Petto di pollo farcito con farinheira

Petto di pollo ripieno con farinheira Ho preparato questi involtini di petto di pollo utilizzando la carne di un salame portoghese chiamato farinheira. È un prodotto fatto con farina e grasso di maiale, usato sia come ripieno per la carne che da solo, alla griglia o al forno. Ha una consistenza morbida che si trasforma facilmente in una crema quando viene mescolata con un po' d'acqua calda. Il pollo viene prima rosolato in padella e poi cotto in forno, servito infine con una salsa densa e spinaci cremosi. Info rapide Tempo di preparazione attivo: circa 25-30 minuti Tempo di riposo in frigorifero: alcune ore Tempo di cottura: circa 37 minuti, escluso il tempo per il contorno Tempo totale: circa 3-5 ore, a seconda di quanto tempo viene lasciata a riposo la carne Porzioni: 4 Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale di pollo, ripieno portoghese e contorno di spinaci Ingredienti Per il petto di pollo 4 metà di petto di pollo 1 salame farinheira Sale Pepe Aglio in polvere Olio d'oliva 1 cubetto di burro 1/2 bicchiere di vino bianco 1 bustina di salsa base per carne 200 ml di acqua fredda, per preparare la salsa dalla bustina Un pizzico di noce moscata, per la salsa Per il contorno di spinaci 400 g di spinaci freschi Olio d'oliva Burro Sale 2 spicchi d'aglio, schiacciati Un po' di panna liquida 2 cucchiai di panna fresca Procedimento 1. Prepara il petto di pollo Incidi ogni pezzo di petto di pollo in modo da formare una tasca al centro. Non tagliare completamente la carne, affinché il ripieno rimanga all'interno. Condisci i pezzi con sale, pepe e aglio in polvere, poi mettili in frigorifero per alcune ore. Questo passaggio aiuta sia ad insaporire la carne che a facilitare la preparazione. 2. Prepara la farinheira Metti il salame farinheira in un recipiente con acqua calda. Dopo che si è ammorbidito, rimuovi la pelle e estrai la carne. Metti la carne in una ciotola e mescolala delicatamente con un cucchiaio di legno. Aggiungi alcune gocce d'acqua, gradualmente, fino a ottenere una consistenza simile a una crema densa. Non è necessario utilizzare molta acqua; il ripieno deve rimanere sufficientemente consistente da poter essere inserito all'interno della carne. 3. Riempi il petto di pollo Riempi ogni pezzo di carne con la farinheira, senza lasciare grandi spazi vuoti all'interno. Non è necessario livellare troppo il ripieno, ma fai attenzione a non metterne così tanto da farlo uscire quando chiudi la carne. Chiudi gli involtini con degli stuzzicadenti. Controlla i bordi in modo che il ripieno sia ben sigillato all'interno. 4. Rosola la carne in padella Scalda un po' d'olio d'oliva in una padella capiente. Posiziona i pezzi di pollo e aggiungi i cubetti di burro intorno. Rosola la carne su tutti i lati, solo fino a quando non diventa leggermente dorata. Non deve essere cotta completamente in questa fase e nemmeno troppo rosolata, poiché continuerà a cuocere in forno. 5. Cuoci il petto di pollo Rimuovi la carne dalla padella e mettila in un recipiente resistente al calore. Versa sopra il grasso rimasto nella padella, poi aggiungi il vino bianco. Copri il recipiente con un foglio di alluminio e mettilo nel forno ben caldo. Lascia cuocere il pollo in forno per 15 minuti, coperto. Dopo questo intervallo, rimuovi il foglio e continua la cottura per altri 20 minuti circa. Gira i pezzi anche dall'altra parte durante questo secondo intervallo, in modo che cuociano e si dorino uniformemente. 6. Prepara la salsa Rimuovi di nuovo la carne dal recipiente e versa la salsa formata durante la cottura in una padella con i bordi più alti. Metti il contenuto della bustina di salsa in una ciotola e aggiungi i 200 ml di acqua fredda. Mescola bene con una frusta, fino a quando la polvere si scioglie uniformemente. Versa il composto nella padella e aggiungi i pezzi di pollo. Muovi la padella di tanto in tanto, affinché la salsa ricopra la carne e non si attacchi. Lascia cuocere il tutto per circa 2 minuti. La salsa si addenserà molto rapidamente. Grattugia un po' di noce moscata sopra, poi copri la padella con un coperchio e spegni il fuoco. Per questa ricetta ho usato salsa per selvaggina, poiché si abbina bene al sapore del ripieno di farinheira. Puoi utilizzare anche una salsa per funghi o un altro tipo di salsa base per carne. 