Ricetta per preparare i papanasi

Ho fatto spesso i panna cotta a casa, soprattutto quando ho formaggio fresco e un po' di marmellata avanzata in frigorifero. Si preparano rapidamente e non hai bisogno di utensili o ingredienti complicati. Se ci sono bambini nei paraggi, spariscono prima che abbiano il tempo di raffreddarsi. Info rapide Tempo totale: 35 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: facile Ingredienti 500 g di ricotta (il formaggio deve essere fresco e ben scolato) 2 uova 100 g di zucchero 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito in polvere (o bicarbonato di sodio) La scorza grattugiata di 1 limone 200 g di farina Olio per friggere (circa 500 ml, deve galleggiare) Marmellata di visciole Panna acida (minimo 20%) Modalità di preparazione 1. Metti la ricotta in una ciotola grande. Se è granulosa, passala attraverso un setaccio o schiacciala con una forchetta, in modo che sia il più fine possibile. Aggiungi le uova, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e il lievito. Mescola bene con un cucchiaio o con le mani. 2. Incorpora la farina, poco alla volta. Non mettere tutta la farina all'inizio, vedi come si lega l'impasto. Deve essere morbido, ma modellabile senza attaccarsi eccessivamente alle mani. Se è troppo umido, aggiungi un po' di farina. 3. Dividi l'impasto in 8-10 pezzi uguali. Da ciascuno forma una palla più grande (circa della dimensione di un mandarino piccolo) e una più piccola (delle dimensioni di una noce). Appiattisci le palle grandi in modo che diventino schiacciate, e al centro di ognuna fai un foro rotondo con il dito, come un anello più spesso. Dalle palle piccole fai delle palline compatte, senza fori – queste andranno sopra. 4. Scalda l'olio in una pentola a fondo spesso, a fuoco medio. L'olio deve essere sufficientemente caldo: se butti un pezzetto di impasto, dovrebbe sfrigolare immediatamente, ma senza bruciare. 5. Metti a friggere i panna cotta 2-3 alla volta, per non sovraccaricare la pentola. Friggili per circa 2-3 minuti per lato, finché non diventano dorati, poi toglili e mettili su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Alla fine friggi anche le palline piccole. 6. Servi ogni panna cotta con una pallina piccola sopra, aggiungi panna acida e marmellata di visciole mentre sono ancora caldi. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta di dessert veloce che utilizza ingredienti semplici. Sono sostanziosi, possono essere fatti anche con formaggio più secco o più umido se adatti la farina, e se avanzano, si possono mangiare anche il giorno dopo, riscaldati al microonde o freddi. Consigli e variazioni Consigli Non lasciare l'impasto a riposo troppo a lungo, perché potrebbe rilasciare acqua, soprattutto se il formaggio è più umido. Se il formaggio è troppo secco, puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida direttamente nell'impasto. Usa guanti usa e getta per modellare se non vuoi che l'impasto si attacchi alle mani. L'olio deve essere ben caldo, altrimenti i panna cotta assorbono troppo olio e non lievitano bene. Sostituzioni Invece della ricotta, puoi usare anche ricotta di pecora mescolata con un po' di yogurt o panna acida, ma non avrà lo stesso sapore acidulo. Puoi usare bicarbonato di sodio al posto del lievito in polvere – non influisce molto sul risultato, ma fai attenzione a mettere anche qualche goccia di succo di limone, per evitare il sapore di bicarbonato. Se non hai marmellata di visciole, qualsiasi marmellata acidula va bene – mirtilli, lamponi o anche frutta fresca con zucchero. Variazioni Nell'impasto puoi mettere essenza di vaniglia al posto della scorza di limone, se preferisci un altro aroma. Possono essere fatti anche al forno, su carta da forno, a 180°C – vengono meno croccanti e più soffici. Se vuoi panna cotta al cioccolato, aggiungi alcune gocce di cioccolato nell'impasto o sopra al momento di servire. Idee di servizio Si servono meglio caldi, con molta panna acida e marmellata. Puoi aggiungere sopra noci tritate o un po' di cannella sulla panna, per un tocco di consistenza. Se li fai più piccoli, possono essere serviti come mini-dessert su vassoi per feste. Domande frequenti Posso usare ricotta dolce confezionata (in vasetto)? Puoi, ma di solito è più umida. Scolala bene prima, altrimenti dovrai aggiungere più farina e risulteranno più densi. Quanto tempo si conservano freschi? I panna cotta sono migliori il giorno in cui vengono fatti, ma possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldali un po' prima di servirli. Devo mettere per forza la scorza di limone? Non è obbligatorio, ma dà un sapore fresco che equilibra la dolcezza. Può essere omessa o sostituita con un altro aroma. Posso usare farina integrale? Si può, ma la consistenza sarà più densa e il sapore diverso. Adatta la quantità per ottenere un impasto modellabile. Valori nutrizionali Una porzione (circa 2 panna cotta, con panna acida e marmellata) ha circa 350-400 kcal, di cui proteine 12 g, grassi 15 g, carboidrati 45 g. I valori variano a seconda di quanta panna acida e marmellata usi, ma è un dessert sostanzioso. Conservazione e riscaldamento I panna cotta si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 2 giorni. Per riscaldarli, mettili 30 secondi nel microonde o 3-4 minuti in forno a 170°C, per farli tornare soffici. Non consiglio di congelarli, cambiano consistenza durante lo scongelamento. Se li servi freddi, stanno bene con panna fredda e frutta fresca.