Pollo ripieno d'aglio e salsiccia casereccia in un piatto romano

Avevo un grande coscio di tacchino e ho deciso di cucinarlo in un vaso romano, con aglio e alcune fette di salsiccia casereccia. Non volevo niente di complicato, solo carne succosa con sapori semplici e patate al forno alla fine, per risolvere il contorno direttamente nello stesso vaso. Questo metodo è utile quando hai un grosso pezzo di carne e non vuoi stare vicino al forno. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora Porzioni: 3-4, a seconda delle dimensioni del coscio Difficoltà: facile a media (più pazienza che tecnica) Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena Ingredienti 1 coscio di tacchino, lavato e asciugato Un pezzo di salsiccia casereccia 3 spicchi d'aglio 1 cucchiaino di Base di Spezie (o un altro mix di spezie per carne) 1 foglia di alloro 2 cucchiai di succo di pomodoro 150 ml di vino bianco 1 cucchiaio di olio d'oliva 2 grandi patate Metodo di preparazione 1. Riempi il vaso romano con acqua e lascialo così per 20 minuti. Nel frattempo, prepara la carne. Pulisci il coscio di tacchino, lavalo e asciugalo bene con asciugamani da cucina. 2. Taglia gli spicchi d'aglio a metà. Affetta la salsiccia in rondelle non troppo sottili. 3. Con un coltello affilato, fai dei tagli profondi, distanziati, nel coscio. In ogni apertura, metti alternativamente una metà d'aglio o un pezzo di salsiccia. 4. Scola l'acqua dal vaso romano. Metti il cucchiaio di olio d'oliva dentro. Posiziona il coscio ripieno nel vaso. 5. Spolvera il cucchiaino di Base di Spezie sopra e aggiungi la foglia di alloro. Versa il vino e il succo di pomodoro tutto intorno. 6. Metti il coperchio sul vaso romano e inforna tutto nel forno preriscaldato a 160°C. 7. Lascia cuocere in forno per 30 minuti. Nel frattempo, sbuccia le patate, lavale e tagliale ognuna in 6 pezzi (pezzi abbastanza grandi da non sfaldarsi). 8. Dopo 30 minuti, togli il coperchio dal vaso e aggiungi le patate intorno e tra la carne. Rimetti in forno, senza coperchio, per altri 30 minuti, affinché le patate prendano una leggera crosta e il liquido si riduca un po'. 9. Togli dal forno, lascia riposare 10 minuti prima di servire. Servi la carne con le patate e, se vuoi, un'insalata semplice. Perché faccio spesso questa ricetta È pratica quando ho un grande coscio e non voglio complicare le cose. Tutto il cibo esce direttamente dal vaso romano e non devo cucinare il contorno separatamente. Il coscio rimane succoso, le patate assorbono parte della salsa e tutto si cucina quasi da solo, senza troppi problemi. Consigli e variazioni Consigli Non saltare il passaggio di tenere il vaso romano in acqua – aiuta a una cottura uniforme e evita che gli ingredienti si brucino. I tagli nella carne devono essere abbastanza profondi da trattenere il ripieno. Se hai un forno che tende a bruciare sul fondo, metti il vaso più in alto nel forno. Sostituzioni Puoi usare qualsiasi salsiccia semi-affumicata o fresca, anche una più piccante, se vuoi. Se non trovi la Base di Spezie, qualsiasi miscela di spezie per carne va altrettanto bene – paprika dolce, pepe, timo, rosmarino. Il vino bianco può essere sostituito con acqua o brodo chiaro, se preferisci senza alcol. Variazioni Puoi aggiungere anche altre verdure a radice al forno, contemporaneamente alle patate – pastinaca, carote tagliate grandi. Se non hai un vaso romano, usa un vaso di ceramica con coperchio o anche una teglia coperta con alluminio, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Idee di servizio Va meglio con insalata di cavolo o di sottaceti. In mancanza, un'insalata verde con aceto completa bene il sapore della carne. Gli avanzi possono essere utilizzati in panini o tritati finemente per una reinterpretazione dell'insalata di carne. Domande frequenti 1. Posso usare un altro tipo di carne? Sì, puoi sostituire il coscio di tacchino con cosce di pollo o anche con alette. Il tempo di cottura sarà più breve. 2. Si può fare senza salsiccia? Sì, ma la salsiccia aggiunge molto sapore e grasso. Senza di essa, la carne sarà più magra, ma puoi aggiungere un po' di pancetta o anche niente, se preferisci semplice. 3. Posso mettere anche altre verdure in forno? Sì, le verdure a radice (carote, pastinaca, sedano) cuociono bene nello stesso vaso. Non tagliarle troppo piccole, per non farle sfaldare. 4. Devo usare un vaso romano? Non necessariamente, ma il vaso romano trattiene l'umidità e conferisce una consistenza particolare. Va bene anche in un vaso di ceramica con coperchio, ma potrebbe essere necessario prestare un po' più di attenzione affinché tutto il liquido non evapori. 5. Cosa faccio se non ho vino bianco? Puoi usare acqua o brodo chiaro. Il sapore sarà un po' più semplice, ma la ricetta funziona. Valori nutrizionali Una porzione (da 4): stimata 420-500 kcal. Proteine: 35-45g, a seconda di quanto è grande il coscio e quanta carne ha effettivamente. Grassi: 18-22g, da carne, salsiccia e olio. Carboidrati: 22-28g (principalmente da patate e un po' da succo di pomodoro). I valori variano, ma la porzione è consistente in proteine e sazia bene. Conservazione e riscaldamento Il cibo si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore chiuso. Può essere riscaldato in forno, coperto, a 160°C per 15-20 minuti, o al microonde. Le patate possono diventare leggermente più morbide, ma il sapore rimane buono. Non raccomando la congelazione: la consistenza della carne di tacchino scongelata non è la migliore.

Ingredienti

un cosciotto di tacchino un pezzo di salsiccia fatta in casa 3 spicchi daglio 1 cucchiaino di Base di Spezie una foglia di alloro 2 cucchiai di succo di pomodoro 150 ml di vino bianc

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Categoria: Carne Autore: Crina J. Visualizzazioni: 1 Data: 05.10.2024

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