Ricetta della marmellata di fragole

La marmellata di fragole si prepara con pochi ingredienti, ma richiede attenzione durante la cottura. Le fragole vengono inizialmente lasciate con succo di limone, poi vengono aggiunte allo sciroppo di zucchero e acqua. L'acidità del limone aiuta i frutti a rimanere interi, mentre una breve cottura, senza mescolamenti aggressivi, ne preserva la forma. Nella ricetta sottostante, lo sciroppo viene verificato facilmente, in una coppetta, prima e dopo l'aggiunta della frutta. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; la durata dipende dal tempo di macerazione e da quanto velocemente si lega lo sciroppo Tempo di preparazione: almeno 1 ora per le fragole lasciate con succo di limone Tempo di cottura: non specificato esattamente; lo sciroppo e la marmellata vengono cotti fino a quando non si legano Porzioni: circa 6 barattoli da 300 g Difficoltà: facile Tipo di ricetta: marmellata per la dispensa e per servire come dessert Ingredienti 1,5 litri di acqua 1,5 kg di fragole 2 kg di zucchero Succo di 3 limoni Modalità di preparazione 1. Lava le fragole e rimuovi i piccioli. Scegli, per quanto possibile, frutti interi e non troppo morbidi, poiché questi mantengono meglio la forma durante la cottura. 2. Metti le fragole in un recipiente e spruzzale con il succo dei 3 limoni. Mescola delicatamente, affinché il succo raggiunga tutti i frutti. Lasciale riposare per almeno un'ora. Il succo di limone contribuisce al gusto e aiuta le fragole a rimanere intere durante la cottura, senza rompersi facilmente. 3. Nel frattempo, metti l'acqua e lo zucchero a bollire in una pentola capiente. Lascia il composto fino a formare uno sciroppo legato. Se si forma della schiuma, rimuovila. 4. Per verificare lo sciroppo, metti alcune gocce in una coppetta. Lo sciroppo è pronto quando diventa appiccicoso, le gocce mantengono una forma rotonda e non si spargono immediatamente. Nella ricetta originale, un altro segno è che le gocce non schizzano quando cadono nella coppetta. 5. Dopo aver riposato con il succo di limone, aggiungi tutte le fragole allo sciroppo caldo. Cuocile insieme fino a quando lo sciroppo si lega nuovamente. 6. Mescola di tanto in tanto, con delicatezza, per non schiacciare i frutti. Rimuovi la schiuma che si forma in superficie. La marmellata non deve essere cotta eccessivamente, poiché i frutti potrebbero rompersi e perdere il loro aspetto intero. 7. Quando lo sciroppo è nuovamente legato e la marmellata è pronta, togli la pentola dal fuoco. Coprila con un panno umido e lascia raffreddare leggermente la marmellata. 8. Versa la marmellata calda in barattoli puliti, con coperchi che si chiudono ermeticamente. Chiudi bene i barattoli, poi mettili a testa in giù. Lasciali così dopo il riempimento e la chiusura. 9. La marmellata può essere servita da sola o accompagnata da altri piatti, comprese le crepes. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace questa marmellata perché ha un procedimento semplice e non richiede molti ingredienti. Le fragole rimangono visibili nello sciroppo, e il succo di limone contribuisce sia al gusto che alla consistenza. È utile in inverno, quando può essere servita direttamente dal barattolo, senza ulteriori preparazioni. Consigli e variazioni Consigli Utilizza fragole quanto più intere possibile e evita i frutti molto morbidi o danneggiati. Questi si romperanno più facilmente durante la cottura. Lascia i frutti con il succo di limone per almeno un'ora. Questo passaggio non deve essere affrettato, poiché il limone ha il compito di aiutare le fragole a mantenere la forma. Non mescolare energicamente la marmellata dopo aver aggiunto i frutti allo sciroppo. Sono sufficienti mescolamenti rari e delicati, insieme alla rimozione della schiuma. Verifica lo sciroppo in una coppetta, non solo in base al tempo di cottura. Il tempo può variare in base alla pentola e all'intensità