Pianeta del cavolo

Le tortine di cavolo erano fatte da mia nonna nel forno per il pane e, nella maggior parte dei casi, non avevano tempo di raffreddarsi. L'impasto è semplice, simile a quello del pane, mentre il ripieno è preparato con cavolo stufato e bollito con un po' d'olio, sale, pepe e timo. Vengono cotte in forno fino a quando la superficie diventa dorata. Se le fai più piccole, sono perfette per uno spuntino; se le lasci più grandi, possono servire come un pasto semplice. Info rapide Tempo di preparazione: circa 1 ora, senza il tempo necessario per la lievitazione del lievito e per preparare il ripieno Tempo di lievitazione: circa 1 ora Tempo di cottura: non specificato nella ricetta originale; le tortine si cuociono a 200 gradi fino a doratura Porzioni: il numero dipende dalla dimensione delle tortine Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: tortine salate di cavolo, adatte per uno spuntino o un pasto Ingredienti Per l'impasto 1 kg di farina 200 ml di acqua tiepida 50 g di lievito fresco 1 cucchiaino di zucchero un pizzico di sale 2 cucchiai di olio Per il ripieno 1 cavolo grande 2-3 cucchiai di olio sale, a piacere pepe, a piacere timo, a piacere Metodo di preparazione 1. Preparare il lievito Metti il lievito fresco in una ciotola e mescolalo con l'acqua tiepida e lo zucchero. Lascia la ciotola in un luogo caldo fino a quando il lievito inizia a lievitare. Non usare acqua calda, poiché potrebbe danneggiare il lievito. 2. Preparare l'impasto In una ciotola capiente, metti la farina, l'olio e il sale. Quando il lievito è lievitato, versa il composto sulla farina e inizia a impastare. Impasta fino a ottenere un impasto simile a quello del pane. È importante che gli ingredienti siano ben incorporati e che l'impasto diventi uniforme. La ricetta non indica una quantità aggiuntiva di acqua, quindi utilizza i 200 ml menzionati e osserva la consistenza dell'impasto durante l'impastamento. 3. Lasciare lievitare l'impasto Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa un'ora. È pronto quando ha raddoppiato il suo volume. La durata può variare a seconda di quanto è caldo l'ambiente, quindi il volume dell'impasto è un indicatore migliore del tempo fisso. 4. Preparare il cavolo Nel frattempo, trita il cavolo il più finemente possibile. Mettilo in una pentola capiente insieme all'olio, al sale, al pepe, al timo e un bicchiere d'acqua. Lascia cuocere il cavolo e mescola di tanto in tanto. Il ripieno deve essere cotto prima di essere messo nell'impasto. Non è consigliabile usarlo mentre è molto caldo, poiché potrebbe rendere difficile lavorare con l'impasto. 5. Dividere l'impasto Dopo che l'impasto ha raddoppiato il suo volume, dividilo in palline di dimensioni approssimativamente uguali. Il numero non è specificato nella ricetta e dipende da quanto grandi vuoi che siano le tortine. Prendi una pallina e stendila con un mattarello in un disco più sottile. Non è necessario che tutti i dischi abbiano la stessa forma perfetta; è sufficiente che abbiano spazio per il ripieno e possano essere chiusi. 6. Riempire e formare le tortine Metti circa due cucchiai di cavolo al centro di ogni disco di impasto. Porta i bordi dell'impasto verso il centro e premi delicatamente con i palmi delle mani affinché il ripieno rimanga all'interno. Procedi allo stesso modo con tutte le palline di impasto. Se i bordi non si attaccano facilmente, premi di nuovo prima di mettere la tortina nella teglia. 7. Cuocere le tortine Posiziona le tortine su una teglia foderata con carta da forno. Il forno deve essere preriscaldato a 200 gradi. Cuocile fino a quando non diventano dorate in superficie. La ricetta originale non specifica un numero esatto di minuti, poiché il tempo dipende dalla dimensione delle tortine e dal forno. Controllale mentre cuociono e toglile quando hanno preso colore. