Zuppa di polpette con succo di cavolo

Ho fatto spesso la zuppa di polpette con succo di cavolo, specialmente quando ho voglia di qualcosa di aspro e sostanzioso, senza dover stare troppo tempo vicino ai fornelli. La uso ogni volta che ho succo di cavolo e un po' di carne macinata a disposizione, perché non ha passaggi complicati e gli ingredienti sono semplici. Se hai buon succo di cavolo, il resto viene da sé. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 20-30 minuti Tempo di cottura: 1 ora Porzioni: 8-10 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa tradizionale, per tutti i giorni Ingredienti 4 litri d'acqua 2 carote 1 cipolla 1 peperone mezza radice di sedano 3 cucchiai di concentrato di pomodoro mezza tazza di succo di cavolo (o a piacere) sale vegetale (opzionale) un uovo levistico fresco Per le polpette: 250 g di carne macinata (maiale e manzo, combinati) un uovo 1 cucchiaio di semola sale pepe vegetale (opzionale) Metodo di preparazione 1. Porta a ebollizione i 4 litri d'acqua in una grande pentola. Mentre l'acqua bolle, pulisci le verdure: carote, cipolla, peperone e sedano. Tagliali a cubetti di dimensioni appropriate. 2. In una padella, scalda 2-3 cucchiai di olio e fai soffriggere le verdure per qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidirle un po'. Non lasciarle dorare troppo. 3. Trasferisci le verdure soffritte direttamente nella pentola sopra l'acqua in ebollizione. Aggiungi sale e, se usi, vegetale a piacere. Aggiungi anche i 3 cucchiai di concentrato di pomodoro. Lascia cuocere a fuoco medio, senza coperchio, fino a quando le verdure sono quasi cotte. Ci vogliono circa 30 minuti, a seconda di quanto grandi sono i pezzi tagliati. 4. Nel frattempo, occupati delle polpette. In una ciotola, mescola bene la carne macinata con un uovo, un cucchiaio di semola, sale, pepe e, se vuoi, un po' di vegetale. Impasta il composto a mano fino a quando non si lega. Con le mani umide, forma delle palline di dimensioni appropriate. 5. Quando le verdure nella zuppa sono quasi cotte, aggiungi con cura le polpette nella pentola, una alla volta, per non farle disintegrare. Dopo averle messe tutte, versa la tazza di succo di cavolo. Aggiungi il succo di cavolo gradualmente e assaggia, per non farlo risultare troppo acido. Se il cavolo è più salato, fai attenzione al sale alla fine. 6. Lascia cuocere a fuoco moderato fino a quando le polpette non salgono in superficie. Di solito ci vogliono 10-15 minuti. 7. Togli la pentola dal fuoco. Sbatti bene un uovo in una ciotola piccola, poi versalo lentamente nella zuppa, mescolando delicatamente con una forchetta per non farlo cagliare. Cospargi sopra del levistico fresco tritato. 8. Lascia riposare la zuppa per qualche minuto, coperta, prima di servirla. Perché faccio spesso questa ricetta Questa zuppa è veloce, non ha passaggi complicati e posso regolare il sapore del succo di cavolo secondo le mie preferenze. Gli ingredienti sono facilmente reperibili e non è necessario avere molta carne. Si conserva bene anche il giorno successivo, se ne avanza. Consigli e variazioni Consigli Non aggiungere tutto il succo di cavolo all'inizio. Aggiungi poco per volta e assaggia, perché a volte può essere più acido o più salato. Se usi vegetale, fai attenzione al sale, affinché non risulti troppo salato. Forma le polpette il più compatte possibile, affinché non si sfaldino durante la cottura. Sostituzioni Se non hai carne mista, puoi usare solo maiale o solo manzo, ma la consistenza non sarà la stessa. La semola può essere sostituita con un cucchiaio di riso, se non hai semola, ma non legherà le polpette allo stesso modo. In assenza di levistico, puoi usare prezzemolo fresco, ma il sapore sarà leggermente diverso. Variazioni Puoi aggiungere una piccola patata da cuocere con le altre verdure se vuoi che sia più sostanziosa. Se non hai succo di cavolo, puoi acidificare con un po' di borscht, ma il sapore finale sarà diverso. Per le polpette, puoi mescolare anche un po' di erba aromatica nel composto, se ti piace più aromatico. Idee di servizio Servire caldo, con pane fresco. Alcuni aggiungono anche panna acida a parte, ma per questa zuppa con succo di cavolo non è necessariamente necessario. Domande frequenti 1. Si possono fare le polpette con riso al posto della semola? Sì, puoi usare un cucchiaio di riso al posto della semola, ma le polpette saranno meno legate e potrebbero avere una consistenza diversa. 2. Quanto succo di cavolo devo aggiungere se non voglio che sia troppo acido? Inizia con mezza tazza per 4 litri d'acqua e assaggia dopo che bolle. Puoi aggiungere di più se vuoi che sia più acido. 3. Si possono fare le polpette con carne di pollo? Sì, ma risulteranno più tenere e meno grasse. Puoi usare lo stesso metodo, basta regolare le spezie. 4. Posso rinunciare al vegetale? Sì, se non usi vegetale, aggiungi più sale e, eventualmente, un po' di sedano per il sapore. 5. Questa zuppa resiste da un giorno all'altro? Sì, si conserva bene in frigorifero e i sapori si mescolano anche. Puoi riscaldarla a fuoco basso.