7. Prepara gli spinaci In una padella, metti un po' d'olio d'oliva e l'aglio schiacciato. Aggiungi le foglie di spinaci freschi e mescola delicatamente fino a quando non si ammorbidiscono. Condisci con un po' di sale, poi aggiungi la panna liquida e i due cucchiai di panna fresca. Alza la fiamma e mescola fino a quando la panna si riduce e gli spinaci ottengono una consistenza cremosa. Non è necessario cuocere le foglie a lungo. Non appena si ammorbidiscono e la salsa inizia ad addensarsi, il contorno è pronto. Perché preparo spesso questa ricetta È una variante diversa dal semplice petto di pollo e utilizza bene la farinheira, che non è sempre facile da integrare in piatti comuni. Il ripieno è già saporito e non richiede molte spezie, e la salsa in padella si prepara rapidamente dopo la cottura. La ricetta è flessibile anche per quanto riguarda il contorno. Gli spinaci cremosi si abbinano bene alla salsa, ma il petto di pollo può essere servito anche con patate dorate, purè o patate fritte. Consigli Incidi il petto di pollo con attenzione, affinché la tasca sia sufficientemente profonda per il ripieno, ma senza tagliare completamente la carne. Quando mescoli la carne di farinheira, aggiungi l'acqua gradualmente. Se ne metti troppa tutta insieme, il ripieno potrebbe diventare troppo morbido. Gli stuzzicadenti devono essere fissati bene prima di rosolare. Dopo la cottura, rimuovili prima di servire e controlla attentamente che non ne rimanga nessuno nella carne. La rosolatura in padella deve essere breve. Il suo scopo è dare un po' di colore e sapore, non cuocere completamente il petto di pollo. La salsa in polvere si addensa in circa due minuti, quindi non è necessario lasciarla sul fuoco a lungo. Sostituzioni La farinheira è l'ingrediente specifico della ricetta e non ha un sostituto identico. Se non è disponibile, il piatto non avrà lo stesso sapore o consistenza, quindi è meglio utilizzarla quando è possibile procurarsela. Per la salsa si può utilizzare una bustina di salsa per selvaggina, salsa per funghi o un'altra salsa base per carne. La quantità d'acqua menzionata per la preparazione è di 200 ml. Invece degli spinaci freschi, non è indicato un altro contorno nella ricetta base, ma il piatto può essere servito separatamente con patate dorate, purè o patate fritte. Varianti Puoi cambiare il tipo di salsa in bustina, mantenendo la stessa metodologia: questa si scioglie prima in acqua fredda, poi viene versata in padella sopra la carne e il liquido rimasto dalla cottura. Il contorno può rimanere semplice, solo con spinaci, olio d'oliva, aglio e panna. Per un pasto più sostanzioso, il pollo può essere servito accanto a patate preparate secondo preferenza. Idee di servizio Servi ogni pezzo di petto di pollo con salsa sopra e una porzione di spinaci cremosi accanto. Se utilizzi patate, la salsa può essere versata anche su di esse. Prima di servire, rimuovi tutti gli stuzzicadenti dalla carne. Sono più facili da rimuovere mentre gli involtini sono ancora interi. Domande frequenti Posso preparare il petto di pollo alcune ore prima? Sì. La carne viene condita e lasciata a riposo in frigorifero per alcune ore prima della cottura. La farcitura e la chiusura con gli stuzzicadenti possono essere fatte prima della rosolatura, ma la carne deve rimanere in frigorifero fino all'inizio della preparazione. Perché si mescola la farinheira con un po' d'acqua? La carne del salame diventa più facile da stendere e da inserire nella tasca fatta nel petto di pollo. L'acqua deve essere aggiunta in piccole quantità, solo fino