Riso basmati con salsa di cipolla caramellata e filetto di sgombro in crosta di mais

Ho preparato questo riso Basmati con salsa di cipolle caramellate e filetto di sgombro impanato in mais diverse volte, soprattutto quando ho voglia di usare il multicooker dopo averlo lasciato da parte per un po'. Di solito preparo il riso nel multicooker e il resto sul fornello, combinando il brodo di pollo avanzato da un altro pasto con ciò che ho in frigorifero. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti (il tempo può variare a seconda del multitasking) Porzioni: 4 Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale di pesce, adatto per pranzo o cena Ingredienti Per il riso: 250 g di riso Basmati 600 ml di brodo di pollo 2 foglie di alloro 1 pizzico di timo 1 pizzico di pepe Per la salsa di cipolla: 2 cipolle 50 ml di olio 50 ml di aceto di vino 1 pizzico di basilico 1 pizzico di timo 1 pizzico di origano 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di zucchero Per il filetto di sgombro: 8 pezzi di filetto di sgombro 150 ml di olio 150 g di farina di mais 100 g di farina 1 cucchiaino di sale spezie piccanti (o qualsiasi miscela piccante che preferisci) succo di 1/2 limone Metodo di preparazione 1. Riso Basmati Se usi un multicooker, metti il brodo di pollo nella pentola e avvia il programma FRY per 5 minuti, solo fino a quando non inizia a bollire. Nel frattempo, lava bene il riso in più acque e scolalo. Quando il brodo bolle, aggiungi il riso, le foglie di alloro, il timo e il pepe. Chiudi il coperchio e seleziona il programma RICE. Lascialo cuocere per circa 30 minuti (di solito il Basmati non richiede di più). Alla fine, controlla se il riso è cotto; in caso contrario, lascialo riposare per qualche minuto in più. 2. Salsa di cipolle caramellate Mescola le spezie (basilico, timo, origano, sale) con l'aceto di vino. Lascialo in infusione per 10-15 minuti. Affetta le cipolle ad anelli. Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi le cipolle. Cospargi un po' di sale e mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Quando le cipolle diventano trasparenti, aggiungi il cucchiaio di zucchero e mescola finché non si scioglie e le cipolle iniziano a colorirsi. Versa gradualmente l'aceto con le spezie, mescolando continuamente per altri 3-4 minuti, finché la salsa non si riduce leggermente e diventa lucida. Metti da parte. 3. Filetti di sgombro in crosta Sciacqua i filetti di sgombro e asciugali bene. Spruzza con succo di limone, poi cospargi di sale e spezie piccanti. Lasciali raffreddare per 20-30 minuti affinché il pesce assorba il sapore. In una ciotola, mescola la farina con la farina di mais. Passa ogni filetto in questo composto, coprendolo uniformemente. Friggi i filetti in olio caldo per alcuni minuti su ogni lato, finché non sviluppano una crosta dorata e croccante. Rimuovili su un tovagliolo assorbente per eliminare l'olio in eccesso. 4. Assemblaggio Su un piatto, metti uno strato di riso Basmati, sopra la salsa di cipolle caramellate e accanto i filetti di sgombro in crosta. Se lo desideri, puoi aggiungere aglio schiacciato sul pesce, a piacere. Perché faccio spesso questa ricetta È pratica quando ho brodo di pollo avanzato e non voglio buttarlo. Lo sgombro cuoce rapidamente, il riso viene bene nel multicooker senza supervisione e la salsa di cipolle dà un buon sapore e un equilibrio tra dolce e aspro. Consigli e variazioni Suggerimenti Il riso Basmati deve essere ben sciacquato, altrimenti diventa appiccicoso. Se non hai un multicooker, fai bollire il riso sul fornello a fuoco basso, coperto, fino a quando non assorbe tutto il liquido. Non lasciare le cipolle incustodite dopo aver aggiunto lo zucchero, possono bruciare rapidamente. Sostituzioni Lo sgombro può essere sostituito con un altro pesce a carne soda – aringa, merluzzo o anche luccio. Il brodo di pollo può essere sostituito con acqua o brodo vegetale. Per la crosta, si può usare solo farina di mais o solo farina, ma la consistenza sarà diversa. Variazioni Aggiungi aglio o prezzemolo fresco alla salsa di cipolle se ti piace un sapore più intenso. Per un tocco di croccantezza in più, prova a mescolare un po' di pangrattato nella crosta. Se non desideri la crosta, i filetti possono essere cotti anche al forno su carta da forno, con un po' d'olio sopra. Idee di servizio Il riso con cipolle caramellate e lo sgombro in crosta possono essere serviti con fette di limone a parte. Funziona bene come piatto principale per pranzo o cena, con una semplice insalata verde a lato. Domande frequenti Quanto tempo deve marinare lo sgombro? Consiglio tra 20 e 30 minuti affinché assorba il sapore, ma non è necessario di più. Posso usare riso normale al posto del Basmati? Sì, ma il tempo di cottura varierà. La consistenza sarà meno soffice. Se non ho un multicooker, come cucino il riso? Sul fornello, a fuoco basso, in una pentola con coperchio, fino a quando tutto il liquido è assorbito. Posso usare un altro tipo di aceto per la salsa di cipolle? L'aceto di vino è ideale per il sapore, ma anche l'aceto di mele o balsamico possono funzionare per un sapore più dolce. Che tipo di spezie piccanti vanno bene per il pesce? Qualsiasi miscela di spezie piccanti, eventualmente paprika affumicata o pepe di Cayenna, a seconda delle preferenze. Valori nutrizionali Stima per porzione (da 4): circa 600-650 kcal. Lo sgombro è ricco di proteine e acidi grassi Omega 3, il riso fornisce carboidrati complessi e la salsa di cipolle contiene poche grassi e zucchero. Si arriva a circa 30 g di proteine, 60-70 g di carboidrati e 25-30 g di grassi per porzione. I valori dipendono da quanto olio rimane dopo la frittura e dalla dimensione dei filetti. Conservazione e riscaldamento I filetti fritti sono buoni anche freddi, ma la crosta si ammorbidisce dopo un giorno. Per la conservazione, possono essere tenuti in frigorifero per 1-2 giorni. Il riso va conservato separatamente in frigorifero e può essere riscaldato facilmente al microonde o sul fornello con un po' d'acqua. La salsa di cipolle si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e può essere utilizzata anche in altre preparazioni. Non consiglio di congelare lo sgombro fritto, la consistenza si perde.

Ingredienti

Per preparare il riso: 250 g di riso Basmati
600 ml di brodo di pollo
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di pepe. Per preparare la salsa di cipolla: 2 cipolle
50 ml di olio
50 ml di aceto di vino
1 cucchiaino di basilico
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero. Per preparare il filetto di sgombro: 8 pezzi di filetto di sgombro
150 ml di olio
150 g di farina di mais
100 g di farina
1 cucchiaino di sale
spezie piccanti e calde
succo di 1/2 limone.

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Categoria: Oltre Autore: Clara M. Visualizzazioni: 1 Data: 05.10.2024

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