Piselli con polpette

La purea di piselli con polpette è uno dei piatti che preparo quando voglio qualcosa di cucinato, ma senza una preparazione complicata. Le polpette di carne di maiale vengono rosolate separatamente e poi messe nella purea di piselli, dove si amalgamano con il sugo di pomodoro e le verdure. Mia figlia le chiama "mazarica" o "bobite", quindi la ricetta è rimasta da noi con diversi nomi. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta; la preparazione avviene in parallelo, le polpette e la purea di piselli vengono preparate contemporaneamente. Tempo di preparazione: non specificato. Tempo di cottura: non specificato; i piselli cuociono per circa 10 minuti dopo l'aggiunta del succo di pomodoro, e la carota viene lasciata 5 minuti con il coperchio prima di aggiungere i piselli. Porzioni: la quantità ottenuta dipende dalla dimensione delle polpette e dalle porzioni servite. Difficoltà: facile. Tipo di ricetta: purea di piselli con polpette di maiale, adatta per il pranzo o la cena. Ingredienti Per le polpette 300 g di carne di maiale macinata 1 uovo 1 cipolla 3 spicchi d'aglio 1 fetta di pane, inzuppata in acqua Alcuni rametti di aneto e prezzemolo Sale e pepe, a piacere 100 g di farina, per infarinare le polpette 200 ml di olio, per friggere Per la purea di piselli 700 g di piselli fini 300 ml di succo di pomodoro 2 cipolle 1 carota Alcuni rametti di aneto e prezzemolo Sale, a piacere 100 ml di olio Per aggiustare la consistenza, se la purea risulta troppo liquida Un po' di farina mescolata con acqua, per il roux Modalità di preparazione 1. Inizia con il composto per le polpette. Tritare finemente la cipolla e le erbe, poi schiaccia gli spicchi d'aglio. 2. Metti la carne macinata in una ciotola e aggiungi la cipolla, l'aglio, le erbe, l'uovo e la fetta di pane inzuppata in acqua. Il pane deve essere incorporato nella miscela in modo che gli ingredienti si mescolino uniformemente. 3. Condisci con sale e pepe, a piacere. Mescola bene il composto fino a ottenere una consistenza omogenea. 4. Forma delle palline dal composto di carne. Passa ogni pallina nella farina, poi schiacciala leggermente tra le mani. Le polpette non devono essere troppo spesse, poiché cuociono più facilmente e si rosolano uniformemente. 5. Scalda l'olio e friggi le polpette fino a quando sono pronte e assumono un colore leggermente dorato. Man mano che sono pronte, toglile dalla padella e mettile da parte. 6. Mentre le polpette cuociono, prepara la base per la purea di piselli. Tritare le due cipolle e metterle a soffriggere in un po' d'olio. 7. Quando la cipolla si è ammorbidita, aggiungi la carota tagliata a fette sottili. Copri il recipiente con un coperchio e lascia cuocere la carota per circa 5 minuti insieme alla cipolla. 8. Aggiungi i piselli e aggiungi acqua sufficiente a coprirli. Lascia cuocere le verdure fino a quando l'acqua si riduce e i piselli e la carota sono cotti. 9. Aggiungi il succo di pomodoro e lascia cuocere la purea per circa 10 minuti. In questo tempo, il sugo si addensa e il sapore del pomodoro si combina con i piselli e le verdure. 10. Infine, aggiusta di sale e aggiungi l'aneto e il prezzemolo tritati finemente. 11. Metti le polpette nella purea di piselli e lasciale insieme affinché assorbano il sugo. La purea si serve dopo che le polpette sono state aggiunte. Se la purea è troppo liquida, può essere addensata con un po' di roux fatto con acqua e farina. Mescola la farina con l'acqua fino a ottenere una miscela senza grumi, poi aggiungila gradualmente alla purea. È meglio aggiungere poco alla volta, per evitare che il sugo diventi troppo denso. Perché preparo spesso questa ricetta È un piatto pratico, poiché le polpette e i piselli possono essere preparati in parallelo. Inoltre, combina la proteina della carne con le verdure e ha un sugo semplice, gradito ai bambini. I piselli fini hanno una consistenza piacevole, e le polpette trasformano una normale purea di piselli in un piatto più sostanzioso. La ricetta è utile anche quando voglio cucinare una quantità maggiore. Le polpette vengono preparate separatamente, quindi possono essere servite anche con un altro contorno, se non le utilizzo tutte nella purea di piselli. Tuttavia, in questa variante, lasciate nel sugo, diventano più tenere e assorbono il sapore del pomodoro. Consigli e variazioni Consigli Trita finemente la cipolla, l'aglio e le erbe, affinché il composto di polpette sia facile da modellare e gli ingredienti siano distribuiti uniformemente. La fetta di pane deve essere inzuppata in acqua prima di essere aggiunta. Essa aiuta a ottenere una consistenza più morbida, ma deve essere ben integrata nella carne macinata. Appiattisci leggermente le polpette prima di friggerle. In questo modo, non rimangono troppo spesse al centro e cuociono in modo più uniforme. La carota è tagliata a fette sottili