Crostata di frutta (vegana)

Questa crostata di frutta vegana è una di quelle ricette che preparo ogni volta che c'è qualcosa da festeggiare durante il digiuno, o semplicemente quando ho voglia di un dessert più leggero. La base è semplice, risulta sempre friabile, e la crema di vaniglia con latte di soia ha esattamente la consistenza giusta per la frutta fresca. Non è affatto complicata, basta avere pazienza per farla raffreddare. Ho provato anche con altri frutti, ma la versione con fragole, banane e pesche rimane la mia preferita perché ha un buon equilibrio tra dolce e acidulo. Info veloci Tempo totale: circa 7 ore (incluso il tempo di raffreddamento) Tempo di preparazione effettivo: 50 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti per la base Porzioni: 10-12, a seconda di quanto grandi tagli le fette Difficoltà: facile verso medio Tipo di ricetta: dessert vegano, crostata con crema e frutta Ingredienti Per la base: - 350 g di farina - 100 ml di olio - 3 cucchiai di zucchero a velo - 2 bustine di zucchero vanigliato - 1 cucchiaino di lievito in polvere - 150 ml di acqua tiepida - un pizzico di sale Per la crema: - 700 ml di latte di soia - 1 bustina di preparato per budino alla vaniglia - 6 cucchiai di zucchero - 3 cucchiai di farina - 2 bustine di zucchero vanigliato Per decorare: - 5-6 fragole grandi - 2 banane - 1 pesca - 1 bustina di gelatina per dolci trasparente Procedimento 1. Mescola la farina con il sale, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il lievito in una ciotola capiente. Aggiungi l'olio e l'acqua tiepida e impasta fino a ottenere un impasto non appiccicoso. Non è necessario impastare intensamente, basta che sia omogeneo. 2. Lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa un'ora. Non coprire ermeticamente, basta una pellicola o un canovaccio. 3. Prepara una tortiera con un diametro di 26 cm. Ungi la tortiera con un po' d'olio e spolvera con farina. Stendi l'impasto direttamente nella tortiera con le mani, compresi i bordi. 4. Metti la tortiera con l'impasto in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 180°C. 5. Togli la tortiera dal frigorifero, bucherella la base con una forchetta (aiuta a non farla gonfiare in cottura). 6. Cuoci la base per 20-25 minuti o fino a quando non diventa leggermente dorata ai bordi. Non deve essere troppo scura, solo di un bel colore dorato. 7. Lascia raffreddare completamente la base nella tortiera. Nel frattempo puoi iniziare a preparare la crema. 8. Metti il latte di soia a scaldare in un pentolino a fuoco basso, fino a quasi ebollizione. 9. In una ciotola separata, mescola il preparato per budino, lo zucchero e la farina. Quando il latte è caldo, versalo gradualmente sul composto di budino, mescolando continuamente per evitare grumi. 10. Rimetti tutto sul fuoco a fiamma bassa. Mescola sempre, fino a quando non si addensa bene (circa come un budino denso). Ci vogliono alcuni minuti. 11. Togli il recipiente dal fuoco, aggiungi lo zucchero vanigliato e lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente. È ideale che sia solo leggermente tiepida prima di versarla sulla base. 12. Monta la crema per un minuto a velocità alta, per renderla più liscia. Versa poi la crema sulla base e livellala il più uniformemente possibile. 13. Prepara la frutta: lava e taglia le fragole a fette, sbuccia le banane e tagliale a rondelle, la pesca allo stesso modo, a fette sottili. Spruzza le banane con un po' di succo di limone per evitare che anneriscano. 14. Disponi la frutta sopra la crema, nel modo che preferisci. 15. Prepara la bustina di gelatina per dolci seguendo le istruzioni sulla confezione. Versa la gelatina sulla frutta, facendo attenzione a coprirle tutte. 16. Metti la crostata in frigorifero per almeno 5-6 ore, idealmente per tutta la notte. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace perché si può adattare facilmente, non contiene ingredienti difficili da trovare e non è complicata da realizzare. La base rimane friabile anche il giorno dopo, e la crema non si separa. Posso farla in anticipo senza preoccupazioni ed è adatta anche per chi osserva il digiuno. Consigli e variazioni Consigli - Fai attenzione a non stendere la base troppo sottile, altrimenti si secca. - Lascia raffreddare la crema, ma non completamente, per renderla facile da stendere sulla base. - La frutta deve essere ben scolata se usi quella sciroppata. - La gelatina per dolci deve essere versata quando è leggermente calda, non bollente. Sostituzioni - Il latte di soia può essere sostituito con un altro latte vegetale, se non lo hai a disposizione. - Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con estratto di vaniglia (1 cucchiaino). - Il preparato per budino: qualsiasi tipo vegano alla vaniglia funziona. Variazioni - La frutta può essere qualsiasi: kiwi, lamponi, mirtilli, mango, arance. - Invece della gelatina per dolci puoi usare uno strato sottile di marmellata sciolta (se non hai la bustina a disposizione). Idee per servire - La crostata è buona fredda, direttamente dal frigorifero. - Può essere tagliata a cubetti o fette, a seconda delle preferenze. - Può essere presentata su un vassoio per eventi, o come dessert veloce dopo pranzo. Domande frequenti Questa crostata riesce anche con altri tipi di latte vegetale? Sì, ho provato anche con latte di mandorla e latte d'avena. La consistenza è leggermente diversa, ma la crema si addensa altrettanto bene. Se non ho la bustina di gelatina per dolci, posso mettere qualcos'altro? Puoi lasciare la crostata solo con la frutta sopra, ma la frutta si ammorbidirà più rapidamente e la crostata deve essere mangiata lo stesso giorno. Un'altra opzione sarebbe sciogliere un po' di marmellata per darle lucentezza. La base non risulta troppo dura senza uova o burro? No. L'olio e l'acqua tiepida la rendono abbastanza friabile. È importante non cuocere la base troppo a lungo. Posso mettere frutta sciroppata? Sì, basta scolarla molto bene e tamponarla con un tovagliolo, altrimenti la crema rischia di ammollarsi. Valori nutrizionali I valori sono approssimativi per porzione (da 12): Calorie: 210-240 Carboidrati: 38 g Proteine: 3-4 g Grassi: 6-7 g Le calorie variano a seconda del latte utilizzato e della quantità di frutta. Lo zucchero e la farina nella crema e nella base apportano la maggior parte delle calorie. Conservazione e riscaldamento La crostata si conserva in frigorifero coperta, fino a 3 giorni. Dopo il primo giorno, la base può ammorbidirsi a causa della crema e della frutta, ma il gusto rimane buono. Non consiglio di riscaldare. Non resiste bene in congelatore a causa della crema e della gelatina.

