Ciorbă rumena con fagiolini e lenticchie secche

La ciorbă rumena con fagiolini e lenticchie secche è una zuppa che di solito si serve calda a pranzo, con le verdure morbide e le lenticchie ancora intere. Il brodo resta leggero, mentre i pomodori e il concentrato gli danno una nota acidula, completata da aneto e prezzemolo. Io tengo d’occhio le lenticchie verso la fine della cottura e le lascio mantenere la loro forma. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 67 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 87 minuti. Porzioni: 8. Circa 215 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3-4 cucchiai d’olio
1 cipolla grande (200 g)
3 spicchi d’aglio
2 peperoni
1/2 peperoncino
1 carota grande (100 g)
1/4 di cavolo piccolo (250 g)
250 g di lenticchie secche
500 g di fagiolini
3 pomodori medi (360 g)
4000 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di grani di pepe
1 foglia di alloro
1/8 di cucchiaino di timo secco
1/2 cucchiaino di pepe macinato
70 g di concentrato di pomodoro
15 g di aneto
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Pulisci e lava le verdure. Trita la cipolla, taglia l’aglio a rondelle, i peperoni a listarelle e il peperoncino a pezzetti. Taglia la carota a rondelle o a dadini, trita il cavolo e i pomodori, spezza i fagiolini a pezzi. Sciacqua le lenticchie in 2-3 acque e trita l’aneto e il prezzemolo. 2. Scalda 3-4 cucchiai d’olio in una pentola. Aggiungi la cipolla e l’aglio e falli soffriggere per 3 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce. 3. Aggiungi i peperoni e il peperoncino. Fai soffriggere per altri 3 minuti, finché i peperoni iniziano ad ammorbidirsi. 4. Aggiungi la carota, il cavolo, le lenticchie, i fagiolini e i pomodori. Versa 4000 ml di acqua fredda e aggiungi il sale, i grani di pepe, la foglia di alloro, il timo e il pepe macinato. Cuoci a fuoco medio per 60 minuti, finché le lenticchie e i fagiolini sono morbidi. 5. Incorpora il concentrato di pomodoro, l’aneto e il prezzemolo. Fai cuocere ancora 1 minuto, poi assaggia la zuppa e spegni il fuoco.

Note

La servo con il pane, quando è ancora calda. Scegli fagiolini sodi, senza macchie molli; quelli molto grossi potrebbero richiedere più tempo di quelli sottili. Puoi sostituirli con la stessa quantità di fagiolini surgelati; aggiungili direttamente in pentola e controlla che siano diventati teneri dopo 45 minuti. Se le lenticchie sono vecchie, potrebbero restare dure dopo un’ora di cottura. Puoi sostituire i pomodori freschi con 350 g di pomodori a pezzetti in scatola. In frigorifero, la zuppa si conserva fino a 3 giorni; le lenticchie assorbono altro brodo, quindi aggiungi un po’ d’acqua quando riscaldi una porzione.