Patate novelle con pancetta

Le patate novelle con pancetta si preparano quando desideri qualcosa di sostanzioso, senza una lunga lista di ingredienti. Le patate vengono fritte separatamente, per ottenere una crosticina, mentre la pancetta e il prosciutto affumicato vengono rosolati nel wok. Alla fine, si combinano tutti gli ingredienti, si condiscono e si aggiunge formaggio grattugiato. È una ricetta semplice, con un intenso sapore affumicato e una consistenza più croccante se scegli di friggere le patate in abbondante olio. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: non specificato; le patate vengono fritte fino a quando sono quasi cotte, poi cuociono ancora un po' insieme agli affettati Porzioni: la quantità è adatta per circa 2 porzioni, a seconda di quanto sono grandi le porzioni Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale sostanzioso, con patate fritte, pancetta e prosciutto affumicato Ingredienti 500-600 g di patate novelle 100 g di pancetta 100 g di prosciutto affumicato 50 g di formaggio Delaco 1 cucchiaio di olio Sale, a piacere Pepe, a piacere Per servire, la ricetta consiglia aglio fresco. Modalità di preparazione 1. Pulisci le patate novelle, lavale bene e tagliale a pezzi di dimensioni appropriate. I pezzi non devono essere necessariamente uguali, ma è bene che abbiano dimensioni simili, in modo che cuociano circa nello stesso tempo. 2. Metti le patate a friggere in abbondante olio. Lasciale fino a quando sono quasi cotte. Non è necessario dorarle completamente in questa fase, poiché cuoceranno ancora un po' insieme alla pancetta e al prosciutto affumicato. 3. Nel frattempo, taglia la pancetta e il prosciutto affumicato a strisce. Mettili in un wok, insieme a un cucchiaio di olio. 4. Fai rosolare la pancetta e il prosciutto, girando le strisce da tutti i lati. Quando sono dorati, possono essere combinati con le patate. Fai attenzione che il fuoco non sia così forte da bruciarli prima che siano pronti. 5. Togli le patate dall'olio quando sono quasi cotte e lasciale scolare. Poi trasferiscile nel wok, sopra la pancetta e il prosciutto. 6. Fai friggere tutto ancora un po', mescolando con il movimento del wok. Se preferisci, puoi mescolare anche con una spatola, ma con cautela, affinché i pezzi di patate non si rompano. 7. Aggiusta di sale e pepe. Il sale va aggiunto con attenzione, poiché la pancetta e il prosciutto affumicato potrebbero già essere salati. 8. Alla fine, grattugia il formaggio sopra. Servi le patate mentre sono calde, con aglio fresco, come consigliato nella ricetta originale. Le patate possono essere cotte anche direttamente nel wok, insieme all'olio. In questo caso, il piatto risulterà meno croccante e le patate saranno più morbide rispetto a quelle fritte separatamente in abbondante olio. È un'alternativa utile se vuoi ridurre il numero di pentole usate o evitare la frittura in abbondante olio, ma la consistenza sarà diversa. Perché preparo spesso questa ricetta La ricetta è facile da preparare e utilizza pochi ingredienti. Le patate, la pancetta e il prosciutto affumicato si abbinano bene in un unico piatto, e il formaggio aggiunto alla fine lega i sapori e si scioglie sopra il cibo caldo. La variante con la frittura separata delle patate è adatta quando desideri patate più dorate, mentre la cottura diretta nel wok offre una versione più semplice, con una consistenza più morbida. Consigli Le patate devono essere tolte dall'olio quando sono quasi pronte, non completamente morbide. In questo modo non si cuoceranno eccessivamente quando le aggiungi al wok. Scola le patate prima di metterle sopra la pancetta e il prosciutto. L'eccesso di olio può rendere il piatto troppo pesante e impedire la doratura finale. Aggiungi il sale solo dopo aver combinato tutti gli ingredienti. Gli affumicati e il formaggio possono già contribuire al sapore salato, quindi è più facile regolare alla fine. Non lasciare le patate troppo a lungo nel wok dopo averle aggiunte. Qualche momento è sufficiente per amalgamarsi con la pancetta e il prosciutto, senza schiacciarsi. Sostituzioni La pancetta e il prosciutto affumicato fanno parte della struttura