Frittelle di zucchine e patate

Le frittelle di zucchine e patate si friggono in padella e si servono calde o fredde. Le zucchine e le patate grattugiate si legano con il formaggio telemea e l’aneto, e le frittelle diventano dorate ai bordi. Le preferisco fredde, senza niente accanto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 470 kcal e 20 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 zucchine (800 g)
1 cucchiaino di sale
4 patate (600 g)
1 cipolla rossa media (150 g)
200 g di formaggio telemea
3 uova
15 g di aneto
1/2 cucchiaino di pepe macinato
3 cucchiai di farina
250 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Sbuccia le zucchine, tagliale per il lungo e, se sono grandi, togli i semi con un cucchiaino. Grattugiale con la grattugia a fori larghi, mescolale con 1/2 cucchiaino di sale e lasciale scolare in un colino per 10 minuti. 2. Sbuccia e lava le patate, poi grattugiale con la grattugia a fori fini. Sbuccia la cipolla e grattugiala allo stesso modo. Grattugia il telemea con la grattugia a fori larghi e trita finemente l’aneto. 3. Strizza bene le zucchine e le patate e mettile in una ciotola. Aggiungi la cipolla e il telemea, poi mescola. 4. Incorpora le uova e l’aneto. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, poi la farina e mescola bene. 5. Scalda 250 ml di olio in una padella. Versa il composto a cucchiaiate e friggi le frittelle in più riprese, per circa 2 minuti per lato, 24 minuti in tutto, finché saranno dorate. Scolale su carta da cucina.

Note

Le patate farinose legano meglio il composto, mentre quelle novelle possono rilasciare più acqua. Il telemea più salato cambia il sapore, quindi inizia con meno sale di quanto ne useresti di solito. Se le vuoi più compatte, aggiungi un po’ più di farina; le patate bollite e grattugiate danno una versione più sostanziosa. Si servono con un’insalata di pomodori. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; il telemea e le uova sono allergeni, mentre la farina contiene glutine.