Pancake americani (la ricetta migliore)

I pancake americani sono frittelle spesse preparate con uova, latte e burro, dorate in padella e servite calde, di solito a colazione, con il miele. Ne ho provate tante versioni; queste sono le migliori secondo me, e restano soffici e profumate anche dopo due giorni. Per la farina, cerco di sceglierne una fine e senza grumi, perché si amalgama facilmente all’impasto. Preparazione: 8 minuti. Cottura: 22 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 30 minuti. Porzioni: 4. Circa 455 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 uova medie
50 g zucchero
50 g burro fuso e raffreddato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
275 ml latte
180 g farina
1/2 cucchiaino di sale
16 g lievito per dolci
15 ml olio extravergine d’oliva
60 g miele

Preparazione

1. Sbatti le uova con lo zucchero in una ciotola usando una frusta, per 2 minuti. 2. Versa il burro fuso e lasciato raffreddare, poi aggiungi l’estratto di vaniglia e il latte. Mescola per altri 2 minuti. 3. Mescola la farina con il sale e il lievito per dolci, poi incorporali poco alla volta nella ciotola. Sbatti l’impasto per circa 4 minuti, finché diventa omogeneo. 4. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio per 2 minuti e ungila con olio d’oliva. 5. Versa un mestolo di impasto nella padella. Cuoci ogni pancake per circa 2 minuti, finché è dorato e compaiono delle bolle in superficie, poi giralo e cuocilo per altri 30 secondi. L’impasto basta per circa 8 pancake; per ungere la padella usa al massimo 15 ml di olio. 6. Servili caldi, con il miele.

Note

Li servo caldi con miele o marmellata, e ci sta bene anche un tè nero. In un contenitore chiuso, in frigorifero, si conservano per non più di due giorni. Se aspetta, l’impasto si addensa, quindi mescolalo brevemente prima della porzione successiva. Per pancake più piccoli, versa meno impasto nella padella; se il fuoco è troppo alto, si colorano prima che compaiano le bolle. Puoi sostituire fino a 60 g di farina bianca con farina integrale, ma la consistenza diventa più compatta; i pancake contengono glutine, uova e latticini.

Domande frequenti

Perché i pancake vengono densi?

Se sbatti troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina, i pancake possono venire densi. Fermati quando non vedi più farina asciutta, anche se sono rimasti alcuni piccoli grumi.

Posso usare il latticello al posto del latte?

Sì, sostituisci i 275 ml di latte con 275 ml di latticello. I pancake avranno una nota leggermente acidula.

Cosa faccio se l’impasto è troppo denso?

Aggiungi 15 ml di latte e mescola brevemente; ripeti solo se l’impasto non scende ancora facilmente dalla frusta.