Filetto di maiale Wellington

Filetto di maiale Wellington con prosciutto - una ricetta raffinata per il pranzo di Natale Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 45 minuti Tempo totale: 1 ora e 15 minuti Numero di porzioni: 6 Il filetto di maiale Wellington è un piatto elegante e saporito, perfetto per impressionare gli ospiti durante le festività. Questa ricetta combina il gusto della carne di maiale con i sapori intensi del prosciutto e della senape, risultando in un piatto che sarà sicuramente apprezzato da tutti a tavola durante il Natale. Inoltre, è una ricetta semplice ma sofisticata che aggiungerà un tocco di raffinatezza al tuo menu. Ingredienti: - 1 filetto di maiale (circa 1 kg) - 200 g di prosciutto - 2 cucchiai di senape di Digione - 500 g di funghi (preferibilmente champignon o shiitake) - 1 cipolla piccola - 2 spicchi d'aglio - 2 cucchiai di olio d'oliva - 1 confezione di pasta sfoglia (circa 500 g) - 1 uovo (per spennellare) - Sale e pepe a piacere - Erbe fresche (ad es. rosmarino o timo) per un sapore extra Passo 1: Preparazione del filetto di maiale Inizia preriscaldando il forno a 200°C. Nel frattempo, condisci il filetto di maiale con sale e pepe. In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi il filetto e rosolalo su tutti i lati per circa 5-7 minuti, finché non diventa dorato. Questo passaggio è essenziale per creare una crosta saporita. Una volta rosolato, lascialo raffreddare leggermente, quindi spennellalo generosamente con senape di Digione. Passo 2: Preparazione del ripieno di funghi Nella stessa padella, aggiungi la cipolla e l'aglio tritati. Soffriggi fino a quando diventano traslucidi. Aggiungi i funghi tritati finemente e cuocili fino a quando tutta l'acqua è evaporata. Questo mix aggiungerà un sapore profondo e umidità al piatto. Dopo che i funghi sono cotti, fai raffreddare il composto. Passo 3: Assemblaggio del Wellington Su un foglio di pellicola trasparente, disponi le fette di prosciutto in modo da coprire completamente il filetto. Stendi il composto di funghi sopra. Poi, posiziona il filetto di maiale al centro del prosciutto e arrotolalo stretto, usando la pellicola per aiutarti. Lascialo in frigorifero per 15 minuti per farlo indurire un po'. Passo 4: Avvolgimento nella pasta Stendi la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Togli il filetto dal frigorifero e srotolalo, quindi posizionalo sulla pasta. Avvolgilo bene, assicurandoti che la pasta si sovrapponga alle estremità. Spennella la superficie della pasta con uovo sbattuto per una crosta dorata e lucida. Passo 5: Cottura Posiziona il Wellington su una teglia rivestita di carta da forno e cuocilo nel forno preriscaldato per 30-45 minuti, o fino a quando la pasta diventa dorata e croccante. Usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna del filetto; dovrebbe essere intorno ai 65°C. Passo 6: Servire Dopo averlo tolto dal forno, lascialo riposare per 10 minuti prima di affettarlo. Servilo a fette, accompagnato da contorni come purè di patate con burro e erbe fresche o verdure grigliate. Possibili variazioni: Se desideri aggiungere un elemento unico, puoi includere alcune noci tritate (ad es. noci o nocciole) nel ripieno di funghi per un tocco di consistenza. Puoi anche sperimentare con diversi tipi di carne, come manzo o pollo, oppure introdurre uno strato di pesto tra il prosciutto e i funghi per un sapore intenso. Questa ricetta di filetto di maiale Wellington con prosciutto trasformerà il tuo pranzo di Natale in una celebrazione di sapori raffinati e aromi sofisticati. Sarà sicuramente un successo tra gli invitati!

Preparazione

Alcune ore prima di preparare l'animale, lo ungiamo con un po' d'olio d'oliva e lo condisco bene con tutte le spezie sopra menzionate, incluso il sale, escludendo la senape. Molti lo aggiungono alla fine, ma io non riesco a ingoiare cibo senza sale. Strofinando bene il pezzo di carne cruda con il sale, questo si scioglie e penetra abbastanza in profondità nei tessuti. La frittura lo sigilla e mi spaventa il fatto che non sarà abbastanza salato al centro. (Dio me ne scampi da qualche malattia con una dieta senza sale.) Lo lasciamo in frigorifero per alcune ore; non ho avuto molto tempo e l'ho lasciato meno. Poi lo tiriamo fuori e lo mettiamo in una pentola più alta del pezzo di carne, ma con un diametro vicino alla sua lunghezza, nella quale abbiamo messo 3-4 cucchiai di olio d'oliva, o se non lo avete, burro. Lo friggiamo bene da tutti i lati, compresi i lati, fino a quando diventa marrone. Lo avvolgiamo in alluminio e lo lasciamo raffreddare. (Io, di fretta, l'ho messo sul davanzale della finestra; non volevo metterlo in frigorifero così caldo.) Prendiamo il pezzo di carne raffreddata e lo ungiamo bene con la senape. Stendiamo un po' di più la pasta sfoglia, lasciandola sulla sua carta da forno. Al centro della pasta mettiamo metà delle fette di prosciutto crudo; io ho usato quello di Parma, perché è il migliore! (Puoi raddoppiare la quantità di prosciutto se ami questa delizia, come me.) Mettiamo l'animale sopra le fette di prosciutto e lo copriamo con quelle rimanenti. Chiudiamo con cura la pasta, sigillandola bene. Io l'ho passato nel pangrattato, ma non ve lo consiglio; penso che rimarrebbe meglio sigillato senza. Mi è rimasta un po' di pasta e ho giocato un po', ma con una fretta straordinaria, come si può vedere. Lo mettiamo in una teglia e lo ungiamo con un tuorlo d'uovo diluito con un po' di latte e bucherelliamo la pasta in alcuni punti con una forchetta. Lo mettiamo nel forno preriscaldato a 150 gradi Celsius per 1 ora. Dopo circa 20 minuti inizierà a dorarsi. Quando decidi che è abbastanza dorato, coprilo con un foglio di alluminio o con carta da forno umida e strizzata. Per evitare che la parte inferiore della pasta rimanga cruda, dopo 30-40 minuti girala con il fondo in su, o se l'hai decorata, su un lato. Lascia fino a raggiungere 1 ora. Sarà cotto al punto esatto, né al sangue né troppo cotto. Questo è stato il test eliminatorio e ha superato tutti i criteri con un A+. Per Natale userò, ovviamente, un pezzo doppio in dimensioni, quindi 2 pacchetti di pasta sfoglia, e prometto di farlo più bello e di postare le foto. Buon lavoro!

Ingredienti

700 g di filetto di maiale (puoi variare il peso) 100 g di prosciutto crudo 1 pasta sfoglia 1 tuorlo duovo per spennellare sale
pepe
rosmarino
salvia
timo
aglio 3
4 cucchiai di olio doliva (o burro) senape (una buona
magari di Dijon)

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Categoria: Carne Autore: Aurora A. Visualizzazioni: 1 Data: 04.10.2024

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Carne - Filetto di maiale Wellington di Aurora A. - Ricette Recipia 1

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