Ciambelle furiose

Questi donut sono fatti con un impasto molto morbido, lievitato in due fasi e poi fritto in olio caldo. Sono donut vegani, senza latte e uova, e la loro consistenza soffice dipende principalmente dall'acqua tiepida, dal lievito attivo e dal tempo di lievitazione. L'impasto non viene impastato, ma mescolato bene con un cucchiaio di legno. Per modellare, le mani vengono inumidite prima di ogni donut, poiché l'impasto è appiccicoso. Info rapide Tempo di preparazione: circa 35-40 minuti, escluso il tempo effettivo di frittura Lievitazione: 10 minuti per il lievito e 25-30 minuti per l'impasto Tempo di cottura: non specificato esattamente; i donut vengono fritti su entrambi i lati in olio caldo, a fuoco alto Porzioni: il numero di donut dipende dalle loro dimensioni Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert vegano Ingredienti 650 g di farina 500 ml di acqua 1 cubetto di lievito fresco 3 cucchiai di zucchero semolato Un pizzico di sale Olio per friggere Zucchero a velo, per servire, opzionale Per un aroma di vaniglia, si possono aggiungere 2-3 bustine di zucchero vanigliato nell'impasto. Questo è un'aggiunta facoltativa menzionata nella ricetta originale. Metodo di preparazione 1. Preparazione del lievito Metti il lievito fresco in una ciotola insieme allo zucchero semolato. Strofina con un cucchiaio finché il lievito non si liquefa e il composto diventa omogeneo. Scalda leggermente 200 ml di acqua. L'acqua deve essere tiepida, non calda, per non danneggiare il lievito. Versa l'acqua sul lievito mescolato con lo zucchero, poi aggiungi 200 g di farina setacciata. Mescola fino ad ottenere un composto senza zone secche. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare il lievito per 10 minuti. 2. Preparazione dell'impasto Scalda l'acqua rimanente e mescola il sale. L'acqua deve rimanere tiepida, non calda. Versa l'acqua salata sul lievito, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungi gradualmente il resto della farina, mescolando dopo ogni aggiunta. Otterrai un impasto morbido e appiccicoso. Questo impasto non viene impastato. È normale che non possa essere modellato come un impasto classico di pane o brioche. 3. Seconda lievitazione Spolvera un po' di farina sulla superficie dell'impasto, poi lascialo lievitare di nuovo per 25-30 minuti. Quando è pronto, l'impasto dovrebbe essere visibilmente lievitato, quasi raddoppiando il suo volume. Il tempo può variare leggermente a seconda di quanto è caldo in cucina, quindi presta attenzione soprattutto al volume dell'impasto. 4. Modellazione dei donut Scalda l'olio prima di iniziare a modellare i donut. Nella ricetta originale, la frittura avviene a fuoco alto. Prepara una ciotola con acqua. Prima di prendere ogni porzione di impasto, inumidisci le mani nell'acqua. In questo modo, l'impasto si attaccherà meno alle mani e sarà più facile da modellare. Prendi una porzione di impasto e forma i donut. Non è necessario impastare o stendere l'impasto; lavora direttamente con esso, finché è morbido e arioso. 5. Frittura Metti i donut nell'olio caldo e friggili su entrambi i lati. Girali quando il lato inferiore è dorato, poi lasciali cuocere anche dall'altro lato. Rimuovi i donut su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso. Continua fino a terminare l'impasto. 6. Servire Dopo averli scolati, spolvera i donut con zucchero a velo, nella quantità desiderata. Possono essere serviti semplici, subito dopo la frittura. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta semplice quando voglio un dessert vegano e non ho bisogno di latte o uova. L'impasto non viene impastato e le due fasi di lievitazione sono facili da seguire. I donut risultano morbidi e soffici, a condizione che il lievito sia attivo e che l'acqua utilizzata per il lievito e l'impasto non sia calda. Un altro vantaggio è che l'impasto è preparato con ingredienti comuni. La parte che richiede un po' di attenzione è la modellazione, poiché è più morbida di un impasto classico per donut. Inumidire le mani risolve però gran parte del problema. Consigli L'acqua per il lievito deve essere tiepida, non calda. Una temperatura