Torta al caffè

La torta al caffè è un dolce soffice, preparato con burro, cioccolato fondente e mandorle, inzuppato dopo la cottura e ricoperto con una glassa di cioccolato. Il sapore del caffè si percepisce sia nell'impasto che nello sciroppo, quindi il dessert non è adatto ai bambini e nemmeno a chi non ama il gusto del caffè. Il pan di spagna rimane morbido dopo l'inzuppamento, mentre le scaglie di mandorle sopra aggiungono un piacevole contrasto. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: 30-40 minuti Porzioni: non specificate; la torta può essere affettata dopo il raffreddamento Difficoltà: facile-moderata Tipo di ricetta: torta al caffè, cioccolato e mandorle Ingredienti Per il pan di spagna 100 g di burro morbido, a temperatura ambiente 4 cucchiai di zucchero di canna o zucchero bianco semolato 100 g di mandorle tritate 3 cucchiai di farina 000 1 cucchiaio di pangrattato 1/2 bustina di lievito in polvere 100 g di cioccolato fondente 3 uova grandi 2 cucchiai di caffè, per sciogliere il cioccolato Nella ricetta originale sono stati utilizzati 4 uova piccole, quindi la quantità può variare a seconda delle dimensioni delle uova. Se usate uova grandi, ne bastano 3. Per l'inzuppamento 50 ml di caffè 2 quadratini di cioccolato Per la decorazione 50 g di cioccolato fondente 2 cucchiai di latte Scaglie di mandorle, a piacere Modalità di preparazione 1. Preparare il composto di burro Mettere il burro morbido in una ciotola e montarlo insieme allo zucchero fino a ottenere una crema. Il composto deve diventare il più omogeneo possibile e i granelli di zucchero non devono sentirsi troppo. Si può utilizzare zucchero di canna o zucchero bianco semolato. 2. Sciogliere il cioccolato Spezzettare i 100 g di cioccolato fondente e scioglierli insieme a due cucchiai di caffè. Mescolare fino a quando il cioccolato diventa fluido e omogeneo, quindi lasciarlo raffreddare leggermente. Versare il cioccolato sulla crema di burro e zucchero e mescolare bene. Il caffè aggiunto qui contribuisce al sapore finale della torta, non solo alla consistenza del cioccolato fuso. 3. Aggiungere i tuorli e gli ingredienti secchi Separare le uova. Mettere gli albumi in una ciotola pulita e aggiungere i tuorli uno alla volta al composto di burro e cioccolato. Incorporare ogni tuorlo prima di aggiungere il successivo. Aggiungere poi le mandorle tritate, la farina, il pangrattato e il lievito in polvere. Mescolare fino a quando gli ingredienti sono distribuiti uniformemente e si ottiene un impasto senza zone secche. 4. Incorporare gli albumi Montare gli albumi a neve ferma. Aggiungerli all'impasto e incorporarli gradualmente, con movimenti delicati, in modo che il composto rimanga il più arioso possibile. Non è necessario mescolare eccessivamente dopo aver aggiunto gli albumi. 5. Cuocere il pan di spagna Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno e versare l'impasto. Livellare leggermente la superficie e mettere lo stampo in forno. Cuocere la torta per 30-40 minuti. Prima di toglierla, controllare il pan di spagna con uno stecchino. Se esce pulito, la torta è cotta. Se rimangono tracce di impasto, ha bisogno di ulteriore tempo. 6. Preparare lo sciroppo Mentre il pan di spagna cuoce, riscaldare i 50 ml di caffè e sciogliere in esso i due quadratini di cioccolato. Mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto. Lo sciroppo può essere reso più dolce, se si preferisce, aggiungendo zucchero o una maggiore quantità di cioccolato. Tuttavia, la ricetta base ha un sapore ben definito di caffè e cioccolato, senza essere troppo dolce. 7. Inzuppare la torta Togliere il pan di spagna cotto dal forno. Bucherellarlo in vari punti con uno stecchino, quindi versare lo sciroppo di caffè e cioccolato su tutta la superficie. Lasciare che la torta assorba lo sciroppo e si raffreddi. È importante non affrettarsi con la glassa mentre il pan di spagna è ancora molto caldo. 8. Preparare la glassa Sciogliere i 50 g di cioccolato fondente insieme ai due cucchiai di latte. Mescolare fino a ottenere una glassa omogenea, quindi versarla sulla torta raffreddata. Stendere la glassa sulla superficie e cospargere con le scaglie di mandorle prima che si indurisca. