Uova ripiene alla moda

Alle feste in famiglia preparo abbastanza spesso le uova ripiene, ma questa variante colorata con barbabietola è diventata la mia preferita. La prima volta l'ho fatta quando avevo troppa barbabietola e volevo qualcosa di diverso. È semplice, ma cambia completamente l'aspetto dell'antipasto sul vassoio. La barbabietola e l'aceto non solo colorano, ma conferiscono anche un gusto leggermente acidulo alle uova. Info rapide Tempo totale: circa 6-8 ore (incluso il tempo di colorazione in frigorifero) Tempo di preparazione effettiva: 30 minuti Tempo di cottura: 15 minuti per le uova, 10 minuti per la barbabietola Porzioni: 12 uova (24 metà) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: antipasto festivo, adatto anche per colazione o spuntino Ingredienti 12 uova 1 barbabietola rossa, di dimensioni medie 1 cipolla 1 tazza di aceto (circa 200 ml) 4 cucchiai di maionese 1-2 cucchiai di senape 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di sale Pepe a piacere Chili (opzionale, a piacere) 2 cucchiai di paté di fegato (opzionale, per la crema) Procedimento 1. Metti le uova a bollire in acqua fredda. Lasciale cuocere a fuoco vivo (10 minuti dal momento in cui l'acqua bolle). Dopo la cottura, scola l'acqua calda e mettile immediatamente in acqua fredda. Sbucciale con attenzione, per non romperle. 2. Pulisci la barbabietola e grattugiala finemente. Metti la barbabietola in un pentolino, aggiungi la tazza di aceto, un cucchiaio di sale, un cucchiaio di zucchero e una tazza d'acqua (circa 200 ml). Metti sul fuoco e lascia bollire per qualche minuto, finché la barbabietola non si ammorbidisce leggermente. Togli dal fuoco. 3. Affetta la cipolla a julienne (strisce sottili). Aggiungila subito nella pentola con la barbabietola cotta, mentre il liquido è ancora caldo. Mescola delicatamente e lascia raffreddare fino a diventare tiepido, non completamente freddo. 4. Filtra il mix di barbabietola e cipolla attraverso un colino, conservando solo il liquido colorato. Metti il liquido in un contenitore profondo con coperchio (o in un barattolo ampio). 5. Disponi le uova sbucciate nel contenitore, in modo che siano completamente coperte dal liquido. Se necessario, puoi ruotare o agitare delicatamente il contenitore per far colorare uniformemente le uova. 6. Chiudi il contenitore ermeticamente e mettilo in frigorifero per almeno 4 ore, ma è meglio fino al giorno dopo. Più tempo rimangono nel liquido, più uniformemente si colorano. 7. Estrai le uova dal liquido, asciugale con un tovagliolo di carta e poi tagliale a metà nel senso della lunghezza. Rimuovi i tuorli con attenzione. 8. Metti i tuorli in una ciotola, aggiungi la maionese, la senape, sale, pepe e, se vuoi, un po' di chili per un tocco piccante. Mescola fino a ottenere una crema liscia. Se desideri, puoi aggiungere anche 2 cucchiai di paté di fegato per una crema più ricca. 9. Riempi le metà delle uova con questa crema. Puoi usare un cucchiaino o una sac à poche se vuoi che appaiano più decorative. 10. Disponi le uova su un vassoio e conservale in frigorifero fino al momento di servire. Perché preparo spesso questa ricetta Questa ricetta è facile da preparare, le uova appaiono molto più interessanti e attirano chiunque sul vassoio. Possono essere preparate in anticipo e il sapore è familiare, ma con un tocco in più dalla barbabietola e dall'aceto. Di solito non avanzano. Consigli e variazioni Consigli Se il liquido di barbabietola non copre completamente le uova, puoi trasferire tutto in un barattolo più stretto. Non lasciare le uova in salamoia per più di 24 ore, altrimenti la consistenza potrebbe diventare leggermente gommoso. Filtra bene la barbabietola e la cipolla per evitare che rimangano pezzi sulle uova. Per un sapore più intenso, usa aceto di mele o una combinazione di aceto bianco con un po' di vino. Sostituzioni La maionese può essere fatta in casa o acquistata. La senape può essere dolce o piccante, a piacere. Il paté di fegato può essere omesso o sostituito con crema di formaggio se desideri un sapore diverso. Variazioni Puoi aggiungere un po' di paprika affumicata nella crema per una sfumatura di sapore diversa. Se non vuoi le uova colorate, salta il passaggio con la barbabietola e prepara solo il ripieno. Per un antipasto ancora più colorato, prova a marinare altre verdure per le uova (ad esempio, carote o cavolo rosso). Idee di servire Le uova colorate si abbinano bene su un vassoio festivo, insieme a salumi o formaggi. Vanno bene anche in un panino freddo, con una fetta di pane tostato. Puoi cospargere erbe fresche tritate (prezzemolo, aneto) sopra per un tocco di colore in più. Domande frequenti Posso usare uova più piccole o di quaglia? Sì, ma regola il tempo di cottura (le uova di quaglia si cuociono in 4-5 minuti). Il liquido e il processo di colorazione rimangono gli stessi. Se non ho barbabietola cruda, posso usare barbabietola cotta? No. Per colorare e dare sapore serve barbabietola cruda grattugiata, che si cuoce insieme all'aceto e agli altri ingredienti. Quanto durano le uova ripiene in frigorifero? Si conservano bene per 1-2 giorni, ma è meglio consumarle il prima possibile per una consistenza ottimale. Cosa succede se le uova rimangono troppo a lungo nel liquido? Il guscio si indurisce e il sapore di aceto diventa troppo forte. Posso aggiungere altre spezie nella crema di tuorlo? Sì, puoi aggiungere un po' di rafano, erbe fresche o un po' di succo di limone se vuoi, ma non allontanarti troppo dal sapore classico. Valori nutrizionali (stimati) Mezza uovo ripieno ha circa 65-70 kcal, con 4 g di proteine, 5 g di grassi e meno di 1 g di carboidrati. Il valore esatto dipende dalla quantità di maionese e dall'aggiunta di paté (se usato). Il chili e la barbabietola aggiungono calorie trascurabili. Conservazione e riscaldamento Le uova ripiene si conservano in frigorifero, in un contenitore coperto. È ideale consumarle entro 24 ore, altrimenti la crema può rilasciare acqua e la consistenza cambia. Non sono adatte per essere riscaldate, si servono direttamente fredde. Se avanzano, non conservarle per più di 2 giorni.