Preparazione

Per la pasta della torta, ho mescolato la farina con un pizzico di sale, zucchero a velo, zucchero vanigliato e lievito in polvere. Poi ho aggiunto olio e acqua tiepida e ho impastato una pasta non appiccicosa, che ho lasciato riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente. Ho foderato una teglia per torte (26 cm) con burro e farina e ho steso la pasta nella teglia. Poi ho messo la teglia in frigorifero per 15 minuti. Ho bucherellato la pasta in vari punti e ho cotto la torta nel forno preriscaldato fino a dorarsi leggermente sui bordi. Ho lasciato raffreddare la torta nella teglia mentre preparavo la crema. Ho messo il latte di soia in un pentolino a fuoco basso fino a raggiungere il punto di ebollizione. Ho mescolato la polvere di budino con zucchero e farina, poi ho versato gradualmente il latte caldo mescolando bene per evitare grumi. Ho messo il composto a fuoco basso mescolando continuamente fino a quando non si è addensato. L'ho tolto dal fuoco, ho aggiunto lo zucchero vanigliato e ho lasciato raffreddare la crema fino a raggiungere la temperatura ambiente (solo leggermente tiepida). Ho montato la crema per circa 1 minuto ad alta velocità, poi l'ho versata sulla torta e l'ho livellata bene. Ho affettato le fragole, le pesche e le banane in pezzi adatti (ho spruzzato le fette di banana con succo di limone per evitare l'ossidazione). Ho poi disposto la frutta sulla crema. Ho preparato la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione e l'ho versata sulla frutta. Ho messo la torta in frigorifero per almeno 5-6 ore o preferibilmente durante la notte. Puoi usare qualsiasi frutto ti piaccia.