Stufato Westmalle

Quando ho trovato per la prima volta questa ricetta di stufato con birra Westmalle, sono stato attratto dalla combinazione di carne di manzo e dal sapore distintivo dato da pancetta e birra. È il tipo di piatto che si prepara in una giornata fredda, quando si ha poco tempo da trascorrere in cucina, senza dover stare sempre accanto alla pentola. La carne risulta tenera, la salsa ha una consistenza densa e l'aroma è diverso da quello di altri stufati classici. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore e mezza Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 3 ore Porzioni: 4 Difficoltà: media Tipo di ricetta: stufato di manzo, adatto per pranzo o cena, di solito in un fine settimana o quando si hanno ospiti Ingredienti 700 grammi di filetto di manzo, tagliato a grandi cubi 125 grammi di pancetta 2 cucchiai di farina 2 carote 1 scatola di pomodori in salsa 500 ml di brodo di manzo 1 bottiglia di birra Westmalle Sale Pepe 2 spicchi d'aglio 1 cipolla grande 1 foglia di alloro Metodo di preparazione 1. Asciuga bene i cubi di carne di manzo con un tovagliolo di carta. È importante che i pezzi siano il più asciutti possibile affinché possano dorarsi bene in seguito. 2. Taglia la pancetta a pezzetti e mettila in una padella grande a fuoco medio. Lasciala cuocere senza olio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa croccante. Rimuovila su un tovagliolo di carta per eliminare l'eccesso di grasso. 3. Nella stessa padella, utilizza il grasso rimasto dalla pancetta per dorare la carne di manzo. Non mettere troppi pezzi alla volta, per evitare che rilascino acqua. Lascia che la carne diventi dorata su tutti i lati, poi rimuovila su un piatto. 4. Nella stessa padella, aggiungi le carote tagliate a fette e la cipolla tritata. Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando si ammorbidiscono, circa 8-10 minuti. 5. Rimetti pancetta e carne di manzo nella padella. Cospargi i due cucchiai di farina su tutti gli ingredienti e mescola bene affinché tutto sia uniformemente ricoperto. Non è necessario cuocere la farina separatamente, basta mescolare bene. 6. Aggiungi la birra Westmalle e il brodo di manzo. Aggiungi anche la scatola di pomodori in salsa (con tutto il succo), i due spicchi d'aglio schiacciati, la foglia di alloro, sale e pepe a piacere. 7. Mescola il tutto, copri la padella (o trasferisci in una pentola con coperchio se è più capiente) e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 3 ore. Non aprire il coperchio durante questo tempo, poiché lo stufato ha bisogno di tempo per diventare tenero e sviluppare il suo aroma. 8. Dopo 2 ore e mezza, togli il coperchio e lascia ridurre lo stufato per altri 30 minuti, sempre a fuoco basso. La salsa deve addensarsi e avere una consistenza cremosa, ma non deve essere troppo asciutta. 9. Assaggia per il sale e il pepe alla fine, se necessario. Rimuovi la foglia di alloro prima di servire. Perché preparo spesso questa ricetta Questo stufato rimane tenero e saporito anche se lo riscaldi il giorno dopo. Non ha passaggi complicati e né ingredienti difficili da trovare, ma risulta sostanzioso, con un chiaro sapore di manzo e pancetta, non solo di salsa. Consigli e variazioni Consigli - Usa carne di manzo con un po' di grasso, non solo filetto molto magro, affinché lo stufato non risulti secco. - Se desideri più sapore, puoi dorare la carne in due lotti, per non sovraccaricare la padella. - Dopo aver aggiunto la farina, mescola rapidamente per evitare grumi. - Tieni d'occhio gli ultimi 30 minuti, affinché la salsa non si attacchi al fondo della pentola. Sostituzioni - Invece della birra Westmalle, puoi usare un'altra birra scura, ma il sapore sarà diverso. Non consiglio birra chiara, poiché non ha lo stesso impatto nella salsa. - Se non hai pancetta, puoi usare pancetta o anche kaizer, ma la pancetta affumicata dà un sapore in più. - Il brodo di manzo può essere sostituito con brodo vegetale se non ce l'hai a disposizione. Variazioni - Puoi aggiungere un gambo di sedano, tritato finemente, insieme alla cipolla e alle carote, se desideri un sapore in più. - Se vuoi che lo stufato sia più piccante, aggiungi un pizzico di fiocchi di chili insieme alle altre spezie. Idee di servizio - Si abbina meglio con riso al curcuma, come suggerito nella ricetta. Può essere buono anche con purè semplice o pane fatto in casa. - Lo stufato conservato in frigorifero per una notte ha un sapore ancora più intenso. Puoi servirlo insieme a sottaceti. Domande frequenti 1. Posso usare un altro tipo di carne al posto del filetto di manzo? Puoi usare carne di manzo da spalla o da petto, ma è importante lasciare abbastanza tempo di cottura per ottenere tenerezza. 2. Cosa faccio se non ho birra Westmalle? Qualsiasi birra scura, preferibilmente più forte, può andare come sostituto. Non consiglio birra dolce. 3. Posso fare la ricetta in una slow cooker? Sì, puoi adattare la ricetta per la slow cooker. Segui i passaggi di doratura nella padella, poi metti gli ingredienti nella slow cooker e lascia cuocere a bassa temperatura per 7-8 ore. 4. Che tipo di pomodori in salsa si usano? Qualsiasi tipo di pomodori a cubetti in scatola o pomodori pelati nel loro succo funziona. Il succo aggiunto aiuta con la consistenza della salsa. 5. Quanto dovrebbe essere denso lo stufato alla fine? La salsa dovrebbe essere legata, non troppo liquida, ma nemmeno secca. Se sembra troppo densa, puoi aggiungere un po' del brodo rimasto o acqua calda. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione ha circa 600 kcal, con circa 40 g di proteine, 25 g di grassi e 30 g di carboidrati. I valori variano a seconda del tipo di carne utilizzato e di come servi lo stufato. La birra e la pancetta aumentano il contenuto calorico e di grassi. La salsa non contiene zucchero aggiunto, solo quello che proviene dai pomodori e dalle carote. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Si riscalda a fuoco basso o nel microonde, mescolando di tanto in tanto. Durante il riscaldamento, se la salsa sembra troppo densa, puoi aggiungere alcune cucchiaiate di acqua o brodo caldo. Dopo due giorni, i sapori sono ancora meglio integrati. Non consiglio di congelare, poiché la salsa con farina cambia la sua consistenza.

Ingredienti

700 grammi di filetto di manzo
tagliato a cubi grandi
125 grammi di pancetta
2 cucchiai di farina
2 carote
1 lattina di pomodori in succo
500 ml di brodo di manzo
1 bottiglia di birra Westmalle
sale/pepe
2 spicchi daglio
1 cipolla grande
1 foglia di alloro

Categoria: Carne Autore: Floare L. Visualizzazioni: 1 Data: 01.10.2024

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