Torta nera con crema di formaggio

Brownie con crema di formaggio Avevo in frigorifero ricotta e cioccolato e ho deciso di usarli per preparare una torta semplice, con un impasto denso di brownie e una crema di formaggio morbida. L'impasto si prepara facilmente, ma è importante non cuocerlo troppo, altrimenti potrebbe seccarsi. La crema di formaggio e il sottile strato di cioccolato sopra bilanciano bene l'impasto al cacao. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato esattamente nella ricetta originale Tempo di cottura: circa 30 minuti Tempo totale: include la cottura, il raffreddamento dell'impasto e il montaggio della torta; la durata esatta dipende dal tempo di raffreddamento Porzioni: il numero non è specificato; la torta può essere porzionata a piacere Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: torta fatta in casa, brownie con crema di formaggio e glassa di cioccolato Ingredienti Per l'impasto 200 g di cioccolato fondente o al latte 200 g di burro 3 uova 250 g di zucchero 2 cucchiai di cacao 150 g di farina Per la crema di formaggio 500 ml di panna 350 g di ricotta 150 g di zucchero a velo, opzionale Per la glassa 100 g di cioccolato fondente 4-5 cucchiai di panna liquida La quantità di panna può essere ridotta se non vi piace uno strato molto ricco di crema. Se utilizzate panna zuccherata, mettete meno zucchero a velo nella crema, affinché la torta non risulti troppo dolce. Dalla quantità di panna si conservano anche i 4-5 cucchiai necessari per la glassa. Modalità di preparazione 1. Preparazione del cioccolato e del burro Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un pentolino insieme al burro. Scioglieteli a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema lucida e omogenea. Dopo che il cioccolato e il burro si sono sciolti, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare il composto. Non è necessario farlo raffreddare completamente in frigorifero, ma deve essere tiepido quando lo aggiungete alle uova. 2. Preparazione della composizione per il brownie In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi e il composto diventa più omogeneo. Aggiungete la crema di cioccolato raffreddata e mescolate. Incorporate poi la farina e il cacao. Mescolate fino a quando non ci sono più zone di farina o cacao, senza insistere oltre il necessario. 3. Cottura dell'impasto Versate la composizione in una teglia di 20 x 30 cm foderata con carta da forno e livellate la superficie. Cuocete l'impasto nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius, per circa 30 minuti. È consigliabile controllare la torta con uno stecchino, ma non lasciatela troppo a lungo. Se rimane troppo nel forno, l'impasto si secca. Dopo la cottura, lasciate raffreddare bene l'impasto prima di stendere la crema. La crema di formaggio non deve essere messa su un impasto caldo, perché potrebbe perdere consistenza. 4. Preparazione della crema di formaggio Mettete la ricotta in una ciotola e frullatela fino a renderla liscia e cremosa. Aggiungete lo zucchero a velo e la panna, quindi frullate fino a quando la crema si addensa bene. Se utilizzate panna zuccherata, riducete la quantità di zucchero a velo. A seconda della ricotta utilizzata, potrebbe essere necessario un po' più di tempo di frullatura per ottenere una crema uniforme. Quando l'impasto è completamente raffreddato, stendete la crema di formaggio sopra di esso e livellatela. 5. Preparazione della glassa Sciogliete il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria. Se lo sciogliete nel microonde, fatelo gradualmente e mescolate tra un intervallo e l'altro, per evitare che si bruci. Aggiungete i 4-5 cucchiai di panna liquida e mescolate fino a ottenere una glassa fluida. Versate la glassa sopra la crema di formaggio e stendetela in uno strato uniforme. Lasciate riposare la torta prima di porzionarla. La glassa deve indurirsi a sufficienza e la crema deve rimanere stabile. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta pratica quando ho a disposizione ricotta, cioccolato e panna. L'impasto si prepara con ingredienti comuni e la crema non richiede cottura. Inoltre, il brownie può essere preparato in anticipo, poiché ha bisogno di tempo per raffreddarsi e assestarsi prima di essere servito. La combinazione tra l'impasto al cioccolato, la crema di formaggio e la glassa sopra è sufficientemente ricca, quindi la torta non ha bisogno di ulteriori aggiunte. Consigli e variazioni Consigli Lasciate raffreddare il composto di cioccolato e burro prima di aggiungerlo alle uova. Se è troppo caldo, potrebbe alterare la consistenza della composizione. Non cuocete l'impasto più del necessario. Il test con lo stecchino è utile, ma non dovete aspettare che esca completamente asciutto, poiché l'impasto del brownie deve rimanere piacevole e non seccarsi. L'impasto deve essere freddo prima di aggiungere la crema di formaggio. Questo è uno dei passaggi importanti affinché gli strati rimangano distinti. Se la ricotta ha una consistenza più granulosa, frullatela bene prima di aggiungere lo zucchero e la panna. La crema deve essere il più liscia possibile prima di essere stesa sopra l'impasto. Sostituzioni Per l'impasto si può utilizzare cioccolato fondente o cioccolato al latte, a seconda di quanto intenso desiderate il sapore di cioccolato. Nella crema di formaggio si può utilizzare panna zuccherata, ma in tal caso la quantità di zucchero a velo deve essere ridotta. Lo zucchero a velo è menzionato come opzionale, a seconda del gusto e del tipo di panna utilizzata. Variazioni Potete usare cioccolato fondente nell'impasto e cioccolato fondente per la glassa se preferite un sapore meno dolce. Se utilizzate cioccolato al latte nell'impasto, la torta avrà un aroma più delicato e dolce. La quantità di panna nella crema può essere ridotta se desiderate uno strato più sottile. È importante però mantenere la quantità necessaria per la glassa, cioè 4-5 cucchiai di panna liquida. Idee di servizio Il brownie può essere tagliato a pezzi dopo che la crema e la glassa si sono stabilizzate. Si serve semplice, senza ulteriori aggiunte, poiché ha già i tre strati: impasto, crema di formaggio e glassa di cioccolato. Domande frequenti Posso usare solo cioccolato fondente? Sì. Il cioccolato fondente può essere utilizzato sia per l'impasto che per la glassa. Il sapore sarà più intenso e meno dolce rispetto all'uso del cioccolato al latte nell'impasto. Posso usare cioccolato al latte per l'impasto? Sì, la ricetta consente l'uso del cioccolato al latte per l'impasto. In tal caso, tenete presente che la torta sarà più dolce, soprattutto se utilizzate anche panna zuccherata nella crema. Cosa faccio se la crema mi sembra troppo dolce? Se utilizzate panna zuccherata, riducete lo zucchero a velo o omettetelo. La quantità di 150 g è menzionata come opzionale, quindi può essere regolata in base agli ingredienti utilizzati e al gusto. Quanto tempo deve stare l'impasto in forno? Il tempo indicato è di circa 30 minuti, a 180 gradi Celsius, nel forno preriscaldato. Controllate l'impasto con uno stecchino e evitate la cottura eccessiva, poiché potrebbe seccarsi. Si può fare la glassa senza panna? Nella ricetta in questione, la glassa è preparata con cioccolato e 4-5 cucchiai di panna liquida. La panna aiuta il cioccolato fuso a rimanere fluido e facile da stendere, quindi è inclusa nella preparazione della glassa. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché dipendono dal tipo di cioccolato, dalla percentuale di grassi della ricotta, dalla panna utilizzata e dalle dimensioni delle porzioni. Per circa 100 g di torta, la stima è di: 340-400 kcal 5-7 g di proteine 35-42 g di carboidrati 20-25 g di grassi La torta contiene una quantità significativa di zucchero, burro, cioccolato e panna, e i valori possono variare considerevolmente a seconda dei prodotti scelti. Se la tagliate in pezzi più grandi, l'apporto per porzione sarà maggiore. Conservazione e riscaldamento Conservate la torta in frigorifero, in un contenitore coperto o ben coperta, poiché contiene crema di formaggio e panna. È meglio tenerla in fresco fino al momento di servire. Il brownie con crema di formaggio non si riscalda. Si serve freddo o lasciato un po' a temperatura ambiente prima di essere porzionato, in modo da avere una consistenza più piacevole. La glassa e la crema non si adattano al riscaldamento, e il calore può modificarne la consistenza.