Funghi impanati

Funghi impanati Ho trovato al mercato dei grandi funghi champignon e li ho tenuti da parte per una semplice ricetta di funghi impanati. Li ho puliti, lavati e salati un giorno prima, in modo che avessero tempo per assorbire sapore. Il giorno dopo ho preparato una pastella con uova, yogurt, farina e spezie, poi ho immerso ogni cappello nella miscela e li ho fritti in olio caldo. I funghi impanati possono essere serviti caldi o freddi, come antipasto o insieme ad altri piatti. Info rapide Tempo totale: circa un giorno, poiché i funghi vengono salati un giorno prima; il tempo esatto di frittura non è specificato Tempo di preparazione: non specificato esattamente; include la pulizia dei funghi e la preparazione della pastella Tempo di cottura: fino a quando i funghi non sono ben dorati; la durata varia a seconda della loro dimensione e della temperatura dell'olio Porzioni: numero non specificato; dipende dalla dimensione dei funghi e dal metodo di servizio Difficoltà: facile Tipo di ricetta: antipasto o contorno Ingredienti 1 kg di funghi champignon, preferibilmente grandi Sale, per condire i funghi 2 uova 4 cucchiai di yogurt 2 cucchiai di farina Chili, a piacere Salsa di ostriche, a piacere Cumino macinato, a piacere Olio per friggere Metodo di preparazione 1. Pulisci i funghi e lavali bene. Per questa ricetta sono stati utilizzati funghi champignon grandi, in modo che i cappelli potessero essere facilmente immersi nella pastella e fritti separatamente. 2. Separa i cappelli dai gambi. Sala i cappelli e lasciali riposare fino al giorno dopo. Questo passaggio li aiuta ad assorbire sapore prima della frittura. I gambi possono essere conservati separatamente per una salsa di pasta o per una salsa da servire con una bistecca. 3. Il giorno dopo prepara la pastella. In una ciotola, metti le uova, lo yogurt e la farina. Aggiungi chili, salsa di ostriche e cumino macinato, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Scalda bene l'olio in una padella. La quantità di olio non è specificata, quindi usane abbastanza affinché i funghi possano essere fritti senza attaccarsi alla padella. 5. Immergi ogni cappello di fungo nella pastella, assicurandoti che sia coperto su tutti i lati. Lascia scolare l'eccesso di pastella di nuovo nella ciotola. 6. Metti i funghi, uno alla volta, nell'olio caldo e friggili fino a quando non sono ben dorati. Non è indicato un tempo fisso, poiché questo dipende dalla dimensione dei cappelli e da quanto è caldo l'olio. 7. Togli i funghi impanati quando sono dorati e servili caldi o freddi. Possono essere messi in tavola come antipasto o possono accompagnare un altro piatto, a seconda delle preferenze. Perché faccio spesso la ricetta I funghi impanati sono facili da preparare quando trovi grandi champignon e vuoi usarli in modo diverso rispetto a stufati, salse o contorni. I cappelli sono facili da porzionare, la pastella si mescola rapidamente e il piatto può essere servito sia subito dopo la frittura che in seguito, freddo. Un altro vantaggio è che non devi buttare via i gambi. Possono essere conservati per una salsa di pasta o per una salsa da accompagnare a una bistecca. In questo modo, utilizzi quasi tutta la quantità di funghi acquistati. Consigli Scegli funghi champignon grandi, con cappelli il più consistenti possibile. Quelli molto piccoli sono più difficili da passare nella pastella e possono rompersi più facilmente. Il salare i funghi viene fatto un giorno prima, secondo la ricetta. Non è necessario aggiungere sale alla pastella se i cappelli sono già stati salati e se usi salsa di ostriche, che è anch'essa salata. L'olio deve essere ben caldo prima di iniziare a friggere. Se è troppo freddo, la pastella può rimanere morbida e assorbire più olio. Friggi i funghi uno alla volta o in piccole quantità. In questo modo, ogni cappello può essere ben ricoperto di pastella e dorato uniformemente. Se hai usato funghi di dimensioni diverse, è possibile che quelli più grandi abbiano bisogno di più tempo rispetto a quelli più piccoli. Tieni d'occhio il colore della pastella e toglili quando sono ben dorati. Sostituzioni Se non hai yogurt, la ricetta originale non offre un sostituto