Torta di ricotta dolce e uvetta

Ogni volta che ho della pasta sfoglia nel congelatore e un po' di formaggio dolce nel frigorifero, preparo questa torta. Non devi complicarti con la lavorazione o aspettare che lieviti, e il ripieno è sempre facile da adattare secondo il tuo gusto o quello che hai a disposizione. La lascio raffreddare un po' prima di tagliarla, ma ammetto che a volte non ho pazienza. Info rapide Tempo totale: circa 50-60 minuti (compreso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 10-12 pezzi (da una grande teglia da forno) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert veloce con pasta sfoglia Ingredienti 1 pacco di pasta sfoglia (circa 800 g, acquistata) 1 kg di ricotta dolce di mucca 5 uova Zucchero a piacere (di solito metto 150-200 g, a seconda di quanto dolce lo vuoi) Essenza di vaniglia 200 g di uvetta Se la ricotta è troppo liquida, prepara 2-3 cucchiai di semolino per la consistenza. Metodo di preparazione 1. Lascia scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. È importante che sia completamente scongelata; altrimenti, si strappa quando la stendi. 2. Dividi il foglio di pasta sfoglia in due pezzi uguali. Spolvera un po' di farina sul piano di lavoro e stendi ogni pezzo con un mattarello fino a raggiungere la dimensione della teglia in cui la cuocerai. 3. Arrotola con attenzione il primo pezzo di pasta sul mattarello e trasferiscilo nella teglia imburrata. Livellalo, facendo attenzione a sollevare leggermente i bordi se la sfoglia lo consente. 4. Per il ripieno: mescola la ricotta dolce con lo zucchero, poi incorpora le uova intere e l'essenza di vaniglia. Se vedi che la ricotta è un po' liquida, aggiungi 2-3 cucchiai di semolino e mescola bene. 5. Stendi il composto di ricotta sopra il foglio nella teglia. Spolvera l'uvetta uniformemente su tutta la superficie. 6. Stendi il secondo pezzo di pasta sfoglia alla stessa dimensione e posizionalo sopra il ripieno. 7. Taglia la torta in porzioni direttamente nella teglia con un coltello ben affilato, ma non tagliare fino in fondo, solo attraverso il foglio superiore. In questo modo, il ripieno non fuoriuscirà durante la cottura. 8. Sigilla i bordi dei fogli tutto intorno premendo delicatamente con le dita, in modo che il ripieno non fuoriesca. 9. Sbatti un tuorlo d'uovo e spennella la superficie della torta. 10. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e cuoci per 30 minuti, finché non assume un bel colore dorato in superficie. Perché faccio spesso questa ricetta È veloce da fare, soprattutto quando hai tutto a disposizione. È una buona soluzione per utilizzare il formaggio dolce. La torta si conserva bene anche il giorno dopo ed è buona sia fredda che leggermente riscaldata. Consigli e variazioni Consigli Se usi una teglia molto grande e vuoi avere fogli uniformi, puoi stendere la pasta sfoglia il più sottile possibile, ma fai attenzione a non romperla. Non mettere il ripieno su un foglio di pasta fredda o semi-congelata. Si romperà e non potrai più aggiustarlo. Tagliare prima di infornare aiuta a evitare che il foglio si rompa e che il ripieno fuoriesca quando si taglia. Sostituzioni Puoi usare anche ricotta fresca dal mercato, ma se è molto morbida, devi assolutamente aggiungere semolino. L'essenza di vaniglia può essere sostituita con essenza di limone o scorza di limone per un sapore leggermente diverso. Se non hai uvetta, puoi lasciare la torta solo con la ricotta o aggiungere qualche ribes secco. Variazioni Nel ripieno, puoi aggiungere, oltre all'uvetta, anche alcuni pezzi piccoli di albicocche secche o mela grattugiata, ben strizzata. Se vuoi che sia più 'gonfiata', puoi aggiungere un pizzico di lievito al formaggio, ma la ricetta base non lo richiede. Idee di servizio Si serve semplice, calda o fredda. Puoi spolverare zucchero a velo sopra dopo che si è raffreddata, se vuoi. È buona per colazione con un tè o come dessert dopo pranzo. Domande frequenti 1. Che tipo di formaggio uso per la torta di ricotta dolce e uvetta? È ideale usare ricotta dolce di mucca, senza troppo siero. Se è troppo umida, aggiungi semolino per assorbire il liquido. 2. Posso congelare la torta dopo la cottura? La torta di pasta sfoglia non mantiene bene la sua consistenza dopo il congelamento e lo scongelamento. È meglio conservarla in frigorifero per alcuni giorni. 3. Posso usare meno uova nel ripieno? L'uovo lega il ripieno e aiuta con la consistenza. Puoi provare con 4 uova se necessario, ma il ripieno sarà un po' più denso. 4. Come faccio a non far sollevare troppo il foglio superiore? È normale che si gonfi un po', è tipico della pasta sfoglia. Se vuoi che sia più piatta, bucherella leggermente il foglio superiore in vari punti con una forchetta prima di cuocere. 5. Perché devo tagliare solo il foglio superiore? Se tagli fino in fondo, il ripieno fuoriuscirà tra i pezzi durante la cottura e si asciugherà sui bordi. Tagliando solo il foglio superiore, mantieni un aspetto bello e il ripieno al suo posto. Valori nutrizionali I valori sono stimati per una porzione (da 12): - Calorie: circa 270-320 kcal - Proteine: 10-12 g - Carboidrati: 28-35 g - Grassi: 13-16 g Dipende molto dal tipo di formaggio e dalla quantità esatta di zucchero e burro utilizzati per ungere la teglia. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Può essere mangiata fredda o riscaldata delicatamente in forno o nel microonde, ma la pasta sfoglia non sarà più croccante come fresca. Non consiglio di congelare dopo la cottura.