiuta a trattenere il vapore e a cuocere uniformemente. 3. Si può tagliare caldo o è meglio freddo? Si può tagliare anche caldo, ma le fette risultano più pulite dopo che si è raffreddato un po'. 4. Si può fare anche con la spalla di maiale, non solo con il filetto? Si può, ma il filetto è più tenero e non ha molta grasso. Se usi la spalla, potrebbe risultare più secca, quindi non cuocerla troppo. 5. Cosa faccio con il sugo nella teglia? Puoi usare il sugo per irrorare le fette di carne al momento di servire, oppure lasciarlo da parte se preferisci qualcosa di più semplice. Valori nutrizionali (stimati) Per una porzione (da 4): Calorie: circa 320 kcal Proteine: 32 g Grassi: 18 g Carboidrati: 4-5 g I valori sono approssimativi, dipendono dal tipo di prosciutto usato e dalla quantità di grasso presente nel filetto. Le verdure non aumentano significativamente le calorie. Conservazione e riscaldamento Il rotolo si conserva bene in frigorifero, 2-3 giorni, in un contenitore chiuso. Può essere affettato e consumato così com'è o riscaldato leggermente in forno, coperto, per non farlo seccare. Se desideri servirlo freddo, lascialo a temperatura ambiente per 20 minuti prima di tagliarlo.

Preparazione

Lava il filetto e asciugalo con un asciugamano assorbente per rimuovere l'acqua in eccesso, poi taglialo in lunghezza (non fino in fondo). Batterlo bene e poi condirlo. Affetta il prosciutto, pela e lava la carota e il peperone e tagliali a strisce. Spennella il filetto con un po' d'olio usando un pennello in silicone, poi ricoprilo con un cucchiaio di senape. Disponi le fette di prosciutto simmetricamente con la carota e il peperone. Arrotola il filetto e fissalo in diversi punti con degli stuzzicadenti. Prendi un pezzo di carta stagnola, spennella il filetto con l'olio rimanente, avvolgilo nella carta stagnola e mettilo in una teglia. Aggiungi 200 ml d'acqua e metti la teglia in un forno preriscaldato a 220 gradi. Lascia cuocere per circa 1 ora. Prima di toglierlo dal forno, apri la carta stagnola e lascia dorare per altri 10 minuti. Servi su un piatto, guarnito con insalata verde e pomodorini. Buon appetito! È ottimo anche come secondo piatto o come antipasto freddo.