Torta con marmellata di rose e crema di vaniglia
La torta con marmellata di rose e crema di vaniglia è fatta con un semplice pan di spagna, inzuppato solo con uno strato di marmellata, una crema cotta con vaniglia e una glassa al cioccolato. Il pan di spagna viene cotto per circa 30-40 minuti e, dopo il raffreddamento, viene assemblato a strati. È importante che la crema di vaniglia sia completamente fredda prima di aggiungere la panna montata; altrimenti, potrebbe perdere la sua consistenza. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta; deve essere aggiunto il tempo di raffreddamento del pan di spagna e della crema Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: 30-40 minuti, più 5-7 minuti nel forno spento Porzioni: numero non specificato; la torta può essere porzionata in base alla dimensione della teglia e alla dimensione dei pezzi Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta fatta in casa con pan di spagna, crema di vaniglia, marmellata e glassa di cioccolato Ingredienti Per il pan di spagna 4 uova 4 cucchiai di zucchero 5 cucchiai di farina Un pizzico di lievito in polvere 3 cucchiai di acqua 3 cucchiai di olio Un pizzico di sale Burro, per ungere la teglia, quanto basta Carta da forno Per lo strato di marmellata 3/4 di un barattolo da 400 g di marmellata di rose Per la crema di vaniglia 3 uova 6 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di farina 750 ml di latte 200 g di panna montata Essenza di vaniglia, a piacere Un pizzico di sale Per la glassa di cioccolato Una tavoletta di cioccolato al latte 2 cucchiai di acqua Metodo di preparazione 1. Prepara il pan di spagna Separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola pulita e montali con un pizzico di sale fino a farli diventare spumosi. Aggiungi lo zucchero gradualmente, un cucchiaio alla volta, continuando a mescolare. La meringa deve essere consistente e lo zucchero deve essere ben incorporato. A parte, mescola i tuorli con l'acqua e l'olio. Versa questo composto sugli albumi montati e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Da questo momento in poi, non usare più il mixer. Aggiungi la farina setacciata insieme al lievito, gradualmente, un cucchiaio alla volta. Incorpora con un cucchiaio di legno, mescolando dal basso verso l'alto, affinché gli albumi non si sgonfino troppo. Ungere bene una teglia rettangolare con burro e foderarla con carta da forno. Versa l'impasto nella teglia e livella la superficie. Cuoci il pan di spagna per 30-40 minuti al massimo, finché non è cotto. Per controllare, fai la prova dello stecchino. Se lo stecchino esce pulito, il pan di spagna è pronto. Spegni il forno, apri la porta e lascia il pan di spagna all'interno per 5-7 minuti. Poi toglilo e lascialo raffreddare prima di assemblare. 2. Cuoci la crema di vaniglia Metti i 3 uova in una casseruola e sbattile bene insieme allo zucchero e a un pizzico di sale. Mescola fino a quando il composto aumenta di volume. Aggiungi la farina e omogeneizza. Poi versa il latte e mescola bene affinché non ci siano grumi. Metti la casseruola sul fuoco e aggiungi l'essenza di vaniglia. Cuoci la crema, mescolando, finché non raggiunge la consistenza di un budino. Dopo che si è addensata, togli la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare completamente la crema. La panna montata si monta separatamente fino a quando non è ben montata. Quando la crema di vaniglia è fredda, aggiungi la panna montata gradualmente, un cucchiaio alla volta, e incorporala nella crema. È importante non mettere la panna montata sulla crema calda. L'alta temperatura può ammorbidirla e la crema finale non avrà la stessa consistenza. 3. Prepara la glassa Rompi la cioccolata al latte in pezzi e scioglila insieme ai 2 cucchiai di acqua. Dopo che si è sciolta ed è diventata omogenea, lasciala raffreddare. La glassa deve poter essere spalmata sulla crema senza ammorbidirla o scioglierla. 4. Assembla la torta Spalma la marmellata di rose sul pan di spagna raffreddato. Usa circa tre quarti di un barattolo da 400 g, come indicato nella ricetta. Metti la crema di vaniglia sopra lo strato di marmellata e livellala con cura. Infine, spalmare la glassa di cioccolato in uno strato uniforme. Non è necessario premere, poiché potresti spostare la crema sottostante. Metti la torta in frigorifero e lasciala finché gli strati non si assestano e la glassa non si indurisce a sufficienza per essere tagliata. Perché faccio spesso questa ricetta La combinazione di marmellata di rose e crema di vaniglia è diversa da quella dei normali dolci con marmellata, ma non richiede tecniche complicate. Il pan di spagna ha pochi ingredienti, la crema si fa in casseruola e l'assemblaggio è semplice una volta che tutti i componenti si sono raffreddati. La torta è più facile da tagliare dopo essere stata raffreddata, e lo strato di marmellata aiuta il pan di spagna a rimanere gradevole anche dopo alcune ore dalla preparazione. Consigli Gli albumi devono essere montati in una ciotola pulita e senza tracce di tuorlo. Se rimane