del fuoco, mentre la consistenza mostra più chiaramente se lo sciroppo è legato. Non cuocere la marmellata più del necessario. Le fragole possono rompersi, e la marmellata potrebbe cambiare consistenza. I barattoli si riempiono mentre la marmellata è calda. Dopo essere stati chiusi ermeticamente, vengono messi a testa in giù, come indicato nella ricetta. Sostituzioni Non sono previste sostituzioni per gli ingredienti della ricetta originale. Per mantenere il gusto e la consistenza di questa marmellata, utilizza fragole, zucchero, acqua e succo di limone nelle quantità indicate. Variazioni La ricetta di base è già semplice e non include altri aromi o ingredienti. Se desideri mantenere il carattere di questa marmellata, è meglio non aggiungere elementi che coprano il gusto delle fragole e del limone. Idee di servizio La marmellata può essere servita semplice, direttamente dal barattolo, o insieme a crepes. Può essere utilizzata anche in dessert in cui è necessario uno strato di marmellata, purché la consistenza con frutti interi sia adatta al piatto in questione. Domande frequenti 1. Perché si mettono le fragole nel succo di limone prima della cottura? Il succo di limone ha due ruoli menzionati nella ricetta. Dona un gusto piacevole alla marmellata e aiuta le fragole a rimanere intere durante la cottura, in modo che non si rompano facilmente. 2. Come faccio a capire se lo sciroppo è legato? Metti alcune gocce di sciroppo in una coppetta. Quando è pronto, lo sciroppo è appiccicoso, le gocce mantengono una forma rotonda e i gocciolamenti non si spargono immediatamente. Prima dell'aggiunta dei frutti, lo sciroppo deve essere legato, e dopo la cottura con le fragole deve legarsi nuovamente. 3. Quanto tempo devono stare le fragole con il limone? Almeno un'ora. Questo è il tempo indicato nella ricetta. Non è necessario cuocerle o trattarle in questo intervallo; devono solo essere lasciate con il succo di limone. 4. Cosa faccio se appare schiuma in superficie? La schiuma va rimossa con cautela, sia nella fase in cui bolle lo sciroppo, se necessario, sia dopo che sono state aggiunte le fragole. Non è necessario mescolare energicamente la marmellata per rimuoverla. 5. Quando metto la marmellata nei barattoli? Dopo che è stata cotta e lo sciroppo si è legato nuovamente, togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare leggermente la marmellata, coperta con un panno umido. Poi versala calda nei barattoli e chiudili ermeticamente. Valori nutrizionali I valori sono stimati. Non è possibile calcolare con precisione l'apporto per ogni barattolo poiché la quantità finale dipende da quanta acqua si evapora durante la cottura e da quanto sciroppo rimane nel prodotto finito. Per 100 g di marmellata, la stima è di circa 250-350 kcal, a seconda della concentrazione finale dello sciroppo. La maggior parte delle calorie proviene dallo zucchero. Valori approssimativi per 100 g: Calorie: 250-350 kcal Carboidrati: 60-85 g Proteine: circa 0,3-1 g Grassi: circa 0-0,3 g Non è una marmellata adatta a un consumo elevato, poiché contiene 2 kg di zucchero nella quantità di frutta indicata. I valori possono variare anche in base alla grandezza della porzione e a quanto si lega la marmellata. Conservazione e riscaldamento Dopo il riempimento e la chiusura, i barattoli vengono messi a testa in giù. Dopo che si sono raffreddati, si conservano chiusi fino al momento dell'uso. Per la conservazione invernale, i barattoli devono rimanere ben chiusi e al riparo dal calore, fino a quando non vengono aperti. Dopo l'apertura, la marmellata viene consumata gradualmente e conservata in frigorifero. La marmellata non ha bisogno di essere riscaldata per essere servita. Può essere consumata così com'è o insieme a crepes. Se lo sciroppo sembra più denso dopo la conservazione, può essere lasciato a temperatura ambiente per un po' prima di servire, senza cuocere nuovamente i frutti.