Insalata calda con piadine e hummus

Ho preparato questa combinazione di hummus, piadine e insalata calda di verdure molte volte, soprattutto quando ho ospiti e voglio mettere in tavola qualcosa di vegetariano, ma comunque sostanzioso e gustoso. All'inizio, gli invitati sono un po' titubanti, ma alla fine non rimane nulla nei piatti. Il tempo maggiore è richiesto per cuocere i ceci, per il resto le cose procedono velocemente, anche se sembra che ci sia molto da fare. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso l'ammollo dei ceci, se non usate quelli in scatola) Tempo di preparazione: 30-40 minuti per tutto (se i ceci sono già cotti) Tempo di cottura: 40-60 minuti (per tutti i componenti) Porzioni: 3-4 Difficoltà: media, soprattutto se non avete esperienza con impasti semplici Tipo di ricetta: piatto principale, pasto vegetariano, pranzo o cena Ingredienti Per l'hummus: 250-300 g di ceci 4 cucchiai di semi di sesamo o 2 cucchiai di pasta di tahini Il succo di 1 limone 4-5 cucchiai di olio d'oliva Sale, pepe a piacere Per le piadine: 250 g di farina 1 cucchiaio di lievito secco 150 ml di acqua tiepida 1/2 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di zucchero 2 cucchiai di olio d'oliva 1 cucchiaino di semi di cumino Per l'insalata calda di verdure: 1 melanzana 1 zucchina 1 mazzetto di aglio orsino 1 mazzetto di cipollotti Qualche pomodorino 1 mazzetto di ravanelli 3 cucchiai di olio d'oliva Sale, pepe, succo di limone a piacere Modalità di preparazione 1. Preparazione dei ceci per l'hummus Se usate ceci secchi, metteteli in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore. Il modo più semplice è lasciarli in ammollo tutta la notte. Dopo che si sono gonfiati, sciacquateli bene in più acque, poi metteteli a cuocere in acqua pulita. Cuocete finché i chicchi sono teneri (tra 40 e 60 minuti, a seconda dei ceci). Se usate ceci in scatola, saltate questo passaggio. 2. Tahini fatto in casa (se non avete pasta di tahini) Mettete 4 cucchiai di semi di sesamo in una padella asciutta e tostateli per qualche minuto a fuoco basso, mescolando spesso. I semi devono prendere leggermente colore, senza bruciarsi. Lasciateli raffreddare un po', poi tritateli bene in un robot da cucina o in un mortaio, fino a ottenere una pasta quasi liscia. 3. Preparazione dell'hummus Mettete nel robot da cucina i semi di sesamo tritati (o il tahini), i ceci cotti, il succo di limone, un po' di sale e pepe. Accendete il robot e frullate fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungete l'olio d'oliva a filo, come si fa con la maionese, fino a quando la consistenza è cremosa. Assaggiate e aggiustate di sale, pepe o limone a piacere. Se è troppo denso, aggiungete qualche cucchiaio dell'acqua di cottura dei ceci (o acqua semplice). 4. Preparazione dell'impasto per le piadine In una ciotola o direttamente nella macchina del pane, mettete nell'ordine: acqua tiepida, zucchero, lievito, farina, sale, olio e semi di cumino. Impastate per qualche minuto (a mano o con la macchina). Lasciate lievitare per 15-20 minuti, finché l'impasto si rilassa e si lavora facilmente. 5. Cottura delle piadine Dividete l'impasto in 6 pezzi di dimensioni simili. Stendete ogni pezzo in forma rotonda, dello spessore di un dito mignolo o più sottile, con un mattarello. Scaldate una padella antiaderente e ungetela con qualche goccia di olio d'oliva. Mettete una piadina e cuocete 2-3 minuti per lato. Dovrebbero formarsi delle piccole macchie dorate, ma devono rimanere morbide. 6. Insalata calda di verdure Lavate tutte le verdure. Non sbucciate la melanzana e la zucchina. Tagliate la melanzana e la zucchina a cubetti. Scaldate 2-3 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco vivo. Aggiungete la melanzana e la zucchina e mescolate spesso. Assorbiranno rapidamente l'olio, quindi non aggiungetene altro. Le verdure devono solo dorarsi leggermente, non devono ammorbidirsi completamente. Nel frattempo, tagliate l'aglio orsino, i cipollotti, i ravanelli e i pomodorini. Metteteli in una ciotola grande. Quando le verdure calde sono pronte, aggiungetele alle altre verdure crude. Condite con sale, pepe e succo di limone a piacere. Mescolate delicatamente. 