Torta al cioccolato bianco con mascarpone e lamponi

Torta con cioccolato bianco, mascarpone e lamponi Il mio compleanno è di solito il momento in cui provo qualcosa di nuovo per quanto riguarda i dessert. Quest'anno ho ricevuto in regalo un robot da cucina e l'ho messo subito al lavoro con una torta che desideravo da un po': base semplice con uova, crema di mascarpone con lamponi e cioccolato bianco. Ho utilizzato una ricetta per la base che non conoscevo – senza burro, solo con uova e zucchero. Tutte le fasi sono andate senza intoppi e il risultato è stato di mio gradimento. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 30-35 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti Porzioni: 10-12 Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta per feste, occasioni speciali Ingredienti Per la base: 6 uova 180 g di farina 180 g di zucchero 1 bustina di lievito in polvere colorante rosso (opzionale) essenza di vaniglia Per la crema: 250 g di mascarpone 150 g di lamponi (freschi o surgelati) 50 g di zucchero 300 ml di panna da montare Per la glassa: 100 g di cioccolato bianco 100 g di panna liquida (per montare) Aroma e decorazione: essenza di menta lamponi surgelati per decorare foglie fresche di menta Procedimento 1. Base Ho messo le uova e lo zucchero nella ciotola del robot da cucina. Li ho mescolati per circa 10 minuti, fino a quando il composto è diventato chiaro e leggermente denso. Ho aggiunto la farina setacciata, il lievito, il colorante rosso e l'essenza di vaniglia. Ho mescolato brevemente, giusto il tempo di amalgamare il composto. Ho versato l'impasto in uno stampo per torta foderato sul fondo con carta da forno. Ho infornato in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. La base è pronta quando supera il test dello stecchino. Dopo la cottura, l'ho tolta dallo stampo e l'ho lasciata raffreddare completamente. 2. Crema di mascarpone e lamponi Ho messo i lamponi e lo zucchero in un pentolino, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i lamponi si sono ammorbiditi e hanno iniziato a cuocere leggermente. Dopo che si sono raffreddati, ho filtrato il composto attraverso un colino per eliminare i semi. Ho ottenuto un purè denso di lamponi. A parte, ho montato bene la panna con le fruste. Ho aggiunto il mascarpone, poi il purè di lamponi e alcune gocce di essenza di menta. Ho mescolato tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Non montate troppo dopo aver aggiunto il mascarpone, la crema deve rimanere liscia. 3. Montaggio Ho tagliato la base completamente raffreddata in due dischi uguali. Ho steso metà della crema sopra il primo strato, ho coperto con il secondo disco e ho messo il resto della crema sopra. Ho livellato il più possibile, compresi i bordi. Ho messo la torta in frigorifero per almeno un'ora, per far rassodare la crema prima della glassa. 4. Glassa di cioccolato bianco Ho scaldato 100 ml di panna liquida in un pentolino. Quando è quasi arrivata a ebollizione, ho aggiunto il cioccolato bianco spezzettato e ho mescolato delicatamente a fuoco basso fino a quando non si è completamente sciolto. Ho lasciato raffreddare la glassa per qualche minuto (non deve essere troppo calda). Ho versato il cioccolato bianco sulla torta – sopra e sui lati. Per decorare ho utilizzato lamponi surgelati e alcune foglie fresche di menta. Perché faccio spesso questa ricetta La torta è abbastanza facile da organizzare, non ha passaggi complicati e il sapore combina la base semplice con una crema rinfrescante. Mi piace anche perché non è troppo dolce. Si conserva abbastanza bene in frigorifero ed è adatta per occasioni speciali. Consigli e variazioni Consigli Usate uova a temperatura ambiente per la base. Se non avete un robot da cucina, potete usare le fruste elettriche. Per la base, non mescolate eccessivamente dopo aver aggiunto la farina. Lasciate raffreddare completamente la base prima di tagliarla, per evitare che si sbricioli. Sciogliete il cioccolato bianco a fuoco molto basso, si brucia rapidamente. Sostituzioni Il mascarpone può essere sostituito con formaggio cremoso, ma la consistenza sarà più compatta. Se non avete lamponi, potete usare fragole o mirtilli. La panna da montare deve avere un contenuto di grassi minimo del 30%. Variazioni La base può essere fatta senza colorante, se non vi interessa l'aspetto rosa. Potete aggiungere la scorza di limone grattugiata nella crema per un aroma extra. La torta può essere assemblata anche in 3 strati sottili, se volete più crema tra i dischi. Idee per servire Si sposa bene con frutta fresca extra sopra. Si può porzionare con un coltello leggermente riscaldato, per tagli netti. Per le occasioni, potete decorare anche con perline di zucchero o scaglie di cioccolato bianco. Domande frequenti 1. Posso usare lamponi surgelati per la crema? Sì, ho usato anche lamponi surgelati. È importante cuocerli bene e filtrarli dai semi dopo. 2. Posso preparare la base un giorno prima? Sì, potete cuocere la base un giorno prima. Lasciatela ben coperta, a temperatura ambiente o in frigorifero. 3. Si può sostituire il cioccolato bianco? Se non vi piace il cioccolato bianco, potete usare una semplice glassa di panna o anche senza glassa, solo con frutta sopra. 4. Quanto tempo deve raffreddare la torta prima di essere servita? Idealmente dovrebbe stare almeno un'ora in frigorifero, ma 2-3 ore non guastano se volete che la crema sia più stabile. 5. Posso omettere l'essenza di menta? Sì, l'essenza di menta non è obbligatoria, ma dà una nota fresca. Si può usare anche essenza di vaniglia o niente. Valori nutrizionali Stimativamente, una fetta su 12 ha circa 350-400 kcal, a seconda delle dimensioni e delle decorazioni. Macronutrienti (per fetta, circa): 8-10 g di proteine, 22-24 g di grassi, 25-30 g di carboidrati. Valori indicativi, considerando il contenuto di mascarpone, panna e cioccolato bianco. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta. Non consiglio di congelarla, poiché la consistenza della crema di mascarpone non si mantiene bene durante lo scongelamento. La torta si serve fredda, non necessita di riscaldamento. Se avanza, può essere conservata in frigorifero, ma i lamponi sulla decorazione possono rilasciare un po' di succo dopo 1-2 giorni.