tuorlo negli albumi, possono essere più difficili da montare. La farina deve essere incorporata a mano, con movimenti dal basso verso l'alto. Mescolare energicamente può eliminare l'aria dagli albumi e rendere il pan di spagna meno soffice. Rispetta la prova dello stecchino, poiché il tempo di cottura può variare a seconda del forno e delle dimensioni della teglia. La crema di vaniglia deve essere completamente raffreddata prima di aggiungere la panna montata. Se è ancora calda, la panna montata può sgonfiarsi. Lascia raffreddare anche la glassa prima di spalmarla. Se è troppo calda, può influenzare lo strato di crema. Sostituzioni In questa ricetta, la marmellata di rose può essere sostituita con un'altra marmellata, ma il sapore finale non sarà lo stesso. Per mantenere il carattere della ricetta, la marmellata di rose rimane la scelta principale. L'essenza di vaniglia può essere utilizzata nella quantità disponibile, poiché la fonte non specifica un peso esatto. Per la glassa si utilizza cioccolato al latte. Sostituirlo con un altro tipo di cioccolato cambia il gusto e la consistenza della glassa, quindi è meglio adattarsi solo se è la tua preferenza. Varianti Puoi stendere la marmellata in uno strato più sottile o più spesso, a seconda di quanto pronunciato vuoi che sia il sapore di rosa. La quantità indicata nella ricetta è di circa tre quarti di un barattolo da 400 g. Se preferisci pezzi più piccoli, la torta può essere tagliata in quadrati stretti. Per servire, è utile che ogni pezzo mantenga tutti e quattro gli strati: pan di spagna, marmellata, crema e glassa. Idee per servire Servi la torta fredda, dopo che è stata in frigorifero e la crema si è stabilizzata. Può essere tagliata direttamente dalla teglia in pezzi adatti per il dessert. Per un aspetto più ordinato, usa un coltello con lama pulita e puliscilo tra i tagli. In questo modo, la crema e la glassa non si mescolano sui bordi di ogni pezzo. Domande frequenti Perché la panna montata viene aggiunta solo dopo che la crema di vaniglia si è raffreddata? La crema calda può ammorbidire la panna montata e cambiare la sua consistenza. La crema cotta deve essere lasciata raffreddare completamente, poi la panna montata viene aggiunta gradualmente e incorporata. Posso usare il mixer anche dopo aver aggiunto la farina nell'impasto della torta? La ricetta indica di usare un cucchiaio di legno dopo aver aggiunto la farina. Questa deve essere incorporata a mano, dal basso verso l'alto, per mantenere il più possibile l'aria negli albumi. Quanto tempo deve stare la torta in frigorifero? La ricetta precisa che la torta deve essere refrigerata, ma non fornisce un intervallo esatto. È meglio lasciarla fino a quando la crema e la glassa non sono abbastanza ferme da poter essere tagliate. La durata dipende dalla temperatura del frigorifero e dall'altezza degli strati. Posso mettere la glassa mentre è ancora calda? Non è consigliato. La glassa deve raffreddarsi dopo essere stata sciolta, poi viene stesa sulla crema. Se è troppo calda, può ammorbidire o spostare la crema di vaniglia. Come faccio a sapere se il pan di spagna è cotto? Inserisci uno stecchino al centro del pan di spagna. Se esce pulito, il pan di spagna è cotto. Dopo aver spento il forno, il pan di spagna rimane all'interno per 5-7 minuti, con la porta del forno aperta. Valori nutrizionali I valori sono stime, poiché la ricetta non specifica la dimensione della teglia, il numero di porzioni, la quantità di burro utilizzata per ungere e il peso della tavoletta di cioccolato. Per una stima approssimativa, il calcolo può essere basato su una torta tagliata in circa 12 pezzi e su una tavoletta standard di cioccolato al latte. Per pezzo, la stima è di circa 300-380 kcal, a seconda della quantità di marmellata, panna montata e cioccolato utilizzati. Valori indicativi per un pezzo: Proteine: circa 6-8 g Carboidrati: circa 40-50 g Grassi: circa 13-18 g La maggior parte dei carboidrati proviene da zucchero, farina, marmellata e cioccolato. I valori possono variare notevolmente se la torta viene tagliata in più o meno pezzi. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta in frigorifero, coperta, per evitare di assorbire odori dall'interno. Poiché contiene crema di vaniglia e panna montata, non è adatta per una conservazione prolungata a temperatura ambiente. La torta si serve fredda e non si riscalda. Togli solo la quantità che desideri servire e conserva il resto in frigorifero. La glassa e la crema mantengono meglio la loro forma quando la torta rimane fredda.
Ingredienti
- Base: 4 uova
- 4 cucchiai di zucchero
- 5 cucchiai di farina
- un pizzico di lievito in polvere
- 3 cucchiai dacqua
- 3 cucchiai dolio
- un pizzico di sale
- 3/4 di barattolo (400 g) di marmellata di rose. Crema di vaniglia: 3 uova
- 6 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di farina
- 750 ml di latte
- 200 g di panna montata
- essenza di vaniglia. Glassa al cioccolato: una tavoletta di cioccolato al latte.
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