specificato. Per mantenere la composizione il più vicino possibile all'originale, lo yogurt deve essere usato insieme alle uova e alla farina, senza modificare le proporzioni. Il chili può essere ridotto o omesso se non desideri una pastella piccante. Poiché la quantità non è specificata nella ricetta, puoi regolarla a piacere. La salsa di ostriche può essere utilizzata nella quantità desiderata, a seconda di quanto intenso vuoi che sia il sapore. Se la riduci, tieni presente che la pastella avrà meno sale e sapore. Varianti Puoi usare solo i cappelli, come presentato nella ricetta, e mantenere i gambi separati. Questa è l'opzione giusta quando vuoi che ogni pezzo abbia una forma uniforme e possa essere facilmente servito. Per un sapore meno piccante, il chili può essere ridotto o completamente omesso. Il cumino e la salsa di ostriche possono rimanere nella composizione, poiché fanno parte della pastella utilizzata nella ricetta di base. I funghi possono essere serviti subito dopo la frittura o dopo che si sono raffreddati. La consistenza varia a seconda del momento del servizio, ma la fonte della ricetta menziona entrambe le opzioni. Idee di servizio Servi i funghi impanati come antipasto, insieme ad altri stuzzichini. Possono essere messi anche accanto a una bistecca, come contorno, se vuoi utilizzare il piatto in un pasto più sostanzioso. Sono adatti anche per un vassoio servito a temperatura ambiente. Se li prepari per più persone, è più pratico friggerli in lotti e portarli in tavola dopo che si sono dorati. I gambi conservati separatamente possono essere utilizzati successivamente per una salsa di pasta o per una salsa destinata a una bistecca. La ricetta di quella salsa non fa parte di questa preparazione. Domande frequenti 1. Posso usare anche i gambi nei funghi impanati? Nella ricetta presentata, i gambi sono stati conservati separatamente e i cappelli sono stati utilizzati per la frittura. I gambi possono essere utilizzati successivamente per una salsa di pasta o per carne. 2. Perché i funghi sono salati un giorno prima? Il salare serve a dare loro sapore prima della preparazione. I funghi vengono puliti, lavati e salati un giorno prima della preparazione della pastella e della frittura. 3. Cosa metto nella pastella per i funghi impanati? La pastella contiene 2 uova, 4 cucchiai di yogurt, 2 cucchiai di farina, chili, salsa di ostriche e cumino macinato. Le quantità per chili, salsa di ostriche e cumino non sono specificate, quindi vengono aggiunte a piacere. 4. Come faccio a sapere se i funghi sono pronti? I funghi vengono fritti fino a quando la pastella è ben dorata. La ricetta non indica un tempo esatto, poiché questo dipende dalla dimensione dei cappelli e dalla temperatura dell'olio. 5. Possono essere serviti anche freddi? Sì. I funghi impanati possono essere serviti caldi, subito dopo la frittura, ma anche freddi. Possono essere offerti come antipasto o come contorno. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime. Non è possibile calcolare con precisione poiché non è specificata la quantità di olio assorbita durante la frittura, la quantità di salsa di ostriche e il numero di porzioni. Per circa un quarto della ricetta, una stima orientativa è: Calorie: circa 200-280 kcal Proteine: circa 10-14 g Carboidrati: circa 15-22 g Grassi: circa 12-20 g La maggiore variazione deriva dall'olio utilizzato per friggere e dalla quantità di pastella che rimane effettivamente sui funghi. I funghi e le uova contribuiscono con proteine, mentre la farina e lo yogurt forniscono parte dei carboidrati. I valori non includono eventuali salse servite separatamente. Conservazione e riscaldamento I funghi impanati possono essere conservati in frigorifero dopo che si sono raffreddati, in un contenitore coperto. È preferibile consumarli il prima possibile, poiché la pastella perde la sua consistenza ottenuta subito dopo la frittura. Possono essere serviti freddi, come menzionato nella ricetta. Se desideri riscaldarli, fallo senza lasciarli troppo a lungo, per non seccare i funghi e la pastella. Il riscaldamento può cambiare la consistenza, quindi l'opzione più piacevole rimane servirli immediatamente dopo che si sono dorati.