Salame di biscotti, una ricetta trasformata in torta

A volte ho bisogno di qualcosa di familiare, ma che abbia un aspetto diverso da ciò che fac di solito. Così ho deciso di trasformare il salame di cioccolato in una vera e propria torta, con base, crema al caffè e glassa di cioccolato. Ho preparato questa ricetta diverse volte, soprattutto quando mi avanza del salame di cioccolato o quando voglio impressionare con qualcosa che sembra più complicato, ma non lo è. Ci vogliono alcuni passaggi, ma nulla di straordinario se hai pazienza e gli ingredienti a disposizione. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore, più raffreddamento Tempo di preparazione: 40-50 minuti Tempo di cottura: circa 35 minuti Porzioni: 10-12 Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta fatta in casa, adatta per le festività o riunioni di famiglia Ingredienti Per la base: 7 uova 6 cucchiai di acqua minerale 10 cucchiai di zucchero 1 pizzico di sale 15 cucchiai di farina bianca setacciata 2 cucchiai di farina di carrube 1 fialetta di essenza di rum 1/2 bustina di lievito in polvere Per lo sciroppo: 200 ml di caffè forte, zuccherato (a piacere) Per la crema: 500 ml di panna liquida (tipo hulala, vegetale) 100 g di cioccolato bianco 2 cucchiaini di caffè solubile Ripieno: 1 bastoncino di salame di cioccolato (per la composizione vedi separatamente la ricetta classica del salame di cioccolato) Glassa e decorazione: 150 g di cioccolato fondente 6-7 cucchiai di latte Granelli d'oro e d'argento di zucchero (per decorare) Modalità di preparazione 1. Preparare la base Rompi le uova in una ciotola grande. Aggiungi lo zucchero, un pizzico di sale e monta bene con un mixer fino a quando non aumentano di volume e diventano chiare. Aggiungi a poco a poco l'acqua minerale, l'essenza di rum, poi la farina setacciata mescolata con la farina di carrube e il lievito in polvere. Mescola delicatamente con una spatola per non far uscire l'aria. Versa il composto in una teglia rivestita di carta da forno (dimensioni medie, circa 25x35 cm). Livella. Cuoci a 180°C (forno preriscaldato) per circa 35 minuti. La base deve essere soda al tatto e non deve lasciare tracce su uno stuzzicadenti. Rimuovi dalla teglia e lascia raffreddare su una griglia. 2. Sciroppo Prepara un caffè forte e dolce, circa 200 ml in totale. Lascia raffreddare. 3. Crema Metti la panna liquida in una ciotola e scaldala leggermente, solo fino a che non è calda, non deve bollire. Aggiungi il cioccolato bianco spezzettato e mescola fino a completo scioglimento. Aggiungi il caffè solubile e mescola bene. Lascia raffreddare, poi monta il tutto con un mixer fino a quando non si indurisce e diventa spumoso. Metti in frigorifero fino al momento dell'uso. 4. Assemblaggio – sezionamento e montaggio La base fredda si taglia in due strati uguali, in orizzontale. Posiziona il primo strato su un piatto e bagna bene con metà del caffè. Spalma metà della crema sopra la base. Il bastoncino di salame di cioccolato si taglia a fette e si dispone sopra lo strato di crema, attaccando le fette una accanto all'altra, senza grandi spazi tra di loro. Premi leggermente affinché entri nella crema. Spalma sopra il salame il resto della crema. Posiziona sopra il secondo strato di base e bagna con il resto del caffè. 5. Glassa e decorazione Sciogli il cioccolato fondente insieme al latte, a bagnomaria o nel microonde, mescolando spesso, fino a ottenere una consistenza liscia e lucida. Versa la glassa calda sulla torta e stendila rapidamente per coprire bene. Cospargi i granelli di zucchero mentre la glassa non si è ancora indurita. Lascia la torta in frigorifero per alcune ore, idealmente tutta la notte, affinché gli strati si induriscano e si possa porzionare facilmente. Perché preparo spesso questa ricetta La preparo ogni volta che voglio una torta dall'aspetto festivo, ma con passaggi familiari. È pratica se hai già il salame di cioccolato pronto, e il gusto di caffè e cioccolato è adatto sia per adulti che per bambini. Si può porzionare facilmente e si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. Consigli e variazioni Consigli La panna hulala (o vegetale) aiuta a stabilizzare la crema, ma puoi usare anche panna fresca se hai esperienza. Non insistere troppo con la bagna della base, per non farla diventare molle. Il caffè deve essere freddo. Lascia raffreddare bene la crema prima di montarla, altrimenti non si indurirà come dovrebbe. Sostituzioni Invece della farina di carrube puoi usare cacao, ma la carrube dà un sapore più dolce e un colore diverso. Se non hai cioccolato bianco per la crema, puoi provare con cioccolato al latte, ma il sapore e il colore saranno diversi. I biscotti del salame possono essere qualsiasi biscotto comune, ma non troppo dolce. Variazioni Puoi aggiungere uvetta o frutta candita nella crema al caffè. La glassa può essere fatta solo con cioccolato fondente semplice, senza latte, se la vuoi più densa. Va bene anche una decorazione semplice, con noci o briciole di biscotto, se non hai granelli di zucchero. Idee di servizio La torta si taglia meglio con un coltello sottile immerso in acqua calda. Va servita con caffè o come dessert dopo un pasto più sostanzioso. Se avanza, è buona anche dopo 2-3 giorni in frigorifero, il sapore si intensifica ulteriormente. Domande frequenti Posso usare caffè decaffeinato per lo sciroppo? Sì, se vuoi che sia adatta anche per i bambini o se preferisci evitare la caffeina. Posso usare salame di cioccolato con ingredienti diversi? Sì, la composizione del salame può variare, l'importante è che sia sodo e non troppo umido. Quanto tempo resiste la torta in frigorifero? Si conserva bene per 3-4 giorni, se coperta e non assorbe odori. Devo necessariamente usare cioccolato bianco nella crema? Non è obbligatorio, ma aiuta nella consistenza e nel gusto. Senza, la crema sarà un po' più leggera e meno stabile. Si può congelare la torta? Non lo consiglio, la base e la crema cambiano consistenza una volta scongelate. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione ha circa 350-400 kcal, con variazioni a seconda di quanto salame di cioccolato e crema usi. Proteine: 5-6 g per porzione. Grassi: circa 18-20 g. Carboidrati: 40-45 g. Questi sono valori indicativi, per una torta con base, crema di panna, cioccolato e salame di cioccolato. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore con coperchio. Resiste 3-4 giorni senza problemi. Non consiglio il riscaldamento – si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Se la glassa si indurisce troppo, estrai la torta 10 minuti prima di tagliarla.

Ingredienti

Base: 7 uova
6 cucchiai di acqua minerale
10 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
15 cucchiai di farina bianca setacciata di fresco
2 cucchiai di polvere di carrube
1 bottiglietta di essenza di rum
1/2 bustina di lievito in polvere. Sciroppo: un caffè forte e dolce (circa 200 ml di caffè). Crema: 500 ml di panna liquida
100 g di cioccolato bianco
2 cucchiaini di caffè solubile. Ripieno: 1 rotolo di salame di biscotti (vedi qui la ricetta). Glassa e decorazione: 150 g di cioccolato fondente
6
7 cucchiai di latte
decorazioni di zucchero dorato e argentato.

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torta di salame di biscotti torta al cioccolato

Categoria: Deserto Autore: Floarea A. Visualizzazioni: 847 Data: 24.09.2024

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