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace questa ricetta perché il pan di spagna è preparato con ingredienti semplici e il sapore diventa più intenso dopo aver assorbito lo sciroppo. Le mandorle tritate rendono la consistenza più soffice, mentre la glassa di cioccolato completa bene il caffè presente nell'impasto. È anche un dolce pratico quando voglio un dessert con un sapore deciso di cioccolato, senza dover preparare strati o creme separati. Si cuoce in uno stampo da plumcake e può essere affettata dopo il raffreddamento. Consigli e variazioni Consigli Il burro deve essere morbido, a temperatura ambiente, per amalgamarsi bene con lo zucchero. Se è freddo e duro, la crema si forma più difficilmente e può rimanere non omogenea. Seguire il test dello stecchino, poiché il tempo di cottura può variare. La ricetta indica 30-40 minuti, e il pan di spagna è pronto quando lo stecchino esce pulito. Gli albumi devono essere montati a neve ferma prima di essere aggiunti. Incorporarli gradualmente, senza mescolare in modo aggressivo, per non perdere l'aria dalla schiuma. Bucherellare il pan di spagna prima di versare lo sciroppo. In questo modo, il caffè con il cioccolato penetra meglio all'interno, senza rimanere solo in superficie. Sostituzioni Lo zucchero di canna può essere sostituito con zucchero bianco semolato, nella stessa quantità. Per la ricetta originale sono state utilizzate 3 uova grandi. Se avete uova piccole, si possono usare 4 pezzi, come indicato nella versione originale. Le mandorle tritate fanno parte della struttura del pan di spagna e non è consigliabile ometterle senza modificare la ricetta. La fonte non menziona una sostituzione per esse. Variazioni Lo sciroppo può essere addolcito con un po' di zucchero o con più cioccolato. Questa modifica è utile se preferite dessert più dolci. Potete regolare la quantità di scaglie di mandorle sulla superficie, a seconda di quanto intensamente desiderate che si senta la loro consistenza. Il caffè appare sia nel pan di spagna che nello sciroppo, quindi non è un dolce adatto a chi evita questo sapore. Inoltre, la ricetta non è raccomandata per i bambini. Idee di servizio Tagliare la torta solo dopo che si è raffreddata e la glassa si è assestata. Le fette possono essere servite semplici, per apprezzare meglio la combinazione tra pan di spagna, sciroppo e cioccolato. Domande frequenti Posso usare 3 o 4 uova? Sì. Per 3 uova grandi si utilizza la quantità indicata nella lista degli ingredienti. Se le uova sono piccole, si possono usare 4 pezzi. Questa è anche la situazione menzionata nella ricetta originale. Posso rinunciare al caffè? Il caffè è incluso sia nel cioccolato per il pan di spagna che nello sciroppo, quindi rinunciare ad esso cambia il sapore e il carattere della ricetta. La fonte non offre un'alternativa per il caffè. Quando si versa lo sciroppo? Lo sciroppo si versa sul pan di spagna tolto dal forno, dopo che è stato bucherellato con uno stecchino. Dopo l'inzuppamento, il pan di spagna deve essere lasciato assorbire il liquido e raffreddarsi. Perché è necessario raffreddare la torta prima di glassarla? Se il pan di spagna è ancora molto caldo, la glassa di cioccolato con latte può stendersi in modo irregolare e diventare troppo liquida. È più facile livellarla dopo che la torta si è raffreddata. Posso rendere lo sciroppo più dolce? Sì. Si può aggiungere zucchero o più cioccolato nel caffè riscaldato, a piacere. Valori nutrizionali I valori sono stimati e possono variare a seconda del tipo di cioccolato, della quantità di zucchero utilizzata e del numero di fette. Per l'intera torta, con glassa e sciroppo, la stima è di circa 3.400-3.700 kcal. Se la torta è tagliata in 10 fette, una fetta ha circa: 340-370 kcal Carboidrati: 30-35 g Grassi: 21-24 g Proteine: 7-8 g Il caffè semplice contribuisce molto poco all'apporto calorico. La maggior parte delle calorie proviene da burro, cioccolato, mandorle, zucchero e uova. I valori non rappresentano un calcolo nutrizionale esatto. Conservazione e riscaldamento Conservare la torta coperta, in un luogo fresco, dopo che si è completamente raffreddata. La glassa e lo sciroppo la aiutano a rimanere morbida, ma è bene tenerla lontano dal calore e dall'aria secca. La torta non ha bisogno di essere riscaldata e non è consigliabile riscaldarla, poiché la glassa può sciogliersi e la consistenza del pan di spagna può cambiare. Si serve a temperatura ambiente.

Ingredienti

100 g di burro morbido 100 g di mandorle macinate 3 cucchiai di farina 000 0
5 bustina di lievito in polvere 100 g di cioccolato fondente 3 uova grandi 4 cucchiai di zucchero grezzo 1 cucchiaio di pangrattato Per inzuppare: 50 ml di caffè + 2 quadratini di cioccolato Per decor

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Categoria: Deserto Autore: Constantina C. Visualizzazioni: 664 Data: 05.10.2024

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