Polpette di maiale con spezie indiane

Ho preparato queste polpette di maiale con spezie indiane diverse volte, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di familiare ma con sapori diversi dal solito. Anche se è una ricetta di polpette piuttosto semplice, le spezie fanno davvero la differenza. Non ci vuole molto per prepararle e non ho mai avuto avanzi dopo il pasto, il che mi sembra abbastanza significativo. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 20-30 minuti Tempo di cottura: 20-30 minuti (a seconda delle dimensioni delle polpette e del numero) Porzioni: 6-8, a seconda di quanto grandi le fai Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, ottimo per una cena in famiglia o quando hai ospiti Ingredienti 1 kg di carne di maiale macinata 500 g di funghi 2 spicchi d'aglio polvere di senape (a piacere) anice macinato (a piacere) cumino macinato (a piacere) chiodi di garofano macinati (molto poco, è un aroma forte) curcuma (a piacere) peperoncino (a piacere) semi di coriandolo semi di finocchio foglie di coriandolo (opzionali, per freschezza) sale 2 uova + 3 albumi una manciata di noci macinate 2 cucchiai di pangrattato olio di colza (per friggere) Modalità di preparazione 1. Tritare i funghi e l'aglio con un frullatore o un robot da cucina fino a ottenere un trito, ma non una pasta completa. 2. In una ciotola grande, mettere la carne macinata. Aggiungere i funghi e l'aglio tritati. 3. Aggiungere la polvere di senape, l'anice macinato, il cumino macinato, i chiodi di garofano, la curcuma, il peperoncino, il sale e le foglie di coriandolo tritate, se le usi. Non è necessario essere precisi con le quantità delle spezie; è meglio aggiungere un po' alla volta e adattare a piacere. 4. Pestare leggermente i semi di coriandolo e i semi di finocchio in un mortaio. Non devono diventare polvere, solo leggermente rotti per liberare il loro aroma, poi aggiungerli al composto. 5. Aggiungere le uova e gli albumi sulla carne. Se non hai abbastanza albumi, puoi usare solo 2 uova intere. Gli albumi in più non guastano. 6. Incorporare le noci macinate e il pangrattato. Il composto deve rimanere abbastanza sodo, in modo da poter formare le polpette senza che si attacchino troppo alle mani. Se senti che è troppo morbido, aggiungi un po' di pangrattato. 7. Mescolare bene con le mani, in modo che gli ingredienti e gli aromi si combinino uniformemente. 8. Formare le polpette nelle forme e dimensioni desiderate. È più facile lavorare se hai le mani umide. 9. Scaldare un po' di olio di colza in una padella, a fuoco medio-basso. Friggere le polpette su entrambi i lati fino a doratura e cotte all'interno. È importante non accelerare la cottura per non bruciarle in superficie e lasciarle crude all'interno. 10. Scolarle su carta assorbente per alcuni minuti per eliminare l'eccesso di olio. Perché preparo spesso questa ricetta Questa ricetta è pratica e abbastanza adattabile, e il sapore è diverso dalle solite polpette. Le spezie indiane non sovrastano, ma aggiungono solo un tocco interessante. Sono buone sia fredde che calde, e non richiedono contorni complicati. Finiscono in fretta, anche quando preparo una grande porzione. Consigli e variazioni Consigli Non esagerare con i chiodi di garofano, sono piuttosto forti. I semi di coriandolo e i semi di finocchio macinati grossolanamente danno un aroma in più se non li riduci in polvere. Il pangrattato e le noci regolano la consistenza, ma non lasciare il composto troppo asciutto, altrimenti le polpette risulteranno dure. Sostituzioni Se non hai tutte le spezie, puoi omettere quelle che non ti piacciono o non riesci a trovare, ma cerca di mantenere almeno il cumino, il coriandolo e la curcuma per la linea di sapore. I funghi possono essere sostituiti con zucchine grattugiate e ben strizzate, ma il sapore cambierà leggermente. Invece delle noci, puoi usare anche mandorle o anacardi tritati, se desideri una variante diversa. Variazioni Puoi fare le polpette più piccole per stuzzichini o finger food. Possono essere cotte in forno su carta da forno unta, a circa 180°C, se vuoi evitare la frittura. Puoi usare anche carne di tacchino o pollo, ma il sapore sarà più delicato e dovrai prestare attenzione alle spezie. Idee di servizio Si abbinano bene semplici, con senape di Digione o con una salsa barbecue. Per un pasto più leggero, vanno bene con insalata verde o una salsa di yogurt con menta. Se vuoi renderle più sostanziose, aggiungi un contorno leggero, come riso semplice o verdure al vapore. Domande frequenti Si sentono i funghi nelle polpette? Non si sentono affatto in modo predominante, i funghi danno solo succosità e un sapore discreto. Se non lo dici, di solito nessuno li identifica. Posso usare solo uova intere, senza albumi aggiuntivi? Sì, va bene anche solo con due uova, non è obbligatorio usare anche albumi aggiuntivi. Posso congelare le polpette dopo la frittura? Sì, si possono congelare, ma la consistenza potrebbe diventare un po' più soda dopo lo scongelamento. È meglio riscaldarle in forno, non nel microonde. Che tipo di funghi uso? Di solito uso funghi champignon, ma puoi mettere anche altri tipi, purché siano freschi. Se non ho un mortaio, posso pestare i semi in altro modo? Sì, puoi usare il fondo di un bicchiere o un mattarello, l'importante è romperli abbastanza da far uscire gli aromi. Valori nutrizionali Stimato per porzione (da 8): circa 270-320 kcal. Proteine: 17-20 g Grassi: 17-20 g Carboidrati: 8-10 g I valori possono variare a seconda del contenuto di grassi della carne, del tipo di noci e di quanto olio assorbe la frittura. Conservazione e riscaldamento Le polpette si conservano bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Possono essere riscaldate in padella con un po' d'acqua, in forno o a vapore. Se vuoi conservarle più a lungo, puoi congelarle subito dopo che si sono raffreddate completamente. Riscaldate in forno, la consistenza rimane la migliore.

Preparazione

In una ciotola più grande ho messo la carne, poi ho aggiunto i funghi e l'aglio frullati per tritarli finemente, seguito dal resto degli ingredienti, le uova (2 uova sono sufficienti; io ho usato l'albume e ho pensato di utilizzarlo) e ho mescolato bene affinché tutti i sapori si combinassero armoniosamente. Ho schiacciato un po' i semi di coriandolo e i semi di finocchio in un mortaio prima di aggiungerli. Ho poi formato le polpette; qui dipende dall'immaginazione di ciascuno e puoi fare le forme che vuoi. Ho scaldato un po' di olio di colza in una padella e poi ho fritto le polpette una ad una a fuoco basso. Le ho servite con senape di Digione e una salsa barbecue, ma possono essere servite anche con un'insalata semplice. Buon appetito!

Ingredienti

Ho usato: 1 kg di carne di maiale macinata 500 g di funghi 2 spicchi daglio polvere di senape anice macinato cumino macinato chiodi di garofano macinati curcuma peperoncino semi di coriandolo semi di

Tag

polpette di maiale polpette piccanti

Categoria: Carne Autore: Eufrosina F. Visualizzazioni: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Polpette di maiale con spezie indiane di Eufrosina F. - Ricette Recipia 1

Carne - Polpette di maiale con spezie indiane di Eufrosina F. - Ricette Recipia 2

Preparazione

Ingredienti

Tag

Categorie