Torta con ricotta e cocco con base al cacao

La ricotta ben scolata mantiene compatte le palline nella torta con ricotta e cocco con base al cacao, cotta a 180°C. La base viene soffice e, una volta fredda, si copre con glassa al cioccolato e cocco in scaglie; al taglio, il ripieno resta ben visibile. Io preferisco tagliare quadrati stretti, così si vede bene lo strato di ricotta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 28 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 113 minuti. Porzioni: 12. Circa 250 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le palline

400 g di ricotta
100 g di cocco grattugiato
4 cucchiai di zucchero
1 uovo
1/2 limone (scorza grattugiata facoltativa)
3 cucchiai di latte (solo se la ricotta è troppo asciutta)
1 cucchiaio di semolino (solo se la ricotta non è ben scolata)

Per la base

5 uova
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di olio
5 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
1 cucchiaio di cacao per cioccolata calda
1 g di sale

Per la glassa

100 g di cioccolato
1 cucchiaio di latte

Per decorare

20 g di cocco in scaglie

Preparazione

1. Fodera con carta da forno una teglia da 30 × 20 cm. 2. Lavora la ricotta con 4 cucchiai di zucchero fino a renderla cremosa. Incorpora l’uovo, il cocco grattugiato e la scorza di limone. Se la ricotta è troppo asciutta, aggiungi 3 cucchiai di latte; se non è ben scolata, incorpora 1 cucchiaio di semolino. 3. Preleva un po’ di composto con un cucchiaino e forma delle palline. Disponile una accanto all’altra nella teglia, fino a esaurire il composto. 4. Accendi il forno a 180°C e lascialo scaldare per 10 minuti. Sbatti le 5 uova con 5 cucchiai di zucchero finché il composto diventa spumoso e non si sentono più i granelli di zucchero. 5. Aggiungi l’olio, poi la farina, un cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Incorpora il lievito, il cacao per cioccolata calda e il sale, fino a ottenere un composto omogeneo. 6. Versa l’impasto sulle palline di ricotta. Cuoci a 180°C per 20-25 minuti, finché la base è gonfia e soda al tatto. 7. Lascia raffreddare bene la torta, per circa 60 minuti. Metti il cioccolato spezzettato e il cucchiaio di latte in un pentolino e scalda a fuoco basso per 3 minuti, mescolando continuamente, finché il cioccolato si scioglie; la glassa non deve bollire. 8. Versa la glassa sulla torta fredda e cospargi con il cocco in scaglie.

Note

La teglia da 30 × 20 cm è adatta a questo strato; in una teglia più piccola, la base viene più spessa e il centro potrebbe aver bisogno di cuocere più a lungo. La ricotta con grana fine si amalgama più facilmente di quella molto granulosa, e la sua consistenza cambia quanto restano rotonde le palline. Se le fai più grandi di un cucchiaino, controlla la torta verso la fine del tempo di cottura, perché il ripieno si scalda più lentamente. Una tazza di tè nero è perfetta da accompagnare a una fetta. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; puoi servirla fredda oppure lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente. Puoi omettere il cocco in scaglie in superficie, se preferisci una glassa liscia. Contiene latticini, uova, glutine e cocco.