Cavolo sott'aceto con riso e carne affumicata

Ho fatto di nuovo cavolo marinato con riso e carne affumicata, un piatto che preparo soprattutto quando ho del buon cavolo da marinare e un po' di pancetta in frigorifero. Non è una ricetta complicata, ma ha un sapore sostanzioso ed è abbastanza facile da fare se sei abituato ai piatti invernali. Ho avuto voglia di farlo perché non lo cucinavo da un po' e mi sono reso conto che va molto bene quando hai bisogno di qualcosa di consistente, senza pretese. Info veloci Tempo totale: circa 2 ore Preparazione: 20-30 minuti Cottura: 1,5 ore Porzioni: 6 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, tradizionale, cibo invernale Ingredienti 1 cavolo marinato (circa 1 kg) 500 g di pancetta affumicata 2 cipolle grandi 300 g di riso 2 l d'acqua 100 ml di olio 1 foglia di alloro 1/2 cucchiaino di timo secco sale, a piacere pepe, a piacere 1 cucchiaino di vegeta o un'altra base vegetale, opzionale 1 mazzetto di aneto fresco (o prezzemolo) Metodo di preparazione 1. Taglia il cavolo il più finemente possibile. Se è troppo salato o acido, puoi sciacquarlo bene in acqua fredda. Lascialo scolare mentre prepari gli altri ingredienti. 2. Pela, lava e trita finemente la cipolla. 3. Taglia la pancetta affumicata a strisce sottili. 4. Sciacqua il riso in più acque fino a quando l'acqua non è chiara, poi lascialo in un recipiente con acqua fredda a riposare per 15-20 minuti. 5. In una pentola capiente, scalda l'olio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi a fuoco medio fino a quando diventa leggermente traslucida. 6. Aggiungi il cavolo tritato sopra la cipolla e mescola bene. Lascialo ammorbidire insieme per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. 7. Poi versa acqua calda per coprire il cavolo (dalla quantità totale) e cospargi di sale, pepe, vegeta (se usata), timo e la foglia di alloro. Riduci il fuoco al minimo e lascia sobbollire con il coperchio per circa 40-50 minuti. 8. Nel frattempo, friggi la pancetta affumicata separatamente in una padella, senza grasso aggiuntivo se è già abbastanza grassa. Lasciala cuocere per qualche minuto fino a quando diventa leggermente dorata. 9. Quando il cavolo è quasi cotto, aggiungi la pancetta fritta e il riso ben scolato. Se necessario, aggiungi acqua calda in modo che ci sia liquido sufficiente affinché il riso cuocia. 10. Mescola tutto e lascia cuocere a fuoco lento con il coperchio fino a quando il riso assorbe quasi tutto il liquido e è cotto (circa 25-30 minuti). Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. 11. Infine, spegni il fuoco e cospargi di aneto fresco o prezzemolo tritato. Perché faccio spesso questa ricetta Questa ricetta è pratica quando ho cavolo marinato e voglio un piatto sostanzioso con ingredienti semplici. Si conserva abbastanza bene in frigorifero e può essere facilmente riscaldata. Mi piace soprattutto perché si prepara con cose che di solito ho in casa in inverno. Consigli e variazioni Consigli Se il cavolo è molto salato, sciacqualo bene e lascialo in ammollo per qualche minuto in acqua fredda. La pancetta più grassa darà al piatto un sapore più ricco. Non usare riso a grano lungo perché non assorbe i sapori altrettanto bene. Sostituzioni Invece di pancetta affumicata, puoi usare kaiser o qualsiasi altra carne affumicata. Se non hai aneto, va bene anche il prezzemolo. Variazioni Alcuni aggiungono anche peperoni a pezzetti o un po' di concentrato di pomodoro, ma io preferisco la versione semplice. Se vuoi che sia più cremoso, puoi aggiungere un po' di panna acida al momento di servire. Idee per servire Può essere mangiato da solo o con patate lessate a lato. Va bene anche con peperoncini piccanti o panna acida, a seconda dei gusti. Si serve caldo, ma non è male nemmeno riscaldato il giorno dopo. Domande frequenti Posso usare cavolo dolce al posto del cavolo marinato? Non lo consiglio, poiché il risultato finale non avrà lo stesso sapore specifico. La ricetta è pensata per il cavolo marinato. Posso mettere il riso all'inizio, insieme al cavolo? No. Il riso deve essere aggiunto solo dopo che il cavolo è quasi cotto; altrimenti, si romperà troppo. Quale tipo di carne affumicata si adatta meglio? La pancetta affumicata è la più adatta, ma puoi usare anche un'altra carne affumicata se non hai pancetta. Si può fare senza carne? Sì, ma il piatto sarà meno sostanzioso e mancherà del sapore affumicato. Il cavolo marinato deve essere strizzato completamente prima della cottura? Non è necessario strizzarlo completamente, basta assicurarsi che non ci sia liquido in eccesso, soprattutto se è molto salato. Valori nutrizionali Circa, per porzione: Calorie: 400-450 kcal Proteine: 12-15 g Carboidrati: 50-55 g Grassi: 15-18 g Il valore esatto varia a seconda di quanto grasso è il bacon e di quanto riso usi. È un piatto sostanzioso, con un buon apporto di carboidrati e proteine, ma anche un po' di grassi dalla carne affumicata e dall'olio. Conservazione e riscaldamento Il cavolo con riso e carne affumicata si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Può essere riscaldato a fuoco lento, con un po' d'acqua aggiunta se si è asciugato. Non si consiglia di congelare, poiché il riso cambia consistenza. È meglio mangiarlo fresco o riscaldato solo una volta.

Ingredienti

1 cavolo sottaceto (circa 1 kg) 500 g di costine affumicate 2 cipolle più grandi sale pepe 1 foglia di alloro 1/2 cucchiaino di timo 300 g di riso aneto fresco vegeta 2 l d'acqua 100 ml di olio

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Categoria: Carne Autore: Coralia C. Visualizzazioni: 1 Data: 21.10.2024

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