Biscotti al cocco

Di solito preparo questi biscotti al cocco quando ho voglia di qualcosa di veloce, ma comunque fatto in casa. Mi piace farli soprattutto quando ho ospiti inaspettati o semplicemente voglio usare un sacchetto di fiocchi di cocco che giace in dispensa. La ricetta non è complicata e procede facilmente se segui i passaggi. I biscotti vengono abbastanza numerosi e si conservano bene per alcuni giorni. La glassa è semplice e la decorazione può essere adattata in base a ciò che hai a disposizione. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti (incluso raffreddamento e cottura) Tempo di preparazione: 20 minuti (esclusi i tempi di raffreddamento) Tempo di cottura: 10-12 minuti per teglia Porzioni: circa 45 biscotti (dipende dalla dimensione della forma) Difficoltà: facile-media Tipo di ricetta: dessert, biscotti fatti in casa Ingredienti Per i biscotti: 120 g di margarina 70 g di zucchero 1 uovo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 220 g di farina 20 g di fiocchi di cocco 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 1/4 cucchiaino di sale Per la glassa: 200 g di zucchero a velo 4-5 cucchiai di latte Per la decorazione: Fiocchi di cocco rimanenti e caramelle colorate, a piacere Metodo di preparazione 1. Ho iniziato con la base: la margarina (a temperatura ambiente) e lo zucchero vengono mescolati insieme fino a ottenere una crema leggermente spumosa. Ci vogliono 2-3 minuti e lo zucchero non deve necessariamente sciogliersi completamente. 2. Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, quindi continua a mescolare fino a quando tutto è omogeneo. 3. In un'altra ciotola, mescola la farina, il lievito in polvere, il sale e i fiocchi di cocco. 4. Metti metà del composto di farina sopra la composizione con la margarina. Mescola solo il tempo necessario per incorporare, non di più. 5. Togli il mixer. Aggiungi il resto della farina e mescola a mano, ma senza impastare troppo. Deve solo legarsi. L'impasto sarà piuttosto denso, ma non deve essere lavorato eccessivamente. 6. Dividi l'impasto in due pezzi, appiattiscili, avvolgi ciascuno in pellicola trasparente e mettili in frigorifero per 30 minuti. 7. Dopo il raffreddamento, stendi ciascun pezzo di impasto uno alla volta su una superficie leggermente infarinata, fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 3-4 mm). Ritaglia le forme dei biscotti con quello che hai a disposizione: possono essere forme speciali o anche un bicchiere. 8. Posiziona i biscotti su teglie foderate con carta da forno. Io li metto leggermente distanziati, non si gonfiano molto in cottura. 9. Metti la teglia con i biscotti nel congelatore per 10 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. 10. Cuoci i biscotti uno alla volta, fino a quando diventano leggermente dorati ai bordi. A me ci vogliono circa 10-12 minuti, ma tengo d'occhio, perché possono scurirsi improvvisamente se te ne dimentichi. Alcuni possono colorarsi di più, ma non è un problema se non li lasci troppo a lungo. 11. Lascia raffreddare completamente i biscotti nella teglia o su una griglia. 12. Per la glassa, mescola lo zucchero a velo con 4 cucchiai di latte. Aggiungi gradualmente altro latte, se necessario, fino a ottenere una consistenza densa, simile alla panna acida. Non deve essere troppo liquida, altrimenti la glassa scivolerà dai biscotti. 13. Sui biscotti completamente raffreddati, metti un cucchiaino di glassa e stendila con il retro di un altro cucchiaino. 14. Sopra cospargi fiocchi di cocco o caramelle colorate, a piacere. Lascia che la glassa si indurisca a temperatura ambiente. Perché faccio spesso la ricetta Questi biscotti al cocco sono veloci, non richiedono molti ingredienti o tecniche complicate. Si fanno con cose che di solito ho in casa. Sono croccanti, non si ammorbidiscono rapidamente e si conservano bene per alcuni giorni. Se li decoro, a volte li utilizzo per pacchetti o per ospiti. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti Se l'impasto è troppo morbido da stendere, lascialo un po' in frigorifero. I fiocchi di cocco non devono essere troppo tritati, ma nemmeno troppo grossi. Non lasciare i biscotti troppo a lungo nel forno: possono scurirsi sul fondo, ma rimangono buoni al gusto. Sostituzioni La margarina può essere sostituita con burro con il 82% di grassi, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Lo zucchero bianco può essere parzialmente sostituito con zucchero di canna, ma il risultato sarà più rustico. Variazioni Puoi aggiungere un po' di scorza di limone all'impasto se vuoi un sapore extra. Per la glassa, puoi usare solo zucchero a velo e acqua, se non vuoi latte. Possono anche essere decorati con mandorle tritate o altri tipi di semi. Idee di servizio I biscotti glassati si abbinano bene a tè o caffè. Possono essere confezionati in sacchetti per piccoli regali. Possono anche essere lasciati senza glassa se vuoi qualcosa di più semplice. Domande frequenti Quanto deve essere spessa la sfoglia di impasto? In generale, circa 3-4 mm. Se la fai troppo spessa, i biscotti saranno soffici, non croccanti. Posso omettere la glassa? Sì, i biscotti sono buoni anche senza, ma la glassa li rende più belli e aggiunge un po' di dolcezza. Possono essere congelati i biscotti? L'impasto crudo si conserva bene nel congelatore, ma non consiglio di congelare i biscotti cotti e glassati: la glassa diventa appiccicosa durante lo scongelamento. Cosa posso usare per ritagliare i biscotti se non ho forme speciali? Puoi usare un bicchiere con un'apertura non troppo larga o anche un coltello per forme quadrate o rettangolari. Valori nutrizionali Stimativamente, per un biscotto (se ne escono 45 dalla ricetta): circa 60-65 kcal, di cui 2 g di grassi, 10 g di carboidrati, meno di 1 g di proteine. Il valore dipende molto dalle dimensioni dei biscotti e da quanto glassa aggiungi. Sono abbastanza dolci e contengono carboidrati dalla farina e dallo zucchero. Conservazione e riscaldamento I biscotti si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 5-6 giorni. Non devono essere riscaldati. La glassa si indurisce, quindi non si attaccano tra loro se li metti in strati separati con carta. Se non sono glassati, possono durare anche più a lungo. Se diventano troppo duri, non consiglio di riscaldarli: non è necessario.