Torta di quaresima con spinaci e aglio orsino

La torta di spinaci e aglio orsino è una delle varianti di piatti vegani che preparo quando ho a disposizione foglie fresche di stagione. Non è una ricetta che richiede chissà quali abilità da pasticcere, ma serve un po' di pazienza per stendere la pasta abbastanza sottile, specialmente se vuoi che risulti più simile alle tradizionali tortine. Cotta in padella, non in forno, è veloce e abbastanza versatile, soprattutto se non hai voglia di fare troppo e cerchi qualcosa di sostanzioso con ingredienti semplici. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora (compreso il riposo della pasta) Tempo di preparazione: 35-40 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: media (soprattutto per stendere la pasta) Tipo di ricetta: vegana, pranzo o cena leggera Ingredienti Pasta: 300 g di farina 125 ml di acqua (o latte, se non è vegano) 1 cucchiaio di olio (o burro per la versione non vegana) 1/2 cucchiaino di sale (o a piacere) 2 cucchiai di olio per ungere la padella (o burro) Ripieno: 500 g di spinaci freschi 1 mazzetto di aglio orsino sale e pepe, a piacere (opzionale) formaggio, se non sei vegano Preparazione 1. Metti la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il sale, un cucchiaio di olio e l'acqua. Inizia a impastare fino a ottenere un impasto morbido, elastico e dalla consistenza fine. Se senti che è troppo morbido, puoi spolverare un cucchiaio di farina, ma non deve diventare duro. Personalmente, preferisco aggiungere più acqua all'inizio e poi aggiungere farina se necessario, non il contrario. L'impasto deve essere omogeneo, non appiccicoso, e deve riposare coperto per circa 30 minuti. 2. Taglia finemente gli spinaci e l'aglio orsino. Mescolali e condisci con pepe, ma aggiungi il sale solo prima di riempire la torta, per non far perdere troppa umidità al ripieno. Se metti il sale all'inizio, le foglie si ammorbidiscono e rilasciano acqua, il che non aiuta la consistenza finale. 3. Dividi l'impasto in 3 parti uguali. Prendi ogni pezzo e stendilo con un matterello su una superficie leggermente infarinata, il più sottile possibile. L'ideale sarebbe sotto i 2 mm, ma se non riesci, va bene anche a 2,5 mm. È importante che non sia troppo spesso, altrimenti non cuoce uniformemente in padella. 4. Su ciascun disco di pasta metti una striscia del mix di spinaci e aglio orsino. Arrotola solo quanto basta per coprire il ripieno, senza sovrapporre troppi strati di pasta (altrimenti rimane crudo all'interno). Taglia l'eccesso di pasta se necessario. 5. Dall'arrotolato ottenuto forma una chiocciola e posizionala al centro della padella unta con un po' d'olio. 6. Ripeti con gli altri pezzi di pasta: stendi, metti il ripieno sul bordo, arrotola e, questa volta, avvolgi l'arrotolato attorno a quello già messo in padella, in modo da formare una spirale. 7. Se l'impasto è un po' più spesso e non riesci a fare la chiocciola senza sovrapporre troppa pasta, fermati a fare semplici rotoli e cuocili così, girandoli su tutti i lati in padella. 8. Metti la padella su fuoco medio. Cuoci la torta per 10 minuti da un lato, finché non diventa dorata. Usa un coperchio o un piatto grande per girare la torta dall'altro lato. Aggiungi anche il resto dell'olio sui bordi, per non far attaccare e cuoci ancora 8-10 minuti, finché non è dorata. 9. Togli la torta da padella e lasciala riposare qualche minuto. Può essere mangiata sia calda che fredda. Perché preparo spesso questa ricetta Innanzitutto, perché utilizzo ciò che ho a disposizione in stagione. Si adatta a qualsiasi foglia verde, non solo spinaci o aglio orsino. È abbastanza veloce e si presta a qualsiasi pasto, soprattutto quando cerchi qualcosa di sostanzioso, senza troppi grassi o formaggi. Se avanza, può essere mangiata anche fredda, il che la rende pratica. Consigli e variazioni Consigli Non aggiungere il sale al ripieno se non proprio prima di riempire le sfoglie, altrimenti le foglie rilasciano troppa acqua. Un impasto il più sottile possibile assicura che cuocia completamente in padella, altrimenti rimane crudo nelle zone sovrapposte. Se non hai esperienza con la forma a chiocciola, puoi cuocere rotoli singoli, per poterli girare facilmente. Usa una padella con fondo spesso, per non bruciare la torta. Sostituzioni L'aglio orsino può essere sostituito con cipolla verde, bietola o anche aneto, a seconda di ciò che hai. Se non è vegano, puoi usare latte al posto dell'acqua nell'impasto e aggiungere formaggio sbriciolato nel ripieno. Il burro può sostituire l'olio, per una versione più ricca. Variazioni Puoi aggiungere al ripieno ortiche, foglie di barbabietola o qualsiasi verdura tu abbia a disposizione. Il formaggio feta o telemea può essere aggiunto se non sei vegano. Se hai un ripieno più liquido, strizza bene le foglie prima di usarle. Idee di servizio Si serve semplice, calda o fredda, come spuntino o piatto principale. Si accompagna bene con un'insalata di stagione o uno yogurt di soia per vegani. È ottima anche come pranzo da portare al lavoro, non si secca troppo in fretta. Domande frequenti Come posso stendere l'impasto abbastanza sottile se non ho esperienza? Ci vuole un po' di pazienza. Usa una superficie infarinata e un matterello. Se non riesci a farlo molto sottile, cuoci rotoli singoli per essere sicuro che l'impasto cuocia tutto. Posso congelare la torta? Non consiglio di congelarla. La torta cotta in padella, con ripieno di foglie, non mantiene la stessa consistenza dopo lo scongelamento. Posso usare foglie congelate? Puoi usare spinaci congelati, ma assicurati di scolarli molto bene dopo lo scongelamento e non aggiungere sale in anticipo, perché rilasciano ancora più liquido. Cosa posso mettere al posto dell'aglio orsino? A seconda di ciò che hai, puoi usare cipolla verde, aglio verde o anche prezzemolo, ma regola la quantità a piacere. Valori nutrizionali Indicativamente, una porzione di torta (su 4) ha circa 220-250 kcal, con 6-7 g di proteine, 35 g di carboidrati e 6-7 g di grassi (se usi solo olio). Le quantità variano a seconda di quanto olio rimane effettivamente nella torta e se aggiungi formaggio o meno. Se usi solo verdure e pasta semplice, è abbastanza leggera. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, per 1-2 giorni. Può essere mangiata fredda o leggermente riscaldata in padella o in forno, ma non diventa croccante come il primo giorno. Non consiglio di congelare o conservarla per più di due giorni, perché le foglie cambiano consistenza.

Ingredienti

PASTA 300 g di farina 125 ml di acqua (o latte) 1 cucchiaio di olio (o burro) 2 cucchiai di olio per ungere la padella (o burro) 1/2 cucchiaino di sale o come di consueto per il pane
pepe a piacere formaggio in un giorno dolce

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torta di spinaci antipasto di spinaci torta di formaggio

Categoria: Sezon Autore: Antonia I. Visualizzazioni: 993 Data: 25.09.2024

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