Burro Fatto in Casa e Burro con Rosmarino
Oggi è stata una giornata molto intensa per me e, alla ricerca di una soluzione rapida e deliziosa, ho deciso di preparare un burro aromatizzato che si abbinasse perfettamente ai panini che ho cucinato per un hamburger vegetale. Ho realizzato due varianti di burro, ognuna con un metodo di preparazione diverso e sapori distinti. Per il burro semplice, ho utilizzato un piccolo tritatutto elettrico che funziona secondo il principio di un robot da cucina, mentre per il burro salato e aromatizzato ho optato per un frullatore a immersione, che mi ha dato un miglior controllo sulla consistenza. Partendo dal burro semplice, ho versato 150 ml di panna nel tritatutto elettrico e ho acceso la macchina. Dopo circa 3 minuti, il volume della panna si è raddoppiato, trasformandosi in una panna montata soffice. Ho lasciato funzionare la macchina e la panna montata ha iniziato a diminuire di volume, diventando granulosa. Questa è la fase in cui il burro ha iniziato a formarsi, e alla fine ho ottenuto 65 grammi di burro da questa quantità di panna. Ho spento la macchina e ho filtrato il burro attraverso un panno di cotone, rimuovendo così il siero. Ho strizzato un po' il panno per drenare l'eccesso di siero e ho trasferito il burro risultante in una piccola ciotola. Con l'aiuto di una spatola, ho spalmato il burro sulle pareti della ciotola per eliminare eventuali tracce di siero rimaste. Ho ottenuto una massa compatta di burro che ho messo in un piccolo piattino e ho riposto in frigorifero. Ho apprezzato questo burro semplice insieme a pane fresco e miele di dente di leone, una delicatezza che preparo a casa. L'intero processo ha richiesto circa 10 minuti e il risultato è stato all'altezza delle aspettative. Per preparare il burro aromatizzato e salato, ho proceduto in modo diverso. Ho scelto un contenitore più stretto e alto per evitare schizzi. Ho aggiunto alla panna sale e rosmarino secco ben tritato, secondo il mio gusto. Ho iniziato a montare il composto con il frullatore a immersione e dopo i primi 3 minuti ho ottenuto una panna montata densa. Ho continuato a montare e la panna montata diventava sempre più soda, rendendo il frullatore sempre più difficile da manovrare. Dopo circa 5 minuti, ho sentito che il volume del composto diminuiva e la consistenza diventava granulosa, segno che il burro stava iniziando a formarsi. Dopo 2-3 minuti in più, il burro si era separato dal siero, che ho filtrato nuovamente attraverso il panno. Ho strizzato bene il burro, l'ho rimesso nel contenitore e ho spalmato il composto sulle pareti di questo, assicurandomi di aver rimosso tutto il siero. Ho modellato il burro in un piccolo salame usando pellicola trasparente e l'ho messo in frigorifero. Questo burro aromatizzato era perfetto con pane tostato e un'insalata fresca di verdure crude. È stata una vera delizia! L'intero processo ha richiesto anche 10 minuti, ma la soddisfazione è stata all'altezza.
Ingredienti
- Per burro semplice: 150 ml di panna montata non zuccherata al 36% di grassi. Per burro salato e aromatizzato: 300 ml di panna montata non zuccherata
- sale a piacere
- un pizzico di rosmarino (o qualsiasi altra essenza aromatica desideri
- aneto
- prosciutto secco e macinato
- ecc.).
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