troppo alta può impedire la lievitazione dell'impasto. Rispetta i 10 minuti per la prima lievitazione e 25-30 minuti per la seconda. Prima di friggere, l'impasto dovrebbe essere cresciuto quasi fino al doppio del volume iniziale. Non cercare di impastare l'impasto. La ricetta è pensata per un impasto morbido, lavorato con un cucchiaio e poi modellato con le mani inumidite. Inumidisci le mani prima di ogni donut, non solo all'inizio. Se l'impasto inizia a attaccarsi di nuovo, inumidisci le mani nell'acqua. Friggi i donut in olio ben caldo, a fuoco alto, e girali per farli dorare su entrambi i lati. Lasciali per qualche momento su un tovagliolo di carta prima di spolverarli con zucchero. Sostituzioni La ricetta non include latte o uova, quindi non è necessario sostituirli. Per la versione vegana, usa lievito fresco e controlla gli ingredienti dello zucchero vanigliato se decidi di aggiungerlo. L'acqua non dovrebbe essere sostituita con un altro liquido, poiché la quantità e la preparazione dell'impasto sono stabilite per l'acqua. Varianti Per donut più aromatici, aggiungi 2-3 bustine di zucchero vanigliato all'impasto, come suggerito nella ricetta originale. Alla fine, i donut possono essere semplicemente spolverati con zucchero a velo. La quantità viene determinata in base alle preferenze. Idee di servizio Servi i donut caldi o dopo che si sono raffreddati un po', spolverati con zucchero a velo. Essendo già fritti e aromatizzati con zucchero, non hanno bisogno di altri condimenti per essere serviti. Domande frequenti Perché l'impasto è così morbido? Così deve essere. La ricetta utilizza un impasto morbido che non viene impastato e non viene modellato sulla superficie di lavoro. I donut vengono formati direttamente con le mani inumidite. Posso usare acqua calda per il lievito? No. L'acqua deve essere tiepida. L'acqua calda può influenzare il lievito e impedire che l'impasto lieviti normalmente. Quanto tempo deve lievitare l'impasto? Il lievito deve lievitare per 10 minuti, e dopo aver aggiunto gli ingredienti rimanenti, l'impasto deve lievitare per altri 25-30 minuti. È pronto quando il suo volume è visibilmente aumentato, quasi raddoppiando. Come posso evitare che l'impasto si attacchi alle mani? Tieni a disposizione una ciotola d'acqua e inumidisci le mani prima di modellare ogni donut. Non è necessario aggiungere farina extra all'impasto. Come si conservano i donut? I donut sono migliori il giorno in cui vengono fritti. Se ne rimangono, conservali coperti a temperatura ambiente e consumali il prima possibile. Conservandoli, la loro consistenza non sarà più così soffice come quando sono freschi. Valori nutrizionali I valori sono approssimativi e dipendono dal numero di donut ottenuti, dalla quantità di zucchero a velo e da quanto olio assorbe l'impasto. Per 100 g di donut fritti, senza lo zucchero a velo aggiunto alla fine, si possono stimare circa: Calorie: 280-340 kcal Proteine: 6-8 g Carboidrati: 45-55 g Grassi: 8-14 g Fibre: 2-3 g L'intervallo è piuttosto ampio poiché l'assorbimento dell'olio varia a seconda delle dimensioni dei donut e del tempo effettivo di frittura. Lo zucchero a velo aggiunto al momento del servizio aumenta proporzionalmente la quantità di carboidrati e l'apporto calorico. Conservazione e riscaldamento I donut si consumano meglio appena fritti. Se hai bisogno di conservarli, lasciali raffreddare e tienili coperti a temperatura ambiente. Non è consigliabile conservarli a lungo, poiché perdono gradualmente la loro consistenza morbida. Per riscaldarli, scaldali brevemente, giusto il tempo per non farli seccare. La ricetta non include un tempo preciso per il riscaldamento, quindi è più sicuro controllare la consistenza dopo un breve intervallo. Spolverali con zucchero solo dopo che sono stati riscaldati.

Ingredienti

650 g di farina
500 ml di acqua
1 cubetto di lievito fresco
3 cucchiai di zucchero semolato
un pizzico di sale
olio (per friggere)
zucchero a velo (opzionale)

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Categoria: Sezon Autore: Fabiana K. Visualizzazioni: 1213 Data: 27.09.2024

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