Patate al forno con aglio orsino

Ho preparato le patate al forno con l'aglio orsino dopo aver visto la ricetta da Claudia. Mi ha colpito la combinazione primaverile e l'idea di un contorno leggermente diverso. Di solito fac questa ricetta quando l'aglio orsino fresco appare al mercato. Gli ingredienti sono semplici, il procedimento non richiede molto tempo e il risultato è adatto sia come piatto principale che come contorno. Non è una ricetta sofisticata, ma mi piace rifarla di tanto in tanto, per il suo sapore intenso di erbe e perché si abbina bene a molti tipi di carne o polpette. Info rapide Tempo totale: circa 50-60 minuti Tempo di preparazione: 10-15 minuti Tempo di cottura: 40-55 minuti (a seconda del forno e di quanto dorate le volete) Porzioni: 2-3 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale vegetariano o contorno Ingredienti 5 patate (bianche o rosse, a seconda delle preferenze) 1 mazzetto di aglio orsino 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di pasta di peperoni (può essere dolce o piccante) 1 cucchiaio di senape (ideale una classica) 1/2 cucchiaino di rosmarino (secco) 2 cucchiaini di semi di sesamo Vegetale (a piacere) Pepe (a piacere) Procedimento 1. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi più grandi. Di solito le taglio a cubi grandi o fette spesse, in modo che mantengano la forma in forno e non si secchino. 2. Lavate bene l'aglio orsino, rompete il gambo e tagliatelo a strisce sottili. Uso tutta la foglia, evitando la parte dura alla base. 3. In una ciotola capiente mettete le patate tagliate. Aggiungete l'aglio orsino tritato, l'olio, la pasta di peperoni, la senape, il rosmarino, i semi di sesamo, il vegetale e il pepe. 4. Mescolate tutto a mano o con un cucchiaio, in modo che le patate si ricoprano uniformemente di spezie e erbe. 5. Versate il tutto in una teglia unta con un po' d'olio. Distribuite le patate in uno strato il più uniforme possibile. 6. Infornate la teglia, sul ripiano centrale, a fuoco basso (circa 160-170°C se usate un forno con termostato). Lasciate cuocere per 30-40 minuti. Dopo i primi 15 minuti, girate delicatamente le patate per evitare che si attacchino e per una cottura uniforme. 7. Una volta che le patate si sono ammorbidite, alzate la temperatura (190-200°C) e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti per farle dorare. Se le volete molto croccanti, potete prolungare la cottura di qualche minuto. Perché faccio spesso questa ricetta Non richiede ingredienti difficili da trovare e posso adattarla facilmente a ciò che ho in casa. Mi piace anche perché è veloce, non mi complica con la bollitura delle patate prima. L'aglio orsino conferisce un sapore leggermente piccante, tipico della primavera, senza essere aggressivo come l'aglio crudo. È perfetto quando ho bisogno di qualcosa di semplice da abbinare alla carne o solo con un'insalata. Consigli e variazioni Consigli Non tagliate le patate troppo piccole, altrimenti si sfalderanno durante la cottura. Se usate aglio orsino con foglie molto grandi, strappatelo in pezzi più grandi, altrimenti si perde in cottura. Se notate che nella teglia non c'è liquido e le patate iniziano a dorarsi troppo in fretta, potete coprire la teglia con della pellicola per i primi 20 minuti e poi toglierla. Sostituzioni L'aglio orsino non può essere sostituito perfettamente, ma se non lo avete, va bene anche con cipolla verde o spinaci freschi, solo che il sapore finale sarà diverso. La pasta di peperoni può essere omessa o sostituita con peperoni dolci arrostiti schiacciati. Invece della vegeta, potete usare qualsiasi altra spezia per verdure o solo sale. Variazioni Si possono aggiungere altre spezie: paprika affumicata, timo, aglio in polvere, a piacere. Invece dei semi di sesamo, potete spolverare semi di zucca o di girasole. Idee di servizio Si abbinano molto bene con polpette, carne alla griglia, salsicce, o come piatto principale con un'insalata di stagione. Possono essere servite anche durante un pasto di magro, se usate senape e pasta di peperoni senza ingredienti animali. Domande frequenti Posso usare un altro tipo di patate? Sì, vanno bene anche le patate rosse o viola, purché siano tagliate abbastanza spesse. Evitate le patate novelle, poiché tendono a seccarsi troppo in forno. L'aglio orsino si cucina o si mette crudo? L'aglio orsino si mette crudo, direttamente sulle patate, e cuoce insieme a loro. Non deve essere soffritto prima. Se non ho la pasta di peperoni, cosa posso usare? Potete sostituirla con un cucchiaio di peperoni dolci arrostiti, tritati finemente, oppure ometterla completamente. Per un sapore leggermente piccante, si può aggiungere un pizzico di paprika piccante. Posso fare la ricetta senza olio? Non lo consiglio, le patate tendono a seccarsi senza olio e non si dorano bene. Posso aggiungere acqua nella teglia? Non è necessario. Se notate che si bruciano, potete aggiungere un cucchiaio o due d'acqua all'inizio, ma di solito non è necessario. Valori nutrizionali Stima approssimativa per porzione (su 1/3 della ricetta): Calorie: 220-270 kcal Carboidrati: 45-50 g Proteine: 4-5 g Grassi: 6-9 g Il valore può variare a seconda di quanto olio e pasta di peperoni usate. L'aglio orsino e le spezie aggiungono un apporto minimo di calorie, mentre le patate sono la principale fonte di carboidrati. La ricetta ha poche grassi, a meno che non aumentiate la quantità di olio. Conservazione e riscaldamento Le patate al forno con l'aglio orsino non sono buone come il giorno dopo, ma possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni. Possono essere riscaldate in forno o al microonde, ma la consistenza diventa più secca. Consiglio di consumarle fresche. Se avanzano, potete riscaldarle con un po' d'olio o coperte, per evitare che diventino troppo dure.