Ingredienti

12 uova
1 barbabietola di dimensioni medie
1 cipolla
1 tazza di aceto
4 cucchiai di maionese
1-2 cucchiai di senape
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
pepe
peperoncino (a piacere)

Preparazione

Le uova vengono sode e sgusciate. La barbabietola pelata e grattugiata finemente viene cotta in una pentola con aceto, un cucchiaio di sale, un cucchiaio di zucchero e una tazza d'acqua. Dopo qualche bollore, la pentola viene tolta dal fuoco e si aggiunge la cipolla tagliata a julienne. Si lascia raffreddare e, quando il liquido è tiepido, si filtra, si mette in un contenitore coperto e si aggiungono le uova. Le uova devono essere completamente immerse per colorarsi in modo bello e uniforme. Il contenitore viene chiuso ermeticamente e conservato in frigorifero per alcune ore (io le ho lasciate fino al giorno dopo). Le uova vengono tolte dal liquido, asciugate con un tovagliolo di carta e tagliate a metà. Si prepara una crema fine con i tuorli, maionese, senape, sale e pepe per farcire le uova. Ho anche aggiunto 2 cucchiai di pâté di fegato alla crema, ma non è obbligatorio.

Categoria: Antipasti Autore: Cezara L. Visualizzazioni: 1 Data: 07.10.2024

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