Zuppa Radauti fatta con petto di pollo allevato all'aperto

La zuppa Rădăuți a base di petto di pollo ruspante inizia con un brodo semplice, fatto di carne, verdure e sale. Il petto viene cotto per primo e le verdure vengono aggiunte intere quando la carne è quasi cotta. Infine, il brodo viene addensato con tuorli d'uovo, aceto e panna acida, poi si aggiunge la carne disossata e tagliata. Info rapide Tempo totale: Non specificato nella ricetta originale; dipende da quanto velocemente bolle il petto di pollo. Tempo di preparazione: Non specificato. Tempo di cottura: Fino a quando il petto di pollo e le verdure sono cotti. Porzioni: Non specificato; la quantità di panna acida e un petto intero di solito portano a una pentola di zuppa, ma il numero esatto di porzioni dipende dal volume d'acqua utilizzato. Difficoltà: Facile a media. Tipo di ricetta: Zuppa tradizionale, adatta per il pranzo. Ingredienti 1 petto di pollo ruspante 1 sedano 2 cipolle 2 carote Erbe aromatiche 3-4 spicchi d'aglio Sale 500 g di panna acida 2 tuorli d'uovo 3 cucchiai di aceto Metodo di preparazione 1. Lava il petto di pollo con acqua fredda e mettilo a bollire. Aggiungi sale a piacere. Durante la bollitura, la carne deve essere lasciata cuocere fino a quando è quasi cotta. 2. Nel frattempo, pulisci il sedano, la cipolla e le carote, quindi lavali bene con acqua fredda. Le verdure verranno aggiunte intere nella pentola, non tritate. 3. Quando il petto è quasi cotto, aggiungi le verdure pulite. Lascia cuocere tutto fino a quando sia la carne che le verdure sono ben cotte. 4. Rimuovi il petto e le verdure dal brodo con una schiumarola e mettili in un piatto profondo. Il brodo rimane nella pentola e sarà utilizzato per la zuppa. 5. In una ciotola separata, mescola i due tuorli d'uovo con un po' di sale. Aggiungi i tre cucchiai di aceto e omogeneizza il composto. 6. Versa il composto di tuorli d'uovo e aceto nel brodo in cui sono stati cotti carne e verdure. Mescola per distribuire uniformemente gli ingredienti nella zuppa. 7. Disossa il petto di pollo dopo che si è raffreddato abbastanza da poter essere maneggiato. Taglia la carne a cubetti o a strisce sottili, a seconda della consistenza che preferisci, poi aggiungila di nuovo nella pentola. 8. Infine, aggiungi la panna acida. Mescola delicatamente e continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che la panna acida si incorpori nel brodo. 9. Aggiungi l'aglio e le erbe aromatiche secondo gli ingredienti della ricetta. Assaggia e aggiusta di sale se necessario. La zuppa viene preparata in questo ordine affinché il brodo rimanga la base del piatto e la carne possa essere pulita e tagliata senza sbriciolarsi troppo. Le verdure vengono cotte intere, poi rimosse dalla pentola; nella ricetta base non si specifica che devono essere tritate e rimesse nella zuppa. Perché faccio spesso la ricetta La faccio perché si prepara con ingredienti semplici e sfrutta bene un petto di pollo ruspante. La carne cotta può essere tagliata a cubetti o a strisce, e la zuppa è facile da adattare in base alla consistenza a seconda di come viene tagliata. Inoltre, le verdure cuociono nello stesso brodo del petto, il che semplifica la preparazione e lascia la zuppa con un sapore di carne e verdure. Consigli e variazioni Consigli Lava il petto con acqua fredda prima di farlo bollire e pulisci le verdure mentre la carne cuoce. In questo modo, i passaggi si sovrappongono e la preparazione non si allunga inutilmente. Le verdure vengono aggiunte quando il petto è quasi cotto, non dall'inizio. Non devono rimanere nella pentola più a lungo del necessario, soprattutto se sono più piccole e cuociono rapidamente. Dopo aver rimosso la carne, lasciala raffreddare un po' prima di disossarla. È più facile lavorarci e puoi rimuovere meglio le ossa. Mescola lentamente dopo aver aggiunto la panna acida. La ricetta richiede una mescolanza delicata e continua con un cucchiaio di legno, e