Ciulama di pollo

La ciulamă di pollo nel multicooker si prepara in due semplici fasi: prima si fa rosolare la cipolla e si cuoce leggermente la carne, poi si aggiungono il brodo e la panna acida, e la salsa si lascia sobbollire nel programma STEW. È una ricetta adatta per il multicooker Philips e si serve calda, con erbe fresche e, se desiderate, con un po' di polenta. Info rapide Tempo totale: circa 15 minuti per il programma FRY, più la durata del programma STEW, che non è specificata nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato; la cipolla, la carne e le erbe si preparano prima di avviare i programmi Tempo di cottura: circa 15 minuti per FRY, poi il tempo del programma STEW Porzioni: non specificate Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, ciulamă di pollo nel multicooker Ingredienti 200 g di petto di pollo disossato 400 g di panna acida 4 cipolle verdi, solo la parte bianca 150 ml di brodo di pollo 1-2 cucchiai di olio Sale, a piacere Un pizzico di pepe Facoltativo: 1 cucchiaio di farina Prezzemolo fresco e/o aneto fresco Modalità di preparazione 1. Tritate finemente la cipolla verde, utilizzando solo la parte bianca. Il petto di pollo va tagliato a cubetti piccoli, in modo che cuocia facilmente durante il programma FRY. 2. Accendete la funzione FRY del multicooker e impostatela per circa 15 minuti. Aggiungete 1-2 cucchiai di olio, poi mettete la cipolla tritata. Lasciate che si ammorbidisca e si dorisca leggermente, senza bruciarla. 3. Aggiungete i cubetti di petto di pollo e aggiustate di sale. Mescolate e lasciate che la carne si insaporisca leggermente fino al termine del programma. Non è necessario aggiungere la salsa in questa fase. 4. Dopo la fine del programma FRY, versate il brodo di pollo e la panna acida. Mescolate bene, poi aggiungete un pizzico di pepe. 5. Selezionate la funzione STEW e lasciate che la ciulamă sobbolla fino al termine del programma. La durata esatta dipende dall'impostazione utilizzata nel multicooker e non è menzionata nella ricetta di base. 6. Tritate il prezzemolo e/o l'aneto fresco e spargete le erbe sopra alla fine del programma. La ciulamă si serve calda, semplice o accompagnata da un po' di polenta. Perché preparo spesso questa ricetta È un piatto pratico quando voglio utilizzare il multicooker e non preparare separatamente molti ingredienti. La cipolla e la carne cuociono nella stessa pentola, mentre la panna acida forma la base della salsa insieme al brodo di pollo. Inoltre, la ricetta non ha molti passaggi e può essere servita subito dopo la fine del programma. Preferisco lasciare che la salsa sobbolla a lungo per ottenere una consistenza, piuttosto che usare la farina. In questo modo, la consistenza si regola durante la cottura, senza bisogno di un ingrediente aggiuntivo. Consigli Tagliate il petto di pollo a cubetti piccoli e di dimensioni simili. In questo modo, i pezzi cuociono in modo più uniforme nel programma FRY. La cipolla deve solo ammorbidirsi e dorarsi leggermente. Se diventa troppo scura, può alterare il sapore della salsa. Il sale può essere aggiunto gradualmente, soprattutto se il brodo di pollo è già salato. È più semplice aggiustare il sapore alla fine piuttosto che cercare di correggere una salsa troppo salata. Se preferite una ciulamă più densa, lasciate sobbollire la salsa più a lungo, invece di aggiungere automaticamente la farina. La ricetta è pensata per essere preparata anche senza addensanti. Le erbe vanno aggiunte dopo che il programma STEW è terminato. Il prezzemolo e l'aneto mantengono meglio il loro aroma se non vengono cotti insieme alla salsa. Sostituzioni Per le erbe, potete usare solo prezzemolo o solo aneto, a seconda delle preferenze. La ricetta consente di usarli insieme o separatamente. Il brodo di pollo è il liquido utilizzato nella ricetta originale e contribuisce al sapore della salsa. Non è consigliata un'altra sostituzione nella ricetta di base. Se decidete di usare la farina, mettete il cucchiaio di farina direttamente nella panna acida e mescolate fino a quando non è completamente incorporata. Solo allora aggiungete il composto nel multicooker, insieme al brodo di pollo. In questo modo, la farina non rimane grumosa nella salsa. Varianti La versione senza farina è quella consigliata qui. La salsa viene lasciata sobbollire più a lungo per raggiungere la consistenza desiderata. Per una consistenza più densa, potete usare facoltativamente un cucchiaio di farina, ma questa deve essere mescolata bene con la panna acida prima di essere versata sulla carne. La quantità di erbe può essere regolata a piacere, senza modificare i passaggi di preparazione. Il prezzemolo offre un sapore più delicato, mentre l'aneto ha un aroma più pronunciato. Idee per servire La ciulamă di pollo si serve calda, con prezzemolo o aneto tritato sopra. Può essere accompagnata da un po' di polenta, come raccomandato nella ricetta originale. La salsa è la parte principale del piatto, quindi è bene servirla subito dopo la cottura, mentre è calda e omogenea. Domande frequenti Si può preparare la ciulamă senza farina? Sì. Nella ricetta di base, la salsa può essere lasciata sobbollire più a lungo per addensarsi naturalmente. La farina è facoltativa e non è obbligatoria per questa ciulamă di pollo. Quando si aggiunge la farina? Se optate per la farina, mescolate prima il cucchiaio di farina con la panna acida fino a quando il composto diventa omogeneo. Il composto viene poi aggiunto nel multicooker insieme al brodo di pollo, prima di avviare la funzione STEW. Quale funzione del multicooker si usa? Per la cipolla e il petto di pollo si utilizza la funzione FRY, impostata per circa 15 minuti. Dopo aver aggiunto il brodo e la panna acida, si prosegue con la funzione STEW. Posso usare anche la parte verde della cipolla? La ricetta originale prevede l'uso delle 4 cipolle verdi solo con la parte bianca. Per mantenere le proporzioni e il sapore della ricetta, la parte verde non è inclusa. Quando si mette l'erba? Il prezzemolo e/o l'aneto si tritano dopo la fine del programma STEW e si spargono sopra prima di servire. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati per l'intera quantità di ciulamă, senza polenta e senza considerare esattamente il tipo di panna acida utilizzato. Le differenze possono essere significative a seconda della percentuale di grassi della panna e della quantità di olio. Calorie: circa 1.200-1.400 kcal per l'intera ricetta Proteine: circa 50-60 g Grassi: circa 105-120 g Carboidrati: circa 15-25 g Se utilizzate la farina facoltativa, questa aggiunge una piccola quantità di carboidrati e circa 35-40 kcal all'intera preparazione. I valori per porzione non possono essere calcolati esattamente poiché la ricetta non specifica il numero di porzioni. Per una suddivisione in quattro porzioni, la stima sarebbe di circa 300-350 kcal per porzione, prima dell'aggiunta della polenta. Conservazione e riscaldamento La ciulamă avanzata si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, ed è preferibile consumarla in tempi brevi. Durante il riscaldamento, la salsa deve essere scaldata gradualmente e mescolata, per mantenere al meglio la sua consistenza. La panna può diventare più densa dopo il raffreddamento, e la salsa non avrà esattamente la stessa consistenza di quando è appena cotta. Il riscaldamento lento aiuta a omogeneizzare. Può essere servita di nuovo con polenta, se preparata separatamente.

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Categoria: Carne Autore: Astrid G. Visualizzazioni: 1817 Data: 26.09.2024

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