Borscht di fagioli moldavo, proprio come a casa della mamma (vegano)

Bors di fagioli moldavo – una ricetta di digiuno, saporita e confortante In una fredda giornata invernale, una ciotola fumante di bors di fagioli preparata da mamma è tutto ciò di cui abbiamo bisogno per riscaldare i nostri cuori. Questo bors di fagioli moldavo, ricco di aroma e colore, è una scelta perfetta per il periodo di digiuno, ma anche per chiunque desideri gustare un pasto sano e nutriente. Preparato con ingredienti semplici e freschi, questa ricetta è facile da realizzare e il risultato sarà un piatto delizioso che riunirà tutta la famiglia attorno al tavolo. Tempo totale di preparazione: 1 ora Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Numero di porzioni: 6-8 Ingredienti - 300 g di fagioli bianchi - 3 carote medie - 2 peperoni - 2 cipolle medie - 1/2 sedano piccolo - 1 mazzetto di aneto - 1 mazzetto di prezzemolo - qualche rametto di estragone (fresco o secco) - qualche rametto di timo (fresco o secco) - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - 1 l di bors - pepe, sale (a piacere) - pasta o tagliatelle fatti in casa (a piacere) Condimento - 1 carota piccola - 1 cipolla piccola - 3-4 cucchiai di olio - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Preparazione passo dopo passo 1. Preparazione dei fagioli Inizia pulendo i fagioli da impurità e lavandoli in più acque. Questo passaggio è essenziale per evitare un sapore sgradevole. Dopo aver pulito i fagioli, mettili in ammollo la sera prima. Questo ridurrà il tempo di cottura e renderà i fagioli più digeribili. Il giorno dopo, cuoci i fagioli nella pentola a pressione per 10 minuti, dopo aver scartato l'acqua iniziale e aggiunto altra acqua. 2. Preparazione delle verdure Nel frattempo, lava e taglia tutte le verdure. Tieni una carota intera per grattugiarla più tardi. La cipolla piccola sarà utilizzata per completare il bors alla fine, quindi tritala finemente. In una pentola da 4-5 litri, aggiungi qualche cucchiaio di olio e fai soffriggere la cipolla fino a quando diventa trasparente. 3. Aggiunta delle verdure Dopo che la cipolla si è appassita, aggiungi le verdure tritate, come le carote, i peperoni e il sedano. Lasciale soffriggere insieme per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi, aggiungi il concentrato di pomodoro, il dado vegetale, il timo, l'estragone, il sale e il pepe a piacere. 4. Completamento del bors Aggiungi i fagioli lessati con il loro liquido e, se desideri, puoi aggiungere anche la pasta o i tagliatelle. Se usi tagliatelle fatte in casa o vermicelli, ricorda che devono essere aggiunti dopo che le verdure sono cotte, poiché cuociono più rapidamente. Se il liquido dei fagioli è troppo, puoi rimuovere parte di esso per completare con il bors. 5. Acidificazione del bors Lascia cuocere a fuoco medio fino a quando tutte le verdure e la pasta sono cotte. Poi, acidifica il bors a piacere. Io preferisco far bollire il bors e schiumarlo prima di aggiungerlo alla pentola con i fagioli, per evitare la formazione di schiuma nel bors finale. 6. Preparazione del condimento In una padella separata, trita finemente la cipolla e soffriggila in olio insieme alla carota grattugiata e al concentrato di pomodoro. Dopo che si sono ben rosolati, aggiungi il composto al bors di fagioli. Questo è il passaggio che darà un tocco di sapore e colore al bors. 7. Servizio Il bors si serve caldo o freddo, a seconda delle preferenze. Non dimenticare di aggiungere cipolla e peperoncino per stimolare l'appetito! Puoi guarnire con aneto e prezzemolo fresco per un aspetto più attraente e un aroma straordinario. Consigli utili - Fagioli: Se usi fagioli in scatola, assicurati di sciacquarli bene per rimuovere l'eccesso di sale e conservanti. - Verdure: Puoi usare verdure congelate o anche in scatola, specialmente in inverno, quando le verdure fresche non sono disponibili. Queste possono risparmiare tempo e fatica. - Bors: Se ti piace un bors più acido, puoi aggiungere succo di limone o aceto, ma assicurati di regolare le spezie alla fine. - Pasta: Usa pasta integrale per un apporto maggiore di nutrienti, e se preferisci una variante senza glutine, cerca pasta di riso o mais. Benefici nutrizionali Il bors di fagioli è un'ottima fonte di proteine vegetali, fibre e vitamine. I fagioli bianchi sono ricchi di ferro, magnesio e antiossidanti, mentre le verdure fresche contribuiscono all'apporto giornaliero di vitamine e minerali essenziali. Questa ricetta è non solo deliziosa, ma anche nutriente, offrendo un pasto completo e ricco di energia. Variazioni possibili - Bors con carne: Per una variante più sostanziosa, puoi aggiungere carne di pollo o maiale, ma assicurati di regolare il tempo di cottura. - Spezie: Sperimenta con spezie come paprika dolce o piccante, o anche con curry per un sapore esotico. Questo bors di fagioli moldavo diventerà sicuramente un favorito di tutta la famiglia. È una ricetta semplice, ma dal sapore profondo, che ti farà sentire a casa, anche nelle giornate più fredde d'inverno. Buon appetito!