questo passaggio deve essere fatto senza fretta. L'aceto viene aggiunto insieme ai tuorli d'uovo prima che il composto arrivi nel brodo. I tre cucchiai conferiscono il sapore acido specifico alla zuppa, ma la quantità può essere regolata solo se preferisci una zuppa meno acida. Sostituzioni La ricetta utilizza petto di pollo ruspante, che è l'ingrediente principale. Non è indicata un'altra carne nella variante originale, quindi la sostituzione cambierebbe il sapore e il tempo di cottura. Il tipo di erbe non è specificato nella lista degli ingredienti. Puoi usare le erbe che hai a disposizione senza cambiare gli altri componenti della zuppa. Variazioni La carne può essere tagliata a cubetti o a strisce sottili. Entrambe le opzioni rispettano la ricetta, ma le strisce offrono una consistenza più vicina a quella comunemente trovata nella zuppa Rădăuți. Il sedano, la cipolla e le carote possono rimanere solo ingredienti per il brodo, come vengono utilizzati nella ricetta base. Se desideri servirli nella zuppa, la fonte non specifica un passaggio per questo, quindi devono essere mantenuti o aggiunti solo in base alle preferenze. La quantità di aglio può essere scelta nell'intervallo indicato, tra tre e quattro spicchi. Con tre spicchi, il sapore è più discreto, mentre con quattro è più pronunciato. Idee di servizio La zuppa può essere servita calda, dopo che la panna acida è stata incorporata e la carne è stata rimessa nel brodo. L'aceto è già incluso nella ricetta, quindi il sapore acido fa parte del piatto finale. Domande frequenti Quando vengono aggiunte le verdure nella zuppa Rădăuți? Le verdure vengono aggiunte dopo che il petto di pollo è quasi cotto. Vengono pulite e aggiunte intere nella pentola. Cosa faccio con il petto dopo la cottura? Rimuovi il petto dal brodo, disossalo e taglialo a cubetti o a strisce sottili. Poi aggiungilo di nuovo nella zuppa. Quando viene aggiunta la panna acida? La panna acida viene aggiunta alla fine, dopo che la carne è stata tagliata e rimessa nella pentola. Mescola delicatamente e continuamente con un cucchiaio di legno. Quanto aceto si usa? Per questa ricetta sono indicate tre cucchiai di aceto. Questo viene mescolato prima con i tuorli d'uovo e un po' di sale, poi il composto viene aggiunto al brodo in ebollizione. Le verdure vengono rimesse nella zuppa? Nella ricetta originale, le verdure vengono rimosse dalla pentola dopo la cottura, e poi vengono chiaramente menzionati solo il petto disossato, la panna acida, l'aglio e le erbe per la finitura. Pertanto, le verdure non sono specificate come tritate e rimesse. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché non è specificato il peso del petto di pollo, la quantità di acqua utilizzata, la percentuale di grasso della panna acida e il numero esatto di porzioni. Se la pentola è divisa in circa sei porzioni, una porzione può avere circa 250-350 kcal, 20-30 g di proteine, 12-22 g di grassi e 3-6 g di carboidrati. La maggiore variazione proviene dalla panna acida e dal petto di pollo. Una panna acida più grassa aumenta il valore energetico, e la quantità effettiva di carne in ogni porzione influenza in particolare il livello di proteine. I valori non devono essere considerati un calcolo nutrizionale esatto. Conservazione e riscaldamento Conserva la zuppa raffreddata in un contenitore coperto in frigorifero. Si consiglia di consumarla entro due o tre giorni. Quando riscaldi, scalda solo la quantità necessaria e mescola delicatamente. La zuppa contiene tuorli d'uovo e panna acida, quindi è meglio riscaldarla gradualmente e non lasciarla bollire vigorosamente. Questo aiuta a mantenere la consistenza il più vicina possibile a quella ottenuta immediatamente dopo la preparazione. Etichetta: zuppa Rădăuți

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Categoria: Zuppe Autore: Denisa J. Visualizzazioni: 1883 Data: 25.09.2024

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