Tagliatelle Pad Thai

Le tagliatelle in stile Pad Thai sono diventate una delle mie ricette di riferimento quando voglio qualcosa di veloce e diverso dalla pasta con salsa di pomodoro, salsa bianca o carbonara. Hanno persino superato il test di gusto di mio marito, che non è molto aperto a nuovi sapori. La salsa di soia, il limone, lo zucchero di canna e la salsa chili conferiscono alla pasta un sapore simile a quello delle noodles che solitamente ordino nei ristoranti cinesi. Un vantaggio importante è che la preparazione si sincronizza molto bene: mentre cuocio la pasta, preparo la salsa, le cipolle, le uova e la pastrama, e alla fine mescolo il tutto in padella per qualche minuto. La ricetta è un adattamento ispirato al Pad Thai, realizzato con ingredienti facilmente reperibili e con tagliatelle normali. Info rapide Tempo totale: circa 15 minuti Tempo di preparazione: non specificato separatamente; la preparazione avviene mentre la pasta cuoce Tempo di cottura: circa 5 minuti per la pasta, poi circa 3 minuti in padella Porzioni: il numero di porzioni non è specificato nella ricetta originale Difficoltà: facile Tipo di ricetta: pasta veloce, ispirata alla cucina thailandese Ingredienti 200 g di tagliatelle 1 litro d'acqua per la cottura 1 pizzico di sale per l'acqua della pasta 3 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di succo di limone 1 cucchiaio di zucchero di canna Salsa chili, a piacere 5 cipolle verdi 2 uova 1 cucchiaio di burro 1 cucchiaio di olio 1 mazzetto di prezzemolo o metà mazzetto di coriandolo Un terzo di tazza di arachidi salate Fette di lime, per servire Opzionale: pastrama di pollo fatta in casa Per la pastrama, usa la quantità che hai a disposizione. Nella ricetta base, la pastrama viene tagliata a cubetti piccoli e cotta insieme alla parte bianca della cipolla verde. Metodo di preparazione 1. Porta l'acqua a ebollizione con un pizzico di sale. Quando inizia a bollire, aggiungi le tagliatelle e cuocile per 5 minuti. Scola la pasta, sciacquala brevemente sotto acqua fredda e lasciala sgocciolare bene. Il risciacquo ferma la cottura e aiuta le pasta a non attaccarsi fino a quando non vengono messe in padella. 2. Prepara la salsa in una ciotola piccola. Mescola la salsa di soia con il succo di limone, lo zucchero di canna e la salsa chili. Continua a mescolare finché lo zucchero non si dissolve. La quantità di salsa chili rimane a tua scelta, a seconda di quanto piccante desideri il piatto. 3. Separa la parte bianca delle cipolle verdi dalle foglie verdi. Taglia la parte bianca il più finemente possibile. Le foglie verdi vengono tagliate a pezzi di circa 2 cm e conservate separatamente per essere aggiunte più tardi. 4. Schiaccia l'aglio. L'aglio appare nei passaggi della ricetta originale, ma non è elencato negli ingredienti con una quantità esatta. Se lo usi, preparalo prima di iniziare a cucinare in padella. 5. Sbatti le uova con una forchetta finché non sono omogenee. 6. Se utilizzi la pastrama di pollo, tagliala a cubetti piccoli. 7. Riscalda una padella grande e aggiungi l'olio. Aggiungi la parte bianca delle cipolle verdi e i cubetti di pastrama. Rosolali per circa 30 secondi, finché non si riscaldano e non sprigionano leggermente il loro aroma. Versa le uova sbattute sopra le cipolle e la pastrama. Mescola le uova con una spatola senza cuocerle eccessivamente. Dovresti ottenere un'omelette morbida. Puoi aggiungere un pizzico di sale, se necessario, ma ricorda che la salsa di soia e le arachidi sono già salate. Togli il composto di uova su un piatto e metti da parte. 8. Nella stessa padella, aggiungi il burro e lascialo sciogliere. Aggiungi le tagliatelle ben sgocciolate e rosolale per circa 30 secondi. Aggiungi le foglie delle cipolle verdi e cuoci per altri 30 secondi. Versa la salsa preparata in precedenza sulla pasta. Aggiungi anche le uova con la pastrama. Mescola delicatamente e scuoti di tanto in tanto la padella in modo che la salsa si distribuisca uniformemente. Cuoci il tutto per circa 3 minuti, fino a quando le pasta si ammorbidisce e sono ben ricoperte di salsa. Se le pasta sono state sgocciolate bene, la salsa si attaccherà più facilmente. Non è necessario un lungo tempo di cottura in questa fase, poiché le tagliatelle sono già state cotte. 