Torta maiorchina con mandorle

Torta mallorquina alle mandorle Ho fatto questa torta diverse volte quando avevo voglia di qualcosa di semplice, con ingredienti che posso trovare facilmente. È il tipo di torta senza pretese, ma che riesce bene se segui i passaggi. Ogni volta mi è sembrato che avesse un gusto autentico di mandorle e arancia, senza essere pesante o troppo dolce. Info veloci Tempo totale: circa 45-55 minuti Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 25-30 minuti Porzioni: 8 Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, senza crema Ingredienti 150 g di burro (a temperatura ambiente) 150 g di mandorle tritate 3 uova 125 g di zucchero 50 g di farina 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata 7 cucchiai di succo d'arancia fresco 1/2 cucchiaio di lievito in polvere un pizzico di sale 2 cucchiai di mandorle tritate (per infarinare la teglia) zucchero a velo per spolverare sopra Metodo di preparazione 1. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Prepara una teglia rotonda di 20 cm di diametro. Imburra bene tutta la superficie interna con burro, quindi infarina con 2 cucchiai di mandorle tritate, scuotendo l'eccesso. 2. Rompi le uova e separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino ad ottenere una schiuma ferma e lucida. Quando sono quasi pronti, aggiungi gradualmente 50 g di zucchero, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. 3. In un'altra ciotola, lavora il burro morbido con il resto dello zucchero (75 g) e la scorza d'arancia grattugiata. Mescola fino a ottenere una crema. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. 4. In una ciotola separata, mescola i 150 g di mandorle tritate con la farina e il lievito in polvere. 5. Incorpora il composto secco (mandorle, farina, lievito) nella crema di burro con i tuorli, alternando con i 7 cucchiai di succo d'arancia. Non mettere tutto in una volta, ma aggiungi gradualmente e omogeneizza dopo ogni aggiunta. 6. Infine, aggiungi la schiuma di albumi sopra il composto in 2-3 porzioni. Mescola delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto, per non perdere volume. 7. Versa il composto nella teglia preparata e livella delicatamente la superficie. 8. Cuoci in forno, sulla griglia centrale, per 25-30 minuti. Controlla con uno stecchino alla fine: deve uscire pulito, ma la parte superiore deve rimanere leggermente umida. 9. Lascia raffreddare la torta per 10 minuti nella teglia. Ribaltala delicatamente su un piatto e spolvera con zucchero a velo dopo che si è completamente raffreddata. Perché faccio spesso questa ricetta Non richiede ingredienti sofisticati e non ha crema, quindi è veloce da fare quando non hai tempo per complicarti. Mi piace la consistenza umida e il gusto di mandorle e arancia, senza essere troppo dolce. Si conserva bene per alcuni giorni senza seccarsi troppo in fretta. Consigli e variazioni Consigli Usa mandorle fresche se possibile; l'aroma è più forte. La scorza d'arancia deve essere non trattata e ben lavata. Non aprire il forno nei primi 20 minuti di cottura, per non far affondare la parte superiore. Lascia raffreddare la torta nella teglia; altrimenti, potrebbe rompersi quando la ribalti. Sostituzioni Puoi usare burro con l'82% di grassi per una consistenza più fine. Se non hai un'arancia, va bene anche il limone, ma il gusto sarà più aspro e meno profumato. Per una versione senza glutine, puoi sostituire la farina con una farina senza glutine (la consistenza sarà leggermente diversa). Variazioni Puoi aggiungere un po' di cannella (1/4 di cucchiaino) al composto secco se vuoi un sapore sottile in più. Se vuoi che sia più festosa, aggiungi 2-3 cucchiai di uvetta reidratata nel succo d'arancia. Idee per servire Si serve semplice, con zucchero a velo sopra. Una fetta si abbina bene a un caffè o un tè. Per occasioni speciali, puoi decorarla con fette sottili di arancia candita o con alcune scaglie di mandorle tostate. Domande frequenti Posso usare mandorle crude o tostate? Per questa ricetta si usano mandorle crude, macinate. Non usare mandorle tostate o salate. Posso usare zucchero di canna invece di zucchero bianco? Lo zucchero di canna cambierà leggermente il sapore e il colore, ma puoi provare. La torta risulterà un po' più densa. Come posso sapere quando la torta è pronta? Quando i bordi si staccano leggermente dalla teglia e lo stecchino esce pulito, la torta è pronta. Il centro rimarrà leggermente umido, non completamente asciutto. Che tipo di teglia devo usare? Una teglia rotonda con un diametro di 20 cm, imburrata e infarinata con mandorle tritate. Posso congelare la torta? Non consiglio di congelarla; la consistenza e l'aroma si perdono abbastanza dopo lo scongelamento. Valori nutrizionali Stima per 1 porzione (su 8): Calorie: circa 320 kcal Proteine: 6 g Grassi: 21 g (da burro e mandorle) Carboidrati: 27 g Fibre: 2 g I valori sono approssimativi e dipendono dal tipo esatto di ingredienti utilizzati. Conservazione e riscaldamento Si conserva a temperatura ambiente, coperta, fino a 3 giorni. Se fa caldo in cucina, conservala in frigorifero. Non ha senso riscaldarla; si serve a temperatura ambiente. Se si indurisce, puoi coprire una fetta con un tovagliolo leggermente umido e metterla al microonde per 20-30 secondi, ma non avrà più la consistenza originale. È meglio consumarla fresca o nei primi due giorni.

Preparazione

Preriscalda il forno a 180 gradi. Imburra bene uno stampo di 20 cm di diametro con un cucchiaio di burro e cospargilo con 2 cucchiai di mandorle tritate. Separa le uova, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma ferma e lucida, quindi aggiungi gradualmente 50 g di zucchero mescolando continuamente. Lavora il burro con il restante zucchero e la scorza d'arancia grattugiata, aggiungendo uno alla volta i tre tuorli. Mescola le mandorle con la farina e il lievito. Aggiungi il composto alternando con il succo d'arancia e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, incorpora delicatamente gli albumi montati, versa il composto nello stampo e cuoci per 25-30 minuti nella parte centrale del forno. Lascia raffreddare per 10 minuti nello stampo, poi ribalta su un piatto e spolvera con zucchero a velo. È una torta estremamente gustosa e umida, anche senza crema.