Tortine con crema di formaggio e cioccolato
Ho testato il nuovo anello in acciaio inossidabile con alcuni dolcetti alla crema di formaggio e cioccolato. Volevo qualcosa di veloce e senza cottura. Gli ingredienti sono semplici e abbastanza a portata di mano, quindi non c'è stato bisogno di pianificazione speciale. La base di biscotti si prepara in pochi minuti, la crema è leggera e la glassa di cioccolato si aggiunge alla fine, dopo che si sono raffreddati in frigorifero. Ho seguito la ricetta diverse volte e viene sempre uguale. Info rapide Tempo totale: circa 4 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 30-40 minuti Porzioni: 4 dolcetti di 9 cm di diametro Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert, senza cottura Ingredienti Base: 120 g di biscotti semplici 35 g di burro fuso 2 cucchiai di latte 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di cacao Crema di formaggio: 250 g di ricotta cremosa 5 cucchiai di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 cucchiaino di gelatina + 2 cucchiai di acqua fredda 130 ml di panna liquida Glassa: 90 g di cioccolato al latte 3-4 cucchiai di panna liquida Passaggi di preparazione 1. Sbriciolare i biscotti con un robot da cucina o un mattarello fino a renderli il più fini possibile. Aggiungere lo zucchero e il cacao. Versare il burro fuso e i 2 cucchiai di latte. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e facile da pressare. 2. Dividere il composto di biscotti in 4 porzioni uguali. Mettere ogni porzione all'interno di un anello di metallo da 9 cm, posato su un piattino o un vassoio. Premere con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base il più compatta possibile. Ripetere con gli altri tre dolcetti. 3. Per la crema, mettere la ricotta in una ciotola insieme allo zucchero e allo zucchero vanigliato. Mescolare per alcuni minuti, finché lo zucchero non si scioglie e la ricotta diventa più fine. 4. Idratare la gelatina in una piccola ciotola con 2 cucchiai di acqua fredda. Lasciarla riposare per alcuni minuti. Poi sciogliere la gelatina nel microonde o a bagnomaria, senza farla bollire. Aggiungerla immediatamente alla crema di ricotta e mescolare bene. 5. Montare la panna liquida fino a formare picchi morbidi, senza farla diventare dura. Aggiungere sopra la crema di ricotta con gelatina. Mescolare delicatamente con una spatola fino a ottenere una crema aerata e uniforme. 6. Dividere la crema in quattro e metterla sopra le basi di biscotti, direttamente negli anelli. Livellare. Lasciare i dolcetti in frigorifero per almeno 3 ore affinché la crema si solidifichi. 7. Quando la crema si è solidificata, preparare la glassa: sciogliere il cioccolato con 3-4 cucchiai di panna liquida (a bagnomaria o nel microonde). Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. 8. Stendere la glassa su ogni dolcetto mentre è ancora morbida. Rimettere in frigorifero fino a quando la glassa non si solidifica, di solito altri 30 minuti. Perché faccio spesso questa ricetta Questa ricetta non richiede cottura e nemmeno ingredienti complicati. Mi piace poterla preparare in anticipo e porzionarla facilmente. Ha un sapore equilibrato, non è troppo dolce. Si conserva bene in frigorifero per qualche giorno senza deteriorarsi. Consigli e variazioni Consigli Non sciogliere la gelatina a temperature elevate, poiché non legerebbe più la crema. Per un aspetto pulito, lasciare i dolcetti in frigorifero a lungo prima di rimuovere gli anelli. Se i biscotti sono troppo secchi, aggiungere un altro cucchiaio di latte. Sostituzioni La ricotta cremosa può essere sostituita con mascarpone o formaggio cremoso, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Il cioccolato al latte può essere sostituito con cioccolato fondente se desideri un sapore più intenso. Variazioni Puoi aggiungere piccoli pezzi di frutta (fragole, lamponi) direttamente nella crema per un tocco di freschezza in più. Puoi cospargere scaglie di cioccolato sulla glassa immediatamente dopo averla versata. Idee di servizio Possono essere serviti alla fine di un pasto come dessert rinfrescante o come spuntino dolce nel pomeriggio. Possono anche essere preparati in forme più piccole, come mini-torte. Domande frequenti 1. Posso usare gelatina in polvere invece di fogli? Sì, la gelatina in polvere funziona. Segui gli stessi passaggi: idratala in acqua fredda e scioglila delicatamente senza farla bollire. 2. Quali biscotti sono adatti per la base? Biscotti semplici tipo Petit Beurre o biscotti popolari. Vanno bene anche i biscotti digestivi. 3. Si può fare senza anello in acciaio inossidabile? Puoi usare piccoli stampi in silicone, ramekin o anche bicchieri trasparenti. L'importante è che sia una forma rimovibile. 4. Cosa faccio se non ho panna liquida? La panna montata in spray o la panna per montare sono alternative. Non usare panna vegetale se vuoi un sapore naturale. 5. Come posso togliere i dolcetti dall'anello senza rovinarli? Puoi passare delicatamente un coltello sottile lungo il bordo dell'anello o riscaldare l'anello per alcuni secondi tra le mani. Valori nutrizionali Stimativamente, un dolcetto ha circa 370-400 kcal. Macros approssimativi per pezzo: 25 g di carboidrati, 26 g di grassi, 7 g di proteine. I valori dipendono dal tipo esatto di biscotti, formaggio e cioccolato utilizzati. Conservazione e riscaldamento I dolcetti si conservano in frigorifero, coperti, fino a 3 giorni. Non si consiglia di congelare, poiché la consistenza della crema cambia. Non è necessario riscaldare, si servono freddi direttamente dal frigorifero.
Preparazione
Ho tritato finemente i biscotti. Ho aggiunto lo zucchero, il cacao, il burro fuso e il latte, e ho mescolato bene fino a ottenere un composto omogeneo e facile da stendere. Ho diviso il composto in 4 parti uguali. Su un piattino ho posizionato l'anello in acciaio inox e poi ho compattato bene il composto. Ho fatto lo stesso con gli altri tortini. Per la crema, ho mescolato la ricotta con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a far sciogliere lo zucchero. Ho idratato la gelatina in acqua fredda e poi l'ho sciolta delicatamente (fare attenzione a non farla bollire). Ho aggiunto la gelatina alla ricotta e ho mescolato bene. Ho montato la panna, poi ho aggiunto la ricotta e ho omogeneizzato (verrà una crema soffice e deliziosa). Di nuovo, con l'aiuto dell'anello, ho messo la crema su ogni base di biscotto. Ho messo i tortini in frigorifero per almeno 3 ore. Ho sciolto il cioccolato con la panna liquida e poi ho glassato ogni tortino. Ho rimesso in frigorifero fino a quando la glassa si è indurita.
Ingredienti
- Base: 120 g di biscotti 35 g di burro fuso 2 cucchiai di latte 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di cacao Crema di formaggio: 250 g di ricotta cremosa 5 cucchiai di zucchero 1 bustina di zucchero va
- 4 cucchiai di panna liquida
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