a quando la consistenza diventa simile a una crema densa. Posso usare un'altra salsa oltre a quella per selvaggina? Sì. Nella ricetta è stata usata salsa per selvaggina, ma si può utilizzare anche salsa per funghi o un'altra salsa base per carne. L'acqua va aggiunta secondo il metodo indicato, cioè 200 ml di acqua fredda al contenuto della bustina. Quanto tempo deve rimanere il pollo in forno? Il pollo cuoce per 15 minuti coperto con un foglio di alluminio, poi per altri circa 20 minuti senza foglio. In questa seconda fase, i pezzi vengono girati anche dall'altra parte. Con cosa posso servire il petto di pollo ripieno? Il contorno della ricetta è spinaci freschi con aglio e panna. Si possono utilizzare anche patate dorate, purè o patate fritte. Valori nutrizionali I valori sono stimati e possono variare in base alla quantità di olio, burro, panna, salsa e alla dimensione dei pezzi di petto di pollo. Il calcolo è fatto per una porzione di quattro. Una porzione di petto di pollo ripieno di farinheira e spinaci può avere circa 650-800 kcal, 55-65 g di proteine, 35-45 g di grassi e 15-25 g di carboidrati. La maggiore variazione deriva dalla farinheira, dal burro, dalla panna e dalla salsa in bustina. Se il piatto è servito con patate, l'apporto di carboidrati e le calorie totali aumentano. Conservazione e riscaldamento Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero. È preferibile consumarli entro 1-2 giorni, poiché il petto di pollo può seccarsi e il ripieno e la salsa possono cambiare consistenza dopo la conservazione. Riscalda la carne insieme alla salsa, a fuoco basso, coperta, per non farla seccare. Gli spinaci possono essere riscaldati separatamente, sempre a fuoco basso. Se il piatto viene riscaldato troppo, la salsa può addensarsi eccessivamente e il petto di pollo può diventare più duro.

Preparazione

- Facciamo delle incisioni nei pezzi di carne, creando una tasca al centro. Li condisciamo con sale, pepe e aglio in polvere. Li lasciamo raffreddare per alcune ore prima di cucinarli. - La farinheira viene messa in una pentola con acqua calda e poi si rimuove la pelle e il ripieno. La mescoliamo delicatamente con un cucchiaio di legno, aggiungendo alcune gocce d'acqua fino a ottenere una crema densa. - Riempiamo generosamente i pezzi di petto con farinheira e li sigilliamo con stuzzicadenti. - In una padella grande, scaldiamo olio d'oliva e aggiungiamo i pezzi di carne. Mettiamo alcuni cubetti di burro intorno e friggiamo la carne da tutti i lati fino a dorarla leggermente. - Togliamo la carne in un recipiente resistente al calore e versiamo il grasso rimanente dalla padella sopra, aggiungendo vino bianco e coprendo con un foglio di alluminio. Lo mettiamo in un forno ben preriscaldato per 15 minuti coperto, poi togliamo il foglio. Lo lasciamo per altri 20 minuti, girandolo anche dall'altra parte. - In una padella con i bordi alti, togliamo di nuovo la carne e versiamo la salsa dal recipiente in cui era stata in forno. Prendiamo la polvere di salsa dal pacchetto in una ciotola e aggiungiamo acqua fredda (200 ml), mescolando con una frusta. Ho scelto una salsa per selvaggina. Va molto bene con il ripieno. Ma se trovi altri tipi al supermercato (come funghi, ecc.), puoi usarli. Versiamo sopra la carne e agitiamo di tanto in tanto. Lasciamo solo 2 minuti. La salsa si addenserà molto rapidamente. Grattugiamo un po' di noce moscata. Copriamo con un coperchio e spegniamo il fuoco. - Ho preparato spinaci come contorno. Ho messo olio d'oliva nella padella con 2 spicchi d'aglio schiacciati. Ho aggiunto le foglie fresche nella padella, mescolando delicatamente fino a farle appassire. Aggiungiamo un po' di sale e poi panna liquida. Ho aggiunto anche due cucchiai di panna acida. Mescoliamo e cuociamo a fuoco alto fino a quando la panna si riduce e diventa cremosa. Puoi preparare patate dorate, purè o patate fritte come contorno.

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