per cuocere nel tempo indicato nella ricetta. Se le fette sono più spesse, potrebbe essere necessario più tempo affinché si ammorbidiscano. L'acqua aggiunta ai piselli deve essere sufficiente a coprirli. Dopo la cottura, è importante che il liquido si riduca prima di aggiungere il succo di pomodoro, altrimenti la purea potrebbe risultare troppo liquida. Il sale si aggiusta alla fine, soprattutto perché il succo di pomodoro e la carne hanno già un sapore proprio. In questo modo puoi controllare meglio quanto è salata la purea. Sostituzioni La ricetta base non menziona sostituzioni per gli ingredienti principali. La carne di maiale, i piselli fini, il succo di pomodoro e le erbe formano la combinazione utilizzata qui, quindi per mantenere il sapore originale è bene seguire le quantità indicate. Se non utilizzi tutta l'erba preparata, questa può essere aggiunta solo alla fine, a piacere. Per la consistenza del sugo, la farina si utilizza solo se la purea rimane troppo liquida. Variazioni La ricetta può essere fatta con polpette più piccole o più grandi, a seconda di come preferisci servirle. La loro dimensione cambia solo il tempo necessario per la frittura, non l'ordine delle fasi. Puoi mettere più o meno polpette nella porzione di piselli, a seconda della quantità preparata. La base di piselli e il sugo di pomodoro rimangono gli stessi. Idee di servizio La purea si serve calda, con le polpette messe nel sugo di piselli. L'erba aggiunta alla fine conferisce un sapore fresco e completa il succo di pomodoro. Non è necessario un contorno separato, poiché i piselli e le polpette formano già un piatto principale sostanzioso. Domande frequenti Posso preparare le polpette mentre i piselli cuociono? Sì. Nella ricetta, proprio questo è il vantaggio: mentre le polpette vengono formate e fritte, puoi tritare la cipolla e iniziare la base per la purea di piselli. In questo modo, i due piatti si completano all'incirca nello stesso tempo. Cosa faccio se la purea di piselli è rimasta troppo liquida? Puoi addensarla con un po' di roux fatto con acqua e farina. Mescola la farina con l'acqua, poi aggiungi gradualmente il composto alla purea. Non mettere tutta la quantità in una volta, perché il sugo potrebbe addensarsi troppo. Perché si passano le polpette nella farina? La farina forma uno strato sottile all'esterno e aiuta le polpette a rosolarsi durante la frittura. Nella ricetta, le polpette vengono poi messe nel sugo di piselli. Quando si aggiungono le erbe? Le erbe si aggiungono alla fine, dopo che i piselli, la carota e il succo di pomodoro sono stati cotti. In quel momento si aggiusta anche il sale, poi si mettono le polpette nella purea. Posso lasciare le polpette separate dai piselli? Sì, se vuoi servirle separatamente. Tuttavia, la ricetta prevede che queste siano messe alla fine nella purea di piselli, affinché il piatto venga servito insieme, con le polpette nel sugo. Valori nutrizionali I valori sono stimati e non possono essere calcolati con precisione assoluta, poiché dipendono dal contenuto di grassi della carne, dalla quantità di olio assorbita durante la frittura e dalla dimensione delle porzioni. Per l'intera quantità preparata, utilizzando come riferimento tutte le quantità di ingredienti menzionate, il piatto può avere circa 4.000-4.600 kcal, 150-175 g di proteine, 250-300 g di carboidrati e 260-310 g di grassi. L'intervallo è ampio soprattutto a causa dell'olio: i 300 ml utilizzati per le polpette e per la purea di piselli non vanno interamente nel piatto finale, una parte rimanendo nella padella. Riferito a una porzione, i valori dipendono da quante porzioni vengono suddivise dalla quantità ottenuta. I piselli e il succo di pomodoro contribuiscono con carboidrati e fibre, la carne di maiale e l'uovo con proteine, mentre l'olio e la carne contribuiscono maggiormente al contenuto di grassi e calorie. Conservazione e riscaldamento La purea avanzata si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto. Poiché la ricetta contiene carne e sugo, è preferibile consumarla entro pochi giorni, non lasciandola a temperatura ambiente per lungo tempo. Nel riscaldamento, metti la porzione in una pentola e riscaldala gradualmente. Se il sugo si è addensato dopo la conservazione, può essere diluito con un po' d'acqua. Le polpette possono diventare più tenere nel sugo dopo essere state in frigorifero, ma questo è un cambiamento naturale della consistenza e non influisce sul modo di servire.

Ingredienti

Polpette 300 g di carne macinata 1 uovo 1 cipolla 3 spicchi daglio 1 fetta di pane inzuppata in acqua qualche rametto di aneto e prezzemolo sale e pepe 100 g di farina 200 ml di olio Piselli 700 g di

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Categoria: Carne Autore: Eleonora M. Visualizzazioni: 761 Data: 26.09.2024

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