della ricetta, e sostituirli cambierà il sapore del piatto. Se non hai il prosciutto affumicato, puoi usare solo pancetta, ma il piatto non avrà più la stessa combinazione di affumicatura e consistenza. Il formaggio Delaco della ricetta può essere sostituito con un altro tipo di formaggio, se questo è quello disponibile. È importante che venga grattugiato sopra le patate calde, per ammorbidirsi e sciogliersi. L'aglio fresco è raccomandato per la servizione, non entra nella lista degli ingredienti per la cottura delle patate. Se non è disponibile, il piatto può essere servito anche senza di esso. Varianti La variazione più evidente è il metodo di cottura delle patate. Per una crosta più pronunciata, friggile separatamente in abbondante olio e combinane solo alla fine con gli affumicati. Per patate più morbide, cuocile direttamente nel wok, con l'olio, poi aggiungi la pancetta e il prosciutto. Puoi regolare la proporzione tra patate e affumicati a seconda della quantità che prepari, ma gli ingredienti di base rimangono gli stessi: patate novelle, pancetta, prosciutto affumicato, formaggio, olio, sale e pepe. Idee di servizione Servi le patate immediatamente dopo aver grattugiato il formaggio sopra. L'aglio fresco può essere messo a parte, affinché ognuno possa aggiungere a piacere. Il piatto può essere servito come piatto principale, poiché la combinazione di patate, pancetta, prosciutto affumicato e formaggio è sostanziosa. Non è necessario un sugo separato nella ricetta originale. Domande frequenti Posso usare patate normali invece di patate novelle? Sì, ma la ricetta è pensata per patate novelle. Se usi altre patate, tagliale a pezzi appropriati e segui il processo di frittura, poiché il tempo necessario potrebbe essere diverso. La fonte non specifica un tempo fisso di cottura, quindi controlla la consistenza delle patate. Posso cuocere le patate direttamente nel wok? Sì. La ricetta menziona che puoi friggerle direttamente nel wok. Risulteranno più morbide e meno croccanti rispetto a quelle fritte in abbondante olio. In questa variante, le patate cuociono insieme all'olio, poi si combinano con la pancetta e il prosciutto. Quando si aggiunge il sale? Il sale e il pepe si aggiungono dopo che le patate sono state combinate con la pancetta e il prosciutto nel wok. È più facile regolare il sapore alla fine, soprattutto perché gli affumicati possono già essere salati. Posso rinunciare al formaggio? Sì, ma il formaggio viene aggiunto alla fine e completa il piatto sia nel gusto che nella consistenza. Se lo ometti, le patate rimarranno buone, ma non avranno più lo strato di formaggio grattugiato sopra. Con cosa si può servire? La ricetta raccomanda aglio fresco. Questo viene servito a parte, dopo che le patate sono pronte. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dal tipo di pancetta, da quanto olio assorbono le patate e dalla quantità esatta di patate utilizzata. Per l'intera quantità di piatto, la stima è di circa 1.500-1.700 kcal, 75-85 g di proteine, 95-110 g di carboidrati e 95-115 g di grassi. Se il piatto è diviso in due porzioni, una porzione può avere circa 750-850 kcal, 38-43 g di proteine, 48-55 g di carboidrati e 48-58 g di grassi. Le patate contribuiscono principalmente con carboidrati, mentre la pancetta, il prosciutto affumicato e il formaggio apportano la maggior parte di proteine e grassi. Il calcolo non può essere esatto, poiché non è specificato quanto olio rimane effettivamente nelle patate dopo la frittura in abbondante olio, e la pancetta e il prosciutto possono avere quantità diverse di grasso. Conservazione e riscaldamento Le patate con pancetta si servono meglio immediatamente dopo la preparazione, mentre sono calde e il formaggio è morbido. Se rimangono porzioni, conservale in frigorifero in un contenitore chiuso e consumale il prima possibile. Nel riscaldamento, la consistenza delle patate non sarà più croccante come il primo giorno. Riscaldale fino a quando sono ben calde e morbide, senza lasciarle troppo a lungo, perché potrebbero seccarsi. È meglio aggiungere l'aglio fresco al momento della servizione, non prima della conservazione.