9. Dividi le pasta nei piatti. Cospargi sopra le arachidi salate e le erbe tritate non troppo finemente. Servi con fette di lime. Perché faccio spesso questa ricetta È pronta in poco tempo e non richiede una salsa cotta separatamente. Gli ingredienti sono facili da avere in casa e le tagliatelle romene funzionano bene in questa combinazione. Mi piace anche che il sapore sia diverso da quello delle normali pasta, ma la preparazione rimane semplice. La pastrama di pollo è opzionale, quindi la ricetta può essere fatta anche senza di essa. Le uova aggiungono consistenza e le arachidi cambiano la texture del piatto e portano un elemento croccante alla fine. Consigli Sciacqua le pasta solo brevemente con acqua fredda e lasciale sgocciolare molto bene. Se rimangono troppo umide, la salsa si diluirà e le tagliatelle verranno cotte in padella invece di rosolare leggermente. Usa una padella grande. La pasta deve poter essere girata senza rompersi e senza saltare fuori dalla padella. Prepara la salsa prima di iniziare l'ultima fase. Una volta che le pasta sono nella padella, tutti gli ingredienti vengono aggiunti in breve tempo. La salsa di soia e le arachidi salate portano già abbastanza sale, quindi è meglio assaporare prima di aggiungere altro. L'omelette deve essere tolta dalla padella mentre è ancora morbida. Cuocerà ancora un po' quando verrà rimessa sopra la pasta. Sostituzioni Le tagliatelle possono essere utilizzate così come sono, senza essere sostituite con noodles speciali. La ricetta è stata concepita proprio come una variante che funziona anche con pasta normale. Il prezzemolo può essere sostituito con metà mazzetto di coriandolo, secondo la ricetta. Se preferisci un sapore più familiare, il prezzemolo è la scelta più semplice. La pastrama di pollo è opzionale e può essere omessa. Non è necessario modificare gli altri ingredienti se la elimini. Per servire, il lime può essere utilizzato a fette, in modo che ciascuno possa aggiungere succo a piacere. Varianti Per una versione più piccante, si può usare più salsa chili. Poiché la quantità non è fissata nella ricetta originale, è meglio aggiungerla gradualmente alla salsa e aggiustare il sapore prima di versarla sulla pasta. Se desideri mantenere la ricetta il più vicino possibile alla versione originale, utilizza pastrama di pollo fatta in casa. Per una versione senza carne, ometti la pastrama e conserva le uova. Puoi servire il piatto con più arachidi o più erbe, ma queste vengono aggiunte alla fine e non cambiano il metodo di cottura. Idee di servizio Servi le tagliatelle immediatamente dopo averle mescolate con la salsa. Cospargi le arachidi e le erbe direttamente nel piatto, affinché le arachidi rimangano croccanti. Le fette di lime vengono servite a parte, non vengono spremute tutte prima di servire. In questo modo, il sapore aspro può essere regolato da ciascuno. Domande frequenti Posso usare altre paste al posto delle tagliatelle? Sì. La ricetta è presentata con tagliatelle, ma può essere preparata anche con altre forme di pasta romena. L'importante è che siano cotte, risciacquate leggermente e ben scolate prima di arrivare in padella. La pastrama di pollo è obbligatoria? No. La pastrama è menzionata come ingrediente opzionale. Le pasta possono essere preparate anche solo con uova, cipolla verde, salsa e arachidi. Quanta salsa chili devo mettere? La ricetta non stabilisce una quantità esatta. Aggiungi a piacere, a seconda di quanto piccante desideri il piatto. È più facile iniziare con un po' e aggiungere di più alla salsa prima di combinarla con la pasta. Perché le pasta vengono risciacquate con acqua fredda? Il risciacquo abbrevia il processo di cottura e aiuta le tagliatelle a non attaccarsi mentre prepari le uova e la salsa. Le pasta devono poi essere lasciate a scolare bene. Posso preparare la salsa direttamente in padella? È più pratico mescolarla separatamente in una ciotola. Lo zucchero di canna si dissolve più facilmente e la salsa si distribuisce uniformemente quando viene versata sulla pasta. Valori nutrizionali I valori sono stime e possono variare a seconda del tipo di tagliatelle, della quantità di pastrama, della marca di salsa di soia, della dimensione delle uova e della quantità di arachidi utilizzate. Per l'intera ricetta, senza la pastrama opzionale e con la quantità indicata di burro, olio, uova e arachidi, la stima è di circa 1.250-1.400 kcal. Se la ricetta è divisa in due porzioni, una porzione può contenere circa 625-700 kcal, 22-27 g di proteine, 75-85 g di carboidrati e 25-32 g di grassi. Le arachidi, l'olio e il burro contribuiscono di più al valore energetico, mentre la salsa di soia aumenta il contenuto di sodio. L'aggiunta della pastrama modificherà i valori, a seconda della quantità utilizzata e della sua composizione. Conservazione e riscaldamento Il piatto è migliore se servito immediatamente, mentre le pasta e le arachidi hanno la giusta consistenza. Se rimangono porzioni, conservale in frigorifero in un contenitore chiuso e consumale il prima possibile. Per riscaldare, metti le pasta in una padella e riscaldale brevemente, mescolando con attenzione. È preferibile aggiungere le arachidi dopo il riscaldamento, se ne hai alcune conservate separatamente, per mantenere la loro consistenza croccante.

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Categoria: Pasta/Pizza Autore: Clara N. Visualizzazioni: 1621 Data: 26.09.2024

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