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace la ricetta perché utilizza un impasto semplice e un ripieno fatto di ingredienti comuni. Il cavolo può essere preparato mentre l'impasto lievita e modellare le tortine non è complicato. Inoltre, possono essere fatte più grandi o più piccole, a seconda di come devono essere servite. È anche una ricetta legata al forno per il pane di mia nonna. A volte le mangiavamo subito dopo la cottura, anche se erano ancora calde. Per una consistenza più gradevole, è comunque meglio lasciarle raffreddare un po' prima di servire. Consigli e variazioni Consigli L'acqua utilizzata per il lievito deve essere tiepida, non calda. Il lievito viene lasciato in un luogo caldo fino a quando inizia a lievitare, e l'impasto viene lasciato lievitare fino a raddoppiare di volume. Trita il cavolo finemente, in modo che il ripieno si sistemati più facilmente al centro dell'impasto. Mescola di tanto in tanto nella pentola, affinché il cavolo cuocia uniformemente. Lascia raffreddare il cavolo prima di riempire l'impasto. Un ripieno troppo caldo può rendere l'impasto più difficile da maneggiare. Le tortine devono essere ben chiuse prima di essere messe nella teglia. Premi i bordi con le mani, senza schiacciare eccessivamente l'impasto. Sostituzioni La ricetta originale utilizza lievito fresco, acqua, olio e farina e non offre opzioni di sostituzione. Per mantenere la stessa composizione, è più sicuro rispettare gli ingredienti e le quantità indicate. La quantità di sale, pepe e timo può essere regolata a piacere. Il cavolo ha bisogno di abbastanza sale per non risultare insipido, ma è meglio aggiungere gradualmente e assaporare il ripieno dopo che è stato cotto. Variazioni Puoi fare le tortine più grandi o più piccole dividendo l'impasto in meno o più palline. La quantità di ripieno rimane indicativa, circa due cucchiai per ogni disco di impasto. Il gusto del ripieno può essere cambiato regolando la quantità di pepe o timo. Se preferisci un sapore più delicato, utilizza meno timo; se ti piace il cavolo più speziato, puoi mettere più pepe. Idee di servizio Le tortine possono essere servite calde, dopo averle fatte raffreddare un po'. Sono adatte come spuntino o come pasto semplice, soprattutto quando vuoi qualcosa di sostanzioso senza un ripieno complicato. Possono essere messe su un vassoio e servite singolarmente, poiché l'impasto consente di mangiarle con le mani. Per un risultato il più vicino possibile alla ricetta originale, servile senza modificare il ripieno di cavolo. Domande frequenti Quanto tempo deve lievitare l'impasto? Nella ricetta originale, l'impasto viene lasciato in un luogo caldo per circa un'ora. L'indicatore principale è che raddoppia di volume. Se la stanza è più fresca, la lievitazione potrebbe richiedere più tempo. Come faccio a sapere se il lievito è pronto? Il lievito viene prima mescolato con acqua tiepida e zucchero, quindi lasciato in un luogo caldo fino a quando inizia a lievitare. Questo è il momento in cui viene aggiunto alla farina. Posso mettere il cavolo caldo nell'impasto? È meglio lasciare raffreddare il ripieno prima di modellare. Il cavolo molto caldo rende l'impasto più difficile da lavorare e può influenzare la sua consistenza. Perché le tortine si aprono in cottura? Probabilmente, i bordi non sono stati premuti a sufficienza o è stato aggiunto troppo ripieno. Usa circa due cucchiai di cavolo per ogni disco e premi bene i bordi prima di cuocere. A quale temperatura si cuociono le tortine? Le tortine si cuociono in un forno preriscaldato a 200 gradi. La ricetta non fornisce un tempo di cottura fisso; sono pronte quando la superficie diventa dorata. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché la ricetta non specifica il peso del cavolo, il numero finale di tortine o la quantità esatta di sale e olio utilizzati. Per l'intera quantità, il piatto può avere circa: 4.400-4.800 kcal 750-800 g di carboidrati 105-120 g di proteine 105-125 g di grassi Questi valori sono calcolati approssimativamente per farina, olio, lievito e un cavolo più grande. Per porzione, i valori variano a seconda del numero e delle dimensioni delle tortine. Ad esempio, se ottieni 12-16 pezzi, una tortina può avere circa 275-400 kcal, ma questo rimane solo una stima. La maggior parte delle calorie proviene da farina e olio. Conservazione e riscaldamento Dopo che si sono raffreddate, le tortine possono essere conservate in un contenitore coperto, per non seccarsi. Poiché hanno un impasto lievitato, sono più piacevoli lo stesso giorno, quando la crosta è ancora tenera. Se sono state conservate, riscaldali fino a quando non diventano di nuovo piacevoli da consumare. Non lasciarle scoperte per troppo tempo, poiché l'impasto potrebbe indurirsi.

Ingredienti

Per l'impasto: 1 kg di farina 200 ml di acqua 50 grammi di lievito fresco 1 cucchiaino di zucchero un pizzico di sale 2 cucchiai di olio Per il ripieno: 1 cavolo più grande 2-3 cucchiai di olio sale
pepe
timo

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Categoria: Antipasti Autore: Corina K. Visualizzazioni: 2113 Data: 16.10.2024

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