Piatto di Prugne Secche

Il Giovedì Santo di solito cuciniamo prugne secche con salsa di zucchero caramellato. In famiglia, vengono donate in elemosina, ma anche durante il resto dell'anno preparo questo piatto semplice, perché non è difficile da fare e non ha molti ingredienti. Dalla mia esperienza, la cosa più importante è lavare bene le prugne secche prima di usarle, affinché non si senta l'odore di fumo e la salsa non risulti troppo scura. La ricetta rimane la stessa ogni volta: prugne, zucchero caramellato, cipolla, vino bianco e un po' di vaniglia. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 35 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Porzioni: 8 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: di digiuno, tradizionale, per l'elemosina del Giovedì Santo o quando si desidera qualcosa di dolce-acido Ingredienti 1 kg di prugne secche 400 ml di acqua 50 ml di vino bianco 2 cucchiai di farina 6 cucchiai di zucchero 50 ml di olio 1 cipolla un pizzico di sale 1 cucchiaino raso di polvere di vaniglia Modalità di preparazione 1. Pulisci le prugne secche da eventuali piccioli o residui. 2. Metti le prugne in una ciotola con acqua calda e lasciale idratare per 30 minuti. 3. Scola completamente l'acqua e gettala. 4. Risciacqua di nuovo le prugne in acqua tiepida, poi scolale molto bene. 5. Tritare finemente la cipolla. Scalda 50 ml di olio a fuoco basso, aggiungi la cipolla e falla soffriggere fino a quando diventa traslucida (non deve dorarsi). 6. Metti 2 cucchiai di farina sulla cipolla, mescola e lascia sul fuoco basso per circa un minuto, affinché si incorpori e non rimanga farina cruda. 7. Versa 400 ml di acqua sulla cipolla e farina e mescola bene, evitando grumi. Lascia cuocere la salsa finché non si addensa e diventa omogenea. 8. Aggiungi le prugne idratate, poi il vino bianco, un pizzico di sale e la polvere di vaniglia. 9. Ora prepara lo zucchero caramellato: metti i 6 cucchiai di zucchero in un pentolino a fuoco medio e lascialo sciogliere fino a ottenere un colore dorato chiaro. Quando si è sciolto, spegni il fuoco e versa un bicchierino d'acqua sopra lo zucchero caramellato, facendo attenzione a non scottarti. Mescola finché il caramello non si dissolve nell'acqua. 10. Versa lo zucchero caramellato sulle prugne e sulla salsa. 11. Lascia cuocere tutto a fuoco basso per 5 minuti dall'inizio dell'ebollizione. 12. Spegni il fuoco e lascia raffreddare leggermente prima di servire. Può essere mangiato sia caldo che freddo. Perché faccio spesso questa ricetta È veloce e non richiede molta attenzione. Gli ingredienti si trovano sempre in casa o al mercato. Il risultato è sempre gustoso e il piatto si conserva bene da un giorno all'altro. Per il digiuno o quando voglio qualcosa di dolce, le prugne con salsa di zucchero caramellato sono sempre una scelta sicura. Consigli e variazioni Consigli Idrata correttamente le prugne e risciacquale in due acque. Altrimenti, la salsa risulterà troppo scura e potrebbe avere un sapore di fumo o un odore sgradevole. La cipolla deve diventare solo traslucida, non dorata. Quando versi l'acqua sullo zucchero caramellato, fai attenzione a non schizzare, lo zucchero potrebbe spruzzare. Sostituzioni Se non hai vino bianco, puoi ometterlo, ma il sapore sarà leggermente diverso. La polvere di vaniglia può essere sostituita con un pacchetto di zucchero vanigliato, ma regola lo zucchero a piacere. Variazioni Alcune ricette di digiuno usano una semplice salsa di acqua e zucchero al posto dello zucchero caramellato, ma lo zucchero caramellato dà un aroma particolare. Se le prugne sono molto secche, puoi aumentare il tempo di idratazione. Alcuni non mettono cipolla, ma per un equilibrio di sapori è importante. Idee di servizio Il piatto di prugne con zucchero caramellato si serve caldo o freddo, come dessert di digiuno o come piatto dolce-acido alla fine del pasto. Va bene anche da solo, senza nulla accanto. Domande frequenti 1. Posso usare prugne affumicate? Sì, ma lavale molto bene, altrimenti il sapore di fumo sarà troppo intenso e cambierà il colore e l'aroma della salsa. 2. Si può fare senza vino? Sì, il vino non è essenziale, ma aggiunge una nota in più di aroma. Se non lo usi, non sostituirlo con aceto o altro alcol. 3. Quale tipo di cipolla è adatto? La cipolla gialla comune, il più fresca possibile, è adatta. Non raccomando la cipolla rossa per questa ricetta. 4. Posso usare un altro tipo di zucchero? Si consiglia zucchero bianco semolato. Lo zucchero di canna cambierà leggermente l'aroma, e lo zucchero a velo non è adatto per il caramello. 5. Il piatto deve essere servito caldo o freddo? Può essere servito in entrambe le modalità. Quando è freddo, la salsa si addensa un po' di più, e i sapori si amalgamano meglio. Valori nutrizionali Stimativamente, per una porzione (da 8): Calorie: circa 210 kcal Proteine: 2 g Grassi: 4 g Carboidrati: 48 g Fibre: 4 g I valori sono indicativi, dati dal contenuto di prugne secche, zucchero, un po' di olio e farina. È una ricetta con abbastanza zucchero e carboidrati, adatta per il digiuno. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Se necessario, può essere riscaldata a fuoco basso o nel microonde. Se la salsa si è addensata troppo, aggiungi un cucchiaio o due d'acqua durante il riscaldamento.