Yayla - zuppa turca con yogurt

Non è il tipo di zuppa da preparare quando hai fretta, ma è proprio per questo che la yayla funziona così bene nei fine settimana freddi o dopo una lunga giornata. Di solito la metto sul fuoco quando ho dello yogurt fresco in frigorifero, ma va bene anche con yogurt semplice comprato al supermercato. Non ti serve molto, ma avere menta e paprika a disposizione fa davvero la differenza. La pasta utilizzata è piccola, come il riso, e non ho mai avuto problemi di incollaggio se tengo d'occhio la pentola. Info rapide Tempo totale: circa 40 minuti Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 4-5 Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: zuppa turca, adatta per pranzo o cena Ingredienti 2 litri d'acqua 1 tazza di pasta piccola (come orzo o vermicelli spezzati) 370 g di yogurt 1 mazzetto di prezzemolo 1 cucchiaino di menta secca 1 cucchiaino di fiocchi di paprika piccante 2 cucchiai di farina 4 cucchiai di olio 1 uovo 1 cucchiaio di sale (regola a piacere) Passaggi di preparazione 1. Porta l'acqua a ebollizione in una pentola capiente. Aggiungi un cucchiaio di sale quando inizia a scaldarsi. 2. Quando l'acqua è quasi in ebollizione, aggiungi la pasta piccola. Lasciala cuocere a fuoco medio. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola. 3. Quando la zuppa inizia a bollire bene, aggiungi il prezzemolo tritato finemente. Continua a cuocere fino a quando la pasta è completamente cotta. Se usi orzo, circa 10-12 minuti dovrebbero essere sufficienti. Controlla e mescola periodicamente. 4. Togli la pentola dal fuoco dopo che la pasta è cotta. In una ciotola separata, sbatti lo yogurt con l'uovo e i due cucchiai di farina. Non deve essere perfettamente liscio, ma è meglio senza grumi. 5. Con un mestolo o un cucchiaio, aggiungi gradualmente alcune mestolate di zuppa calda al composto di yogurt, mescolando bene ogni volta. Questa procedura riscalda lo yogurt in modo che non si cagli quando lo versi nella pentola. 6. Versa lentamente il composto di yogurt nella zuppa, mescolando continuamente. Rimetti la pentola sul fuoco basso. Lascia sobbollire per alcuni minuti, mescolando per evitare che si attacchi. La zuppa si addensa leggermente grazie alla farina e all'uovo. 7. Mentre la zuppa è sul fuoco, scalda i 4 cucchiai di olio in una piccola casseruola. Aggiungi i fiocchi di paprika e la menta secca. Lascia sfrigolare solo per qualche secondo; se lo lasci troppo a lungo, brucerà rapidamente. 8. Spegni il fuoco sulla zuppa. Con un cucchiaio, versa gradualmente l'olio caldo con paprika e menta sulla zuppa. Frizzerà al contatto, quindi non versare tutto in una volta. 9. Assaggia il sale e aggiusta se necessario. Perché preparo spesso questa ricetta È una zuppa che si fa con cose che ho sempre in casa. Va bene sia calda in inverno che fredda in estate. Si prepara rapidamente, non ha bisogno di carne o ingredienti difficili da trovare ed è sostanziosa senza essere pesante. Consigli e variazioni Consigli Se usi pasta molto piccola, fai attenzione, potrebbe attaccarsi più facilmente. Lo yogurt non deve essere troppo acido, altrimenti cambia il sapore. Nella fase con l'olio e le spezie, non allontanarti dal fornello; la paprika brucia rapidamente e diventa amara. Sostituzioni In assenza di pasta piccola, puoi usare riso, ma la consistenza sarà diversa. Se non hai menta secca, puoi ometterla, ma la zuppa non avrà più quella nota specifica. Puoi usare yogurt greco o semplice, l'importante è che sia semplice. Variazioni Alcuni aggiungono un po' d'aglio schiacciato direttamente nello yogurt, ma non è obbligatorio. Per chi vuole una zuppa più ricca, si può aggiungere un po' di burro all'olio per insaporire. Io preferisco la versione base. Idee di servizio La servo più spesso calda, con pane semplice. Fredda, è adatta in estate dopo essere stata in frigorifero. Va bene anche con peperoncini piccanti in salamoia a lato se vuoi qualcosa di più piccante. Domande frequenti Posso usare yogurt magro? Si può, ma la zuppa sarà più sottile e con un sapore più leggero. È meglio con yogurt che ha almeno il 3% di grassi. Lo yogurt si caglia se lo metto direttamente nella zuppa? Sì, se non lo temperi con alcune mestolate di zuppa calda prima, può cagliarsi. È importante portarlo gradualmente alla temperatura della zuppa. Che tipo di pasta si usa? Di solito si usano piccole paste, come il riso (orzo) o vermicelli spezzati corti. Non usare pasta grande o a spirale, non si adatta. Posso fare la zuppa senza uovo? Puoi, ma la zuppa sarà più sottile e meno cremosa. L'uovo aiuta a legare. Quanto dura la zuppa in frigorifero? Si conserva per 1-2 giorni, ma può addensarsi al freddo. Mescola prima di servire o aggiungi un po' d'acqua quando la riscaldi. Valori nutrizionali Approssimativamente, per porzione (da 5): Calorie: 230-250 Proteine: 8-9 g Carboidrati: 30-32 g Grassi: 7-9 g I valori sono indicativi e variano in base allo yogurt, all'olio e al tipo di pasta utilizzati. La zuppa ha meno calorie rispetto alle zuppe con carne o panna, ma fornisce una buona quantità di carboidrati e un po' di proteine. Conservazione e riscaldamento La zuppa può essere conservata in frigorifero fino a 2 giorni. Quando la riscaldi, potrebbe diventare più densa: aggiungi un po' d'acqua e mescola bene a fuoco basso. Non è il tipo di zuppa che mantiene la sua consistenza perfetta dopo 3 giorni, quindi è meglio consumarla rapidamente. Non consiglio di congelarla, poiché lo yogurt potrebbe separarsi.