7. Servizio Mettete l'hummus in una ciotola, con un filo di olio d'oliva sopra. Sistemate le piadine calde accanto e l'insalata calda nei piatti. Si mangia subito, mentre le verdure sono ancora leggermente calde. Perché preparo spesso questa ricetta In primo luogo, perché non servono ingredienti costosi e tutto è facile da trovare. Mi piace che ogni elemento possa essere preparato separatamente, a seconda del tempo o del desiderio. Le piadine sono molto buone anche fredde, e l'hummus si conserva bene in frigorifero. L'insalata è versatile e si adatta facilmente a ciò che ho in frigorifero. Consigli e varianti Consigli Se volete un hummus più fine, potete sbucciare i ceci dopo la cottura, ma ci vuole un po' di tempo e non è obbligatorio. Usate l'acqua di cottura per diluire, non acqua fredda, per mantenere la cremosità. Le piadine si cuociono rapidamente a fuoco medio-alto, senza seccarsi troppo. Sostituzioni La pasta di tahini può essere preparata rapidamente in casa con semi di sesamo tostati, se non l'avete a disposizione. Se necessario, si può fare anche senza, ma il sapore sarà più semplice. Se non trovate aglio orsino, potete aggiungere foglie di spinaci o più cipollotti. I ceci in scatola fanno risparmiare molto tempo, ma consiglio di scegliere quelli con pochi ingredienti (senza sale, se possibile). Varianti L'insalata può essere preparata solo con verdure crude, ma il mix con melanzana e zucchina grigliate aggiunge sapore. Per le piadine, si possono aggiungere altre spezie (cumino, coriandolo, origano) a seconda delle preferenze. Se volete renderla più sostanziosa, aggiungete alcune olive o cetrioli freschi nell'insalata. Idee di servizio L'hummus può essere utilizzato anche come spalmabile su pane tostato o come dip per altre verdure crude. Le piadine possono essere farcite con l'insalata, come un wrap, se vi piace mangiarle insieme. L'insalata calda rimane gustosa anche a temperatura ambiente, non solo calda. Domande frequenti Posso usare ceci in scatola per l'hummus? Sì, i ceci in scatola funzionano bene. Sciacquateli bene prima dell'uso e conservate il liquido per regolare la consistenza dell'hummus. Possono essere cotte le piadine in forno? Le piadine di questa ricetta vengono meglio in padella. Si possono provare in forno su una pietra calda, ma la consistenza sarà diversa, più croccante. Cosa faccio se non ho aglio orsino? L'aglio orsino può essere sostituito con spinaci freschi o anche più cipollotti, a seconda di ciò che avete. Posso preparare l'hummus un giorno prima? Sì, l'hummus si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' di olio d'oliva o acqua per mescolarlo prima di servire. Valori nutrizionali Stima per porzione (per 1/4 della ricetta): circa 400-500 kcal, a seconda di quanto olio si utilizza e della quantità esatta di hummus consumata. Carboidrati: 60-70 g, proteine: 12-15 g, grassi: 15-18 g. L'insalata e le piadine aggiungono fibre e vitamine. L'hummus fornisce proteine vegetali, mentre l'olio d'oliva aumenta il contenuto di grassi sani. Sono solo stime, per calcoli esatti utilizzate un calcolatore nutrizionale. Conservazione e riscaldamento L'hummus si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Le piadine si avvolgono in un panno pulito o in un sacchetto e rimangono morbide per un giorno; si possono riscaldare rapidamente in padella o al microonde. L'insalata calda non si conserva molto bene, soprattutto con verdure grigliate. Consiglio di preparare solo quanto si consuma in un pasto. Se rimane, può essere mangiata a temperatura ambiente, ma non mantiene la consistenza originale.

Ingredienti

per hummus: 250
300g di ceci succo di 1 limone 4
5 cucchiai di olio doliva sale e pepe a piacere 4 cucchiai di sesamo o 2 cucchiai di tahini per piadine: 150 ml di acqua tiepida 1/2 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di zucchero 2 cucchiai di olio do
pepe
succo di limone a piacere

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Categoria: Sezon Autore: Catrina M. Visualizzazioni: 1 Data: 25.09.2024

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