Collo di maiale alla griglia con purè di patate e salsa all'aglio e noce moscata

Carré di maiale alla griglia con purè e salsa all'aglio e noce moscata Quando ho voglia di qualcosa di semplice e sostanzioso, il carré di maiale alla griglia è tra le opzioni a cui torno abbastanza spesso. Non è un piatto complicato, ma ha tutto ciò che serve: carne dorata, purè cremoso e una salsa che esalta il tutto. Ho preparato questa combinazione diverse volte, è veloce e non mi dà problemi, nemmeno quando ho ospiti. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 20 minuti (marinatura inclusa) Tempo di cottura: 35-40 minuti Porzioni: 3 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: pranzo o cena, adatta per griglia o cena del weekend Ingredienti 3 fette di carré di maiale senza osso 5-6 spicchi d'aglio 6-7 patate di dimensioni medie 200 ml di latte 100 g di burro panna acida (per la salsa, circa 1 cucchiaino) sale pepe noce moscata (un pizzico) paprika dolce (un pizzico) olio (per ungere la carne) Preparazione 1. Lavo il carré di maiale sotto acqua fredda e lo asciugo con carta assorbente. Lo condisco semplicemente con sale e pepe da entrambi i lati, poi lo lascio riposare a marinare per almeno 30-40 minuti. Se ho tempo, lo metto in frigorifero mentre lesso le patate. 2. Sbuccio le patate, le lavo e le taglio a cubetti di dimensioni simili, in modo che cuociano rapidamente. Le metto in una pentola con acqua fredda e sale, le porto a ebollizione e le lascio cuocere finché non si infilano facilmente con una forchetta, di solito ci vogliono circa 20-25 minuti. 3. Per la salsa, sbuccio l'aglio e lo schiaccio con uno schiacciapatate o lo pestato in un mortaio. Aggiungo sale e inizio a lavorarlo con un po' d'olio, poco per volta, fino a ottenere una consistenza simile a quella della maionese. Alla fine aggiungo un pizzico di paprika e uno di noce moscata, mescolo bene, poi aggiungo un cucchiaino di panna acida. Omogeneizzo tutto e lo metto in frigorifero fino a quando non finisco il resto. 4. Riscaldo bene la griglia. Tiro fuori la carne dalla marinatura, la ungo con un po' d'olio su entrambi i lati, più facilmente con un pennello. Metto le fette sulla griglia calda e le lascio dorare su entrambi i lati, ci vogliono circa 15 minuti in totale, a seconda dello spessore e dell'intensità del fuoco. 5. Quando le patate sono pronte, le scolo. Aggiungo il burro, il latte riscaldato (non freddo dal frigorifero) e sale se necessario. Schiaccio le patate finché sono calde, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. 6. Alla fine, metto nel piatto il purè, il carré dorato e la salsa all'aglio con noce moscata. Non ha senso complicare l'impiattamento, ma cerco di mantenere tutto caldo. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace perché non richiede molto tempo e gli ingredienti sono sempre a portata di mano. La carne alla griglia si cuoce rapidamente, il purè si abbina a quasi tutto e la salsa ha un sapore deciso senza essere pesante. Va bene anche quando cucino per più persone, ognuno può mettere quanta salsa vuole. Consigli e variazioni Consigli Le fette di carré devono essere di spessore simile, per cuocere uniformemente. Non lasciate la carne troppo a lungo sulla griglia, per non farla seccare. La salsa all'aglio può essere preparata in anticipo, ma è meglio lasciarla in frigorifero solo 1-2 ore, per non farla acidificare a causa dell'aglio. Usate patate farinose per un purè più soffice. Sostituzioni Il carré può essere sostituito con una braciola o una coscia di maiale senza osso, ma il sapore e la consistenza cambiano un po' – la braciola è più magra, la coscia è più soda. La panna acida nella salsa può essere omessa se non l'avete, ma aiuta a legare e addolcire il sapore dell'aglio. Il latte nel purè può essere sostituito con latte vegetale o anche solo con acqua in caso di necessità, ma la consistenza cambia. Variazioni Si può aggiungere un po' di prezzemolo tritato alla salsa per freschezza. Invece del purè, si può servire con patate lesse o un'insalata semplice. Idee di servizio La carne, il purè e la salsa possono essere serviti in piatti individuali o su un vassoio, ognuno prende ciò che desidera. Si possono aggiungere sottaceti o un'insalata verde semplice. Domande frequenti 1. Posso fare la salsa all'aglio senza panna acida? Sì, ma la panna aiuta a legare la salsa e a renderla più cremosa. Senza, sarà più piccante. 2. Cosa posso usare se non ho la griglia? La carne può essere cotta anche in una padella grill o su una griglia elettrica. Dà una buona crosta anche senza fuoco aperto. 3. Le patate devono essere lessate coperte o scoperte? Lessano coperte solo all'inizio, fino a quando l'acqua bolle, poi lascio leggermente aperto il coperchio per non farlo traboccare. 4. Posso marinare la carne per più di 40 minuti? Sì, la carne può essere marinata anche di più, anche per alcune ore in frigorifero, ma non è obbligatorio per questa ricetta. 5. La noce moscata non è troppo forte nella salsa? Se metti solo un pizzico, non copre il sapore degli altri ingredienti. Non consiglio di metterne di più. Valori nutrizionali (stime) Una porzione (1/3 della ricetta) ha circa: Calorie: 600-700 kcal Proteine: 30-35 g Grassi: 40-45 g (da carne, burro, panna e olio) Carboidrati: 40-45 g (principalmente dalle patate) I valori sono indicativi, variano a seconda delle dimensioni delle fette di carré e di quanta salsa usi. Conservazione e riscaldamento Il carré di maiale alla griglia è migliore fresco. Se avanza, può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni, così come il purè. Possono essere riscaldati al microonde o sul fornello con un po' di latte aggiunto nel purè. La salsa all'aglio dovrebbe essere consumata nello stesso giorno, altrimenti può acidire a causa della panna e dell'aglio.