Torta 'Lia' con Crema al Caffè

Per preparare un dessert raffinato e delizioso, iniziamo cuocendo due strati di semplice pan di spagna. Il primo strato sarà realizzato con 16 uova, il che gli darà una consistenza soffice e ariosa, mentre il secondo strato sarà preparato con 8 uova, avendo così una densità e un'umidità diverse. Una volta che gli strati si sono completamente raffreddati, li tagliamo con cura a metà, preparandoci per il ripieno e l'assemblaggio di questo dessert speciale. Il passo successivo è preparare la crema al caffè. In una pentola più alta, aggiungiamo i 660 g di zucchero e 200 ml di caffè appena preparato, che portiamo a ebollizione. È essenziale scegliere una pentola più alta, poiché durante l'ebollizione lo sciroppo schiumerà, evitando così eventuali schizzi. Mescoliamo continuamente per evitare che si attacchi e bruci, e lasciamo cuocere lo sciroppo fino a quando non diventa più denso. Un indizio che è pronto è quando possiamo vedere il fondo della pentola mentre mescoliamo. Una volta che lo sciroppo ha raggiunto la consistenza desiderata, rivolgiamo la nostra attenzione ai 6 tuorli d'uovo che mettiamo in una ciotola di plastica. Qui, aggiungiamo gradualmente e con molta attenzione un po' di sciroppo di caffè caldo, mescolando costantemente, idealmente con l'aiuto di un mixer. È fondamentale evitare di aggiungere troppo sciroppo tutto in una volta; altrimenti, rischiamo di ottenere una frittata dolce. Dopo aver incorporato tutto lo sciroppo nei tuorli, continuiamo a mescolare fino a quando il composto si raffredda e diventa più chiaro. Un metodo efficace è posizionare la ciotola in un altro recipiente con acqua fredda, continuando a mescolare per accelerare il raffreddamento. Quando la crema si è completamente raffreddata, aggiungiamo i 400 g di margarina e mescoliamo bene con il mixer fino a ottenere una composizione spumosa. Lasciamo raffreddare la crema ottenuta per circa 2 ore. Dopo questo intervallo, prepariamo 300 ml di panna montata, a cui aggiungiamo una busta di stabilizzante per panna, mescolando di nuovo con il mixer fino a ottenere un composto omogeneo. Questa aggiunta di panna montata trasformerà la crema, rendendola più soffice e fine. Tornando agli strati di pan di spagna, ogni metà sarà inzuppata con uno sciroppo di zucchero caramellato ed essenza di rum. Prepariamo lo sciroppo caramellizzando 6 cucchiai di zucchero, quindi aggiungiamo 300 ml di acqua e lasciamo cuocere fino a quando lo zucchero non si scioglie. Una volta che lo sciroppo è pronto, aggiungiamo 40 ml di essenza di rum e lasciamo raffreddare. Riempiamo gli strati con la crema al caffè e poi copriamo ogni strato con fondente di marshmallow, che coloriamo con un colorante giallo vivace. I fiori e le foglie in fondente sono realizzati con la stessa tecnica, avendo un aspetto decorativo particolare, e il cacao in polvere conferisce loro una sfumatura naturale. Così, il nostro dessert diventa non solo una delizia per il palato, ma anche un festino visivo.

Ingredienti

Ingredienti per il pan di spagna: 24 uova
24 cucchiai di farina
24 cucchiai di zucchero
1
5 bustine di lievito in polvere. Ingredienti per la crema: 200 ml di caffè nero
660 g di zucchero
6 tuorli duovo
400 g di Rama (cubetto)
300 ml di panna montata
1 bustina di stabilizzante per panna montata. Ingredienti per inzuppare i pan di spagna: 6 cucchiai di zucchero
60 ml di essenza di rum
400 ml di acqua. Fondant di marshmallow: 450 g di marshmallow bianchi
2 cucchiai di acqua
2 fiale di essenza di vaniglia
900 g di zucchero a velo
Rama per ungere il piatto in cui sciogliamo i marshmallow
amido di mais per stendere
coloranti alimentari per rose e foglie. Ungere bene un piatto con Rama
mettere i marshmallow
aggiungere 2 cucchiai di acqua e mettere il piatto nel microonde fino a quando i marshmallow si sciolgono (li ho messi per quattro volte di 30 secondi
ma questo tempo dipende anche dalla potenza del microonde). Fai attenzione a sciogliere in un piatto più grande poiché i marshmallow si gonfiano molto. Dopo aver sciolto
aggiungere i 900 g di zucchero a velo e mescolare bene con un cucchiaio fino a quando tutto lo zucchero è incorporato (è molto appiccicoso). Quando la pasta è omogenea
spolverare un foglio o un sacchetto con un po di amido di mais e lasciare raffreddare per almeno 2 ore. Ho coperto la torta con questo fondant. Si stende facilmente su una superficie spolverata di ami

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uova farina zucchero torta

Categoria: Deserto Autore: Coralia B. Visualizzazioni: 1 Data: 05